Пошук по сайту

Ингредиенты: Гранулированный чеснок - 1 ч л. Хлопья чили - 1 ч л. Мята сушеная - 1 ч л. Сумах - 2 ч л. Оливковое масло Приготовление Берем емкость подходящего размера, высыпаем туда наши маслины. Теперь разогреваем до горячего (не надо до кипения) вкусное оливковое маслице и добавляем в него все по списку. Заливаем маслины, через пару дней наслаждаемся. Сумах можно заменить на гранатовый соус. И очень вкусно есть такие маслины в прикуску с молодым сыром и помидорами. Примечание А еще в Иране делают такой соус для этих маслин: тертые грецкие орехи, гранатовый соус, немного масла. Соус прогреть и залить им маслины. И на 10 дней на выдержку. Чем дольше, тем вкуснее.

Первый раз я попробовал этот рецепт с польскими грибами. Скажу вам правду ,попробовал и сутки молчал ,так это было вкусно. Это такое сочетание вкусов, которое передать словами просто невозможно. На самом деле это рецепт грибов под закрутку. Но они так вкусны ,что редко доходит до консервации. Конкретно этот рецепт , который я размещаю тут ,это своего рода эксперимент. Так как сейчас уже преддверие зимы ,и лесных грибов найти ,скажем так ,весьма проблематично. Решил попробовать рецепт, на так мне ненавистных шампиньонах. Как говориться: - На безрыбье и лифчик портупея Думаю, ну если даже с этими грибами будет вкусно, то буду рад. Ингредиенты: Шампиньоны 1.2-1.3 кг Лук – 5 шт средних Соль -1.5 столовые ложки Сахар -50 грамм Масло подсолнечное -100 грамм Томатный соус Чумак – 250 грамм Уксус 9%- 50 грамм Это примерно на литровую банку готовой продукции И так , грибы режем пополам ,вот так Заливаем их водой и отвариваем в течении 5-7 минут. После откидываем на дуршлаг и даем стечь. Пока суть то дело. Лук нарезаем полукольцами Берем глубокую сковороду ,у меня жаровня и на холодную выкладываем масло, соль и сахар. Ставим на огонь и чуть- чуть прогреваем помешивая. Добавляем лук и наши проваренные грибы. И все это помешивая на слабом огне тушим примерно 20 минут. ( И даже не вздумайте бояться ,лук даст достаточно сока что бы все это тушилось) Когда 20 минут прошли, добавляем томатную пасту и уксус, медленно доводим до кипения и тушим, помешивая еще 5 минут . Если хотите консервацию, то прямо все это в горячем виде, в заранее стерилизованную банку и закручиваем. Но у меня до этого еще ни разу не доходило. Просто выкладываю в банку или металлический судок ,и даю настояться сутки. Конечно можно и в горячем виде и в холодном ,но очень советую дать постоять минимум сутки. На выходе имеем невероятно вкусную закуску. Даже шампиньоны в таком исполнении заиграли очень вкусными красками. Главное условие тут одно ,если к мужу пришли друзья, банку надо прятать ,если она попадет на стол, пиши пропало ,выпьют в два раза больше J Могу сказать одно, шампиньоны по этому рецепту заслуживают внимания. Конечно рядом с лесными даже рядом не встанут ,НО очень советую попробовать ,ведь и до осени совсем недалеко J

Способ приготовления Перед приготовлением шампиньоны необходимо очистить, обрезать загрязненную часть плодоножки и тщательно промыть холодной водой. Сильные загрязнения можно попробовать отмыть мягкой губкой. А вот замачивать грибы в воде не стоит, так как в этом случае они могут потерять вкус. Грибы лучше использовать крепкие и молодые, с нераскрытой шляпкой Морковь порезать на круги или полукруги. Почистить лук. Лук и морковку можно не добавлять! Для приготовления грибов лучше использовать широкую кастрюлю. Перемешать специи в воде и поставить кастрюлю на огонь. Добавить в кипящий маринад шампиньоны, морковь, лук.. Тушить 10- 20 минут при закрытой крышке, периодически помешивая. Грибы должны пустить свой сок и чуть покипеть. Шампиньоны после остывания можно разложить по банкам , залить маринадом и примерно через сутки они будут готовы. Хранить в холодильнике. Примечание Прежде всего стоит сказать о полезных свойствах этих грибов. Кстати, по наличию полезных веществ эти представители эукариотических организмов превосходят все известные грибы. В них содержатся такие минеральные вещества, как железо, фосфор, углеводы, кальций, калий и другие. Кроме того, в шампиньонах много белка, углеводов, органических кислот. Данный состав позволяет поддерживать в идеальном состоянии кожу, волосы и ногти. Более того, этот продукт может использоваться в диетическом питании и полезен каждому человеку, заботящемуся о своем здоровье. По совету диетологов, для сохранения всего уникального комплекса витаминов и минералов эти грибы не стоит варить долго. Правда и сырыми их есть не рекомендуют, так как белок в шампиньонах трудноперевариваемый. P.S. Этот рецепт моей подруги Оксаны . Одно время я очень часто делала к праздникам такие грибы. Но потом мы синхронно потеряли этот рецепт . Сегодня, перерыв все блокнотики, я его нашла ! И в срочном порядке приготовила маринованные шампиньоны к новогоднему столу ! Грибочки получаются чуть с кислинкой . Если подавать их с лучком и маслом--будет самое оно ! А для любителей пресных вкусов - количество уксуса надо убавить до 30мл Смачного !

Ингредиенты: Курица - 1 шт. Картофель Лук - 1-2 шт. Рассол: Вода холодная - 1л Соль - 90- 100г Сахар - 1 ч.л. Уксус виноградный(яблочный) - 60мл +Любые специи, поджаренные на сухой сковороде до появления ароматного запаха - по желанию (не добавляю) Специи для курицы и картофеля: Специи для курицы гриль - 2 ч.л. Паприка - 2 ч.л. Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Перец черный - 1/2 ч.л. Чеснок - 6 зубчиков Мускатный орех - 1/3 ч.л. Отдельно: Масло растительное для омазки курицы и картофеля - 4 ст.л. Сироп от маринованных слив (мед) - для курицы Соль - для картофеля Маринад для лука: Соль - щепотка Сироп от маринованных слив 2-3 ст.л. Маринад для банки (бутылки): Вода горячая - 1/2 банки Лавровый лист - 1 шт. Шелуха от чеснока Перец душистый горошком - 5 шт. +Любые специи по желанию Способ приготовления Приготовить рассол - растворить в воде соль и сахар, добавить уксус. Курицу помыть. Удалить то, что вам в ней не нравится - попку, лишний жир.... Положить в небольшую кастрюлю. Залить рассолом. Сверху положить небольшой груз, что бы утопить курицу полностью в рассоле. Оставить в холодильнике - в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 10 часов. Я держала курицу 10 часов. За несколько минут, до окончания маринования курицы, приготовить маринад для курицы и картофеля, смешав все специи с чесноком, пропущенным через чесночницу. Шелуху от чеснока не выбрасываем! Вытащить курицу из рассола. Быстро (слегка) промыть под проточной водой (уберем излишки соли с поверхности) или опустить в миску с водой. Хорошо обсушить бумажным полотенцем. Положить курицу на тарелку. Смазать с помощью кисточки или руками кожу курицы сиропом от маринованных слив или медом Сливы маринованные Затем хорошо - снаружи и внутри, влазя под кожу, обмазать курицу 1/3 частью специй для курицы и картофеля. Накрыть пищевой пленкой и отправить минимум на час в холодильник. Можно на ночь. Лук нарезать толстыми кольцами. Положить в небольшую миску. Посолить добавить сироп от слив и перемешать. Лук после запекания получится очень вкусным. Не вареным! Картофель почистить, крупно порезать, посолить , перемешать. Добавить оставшиеся специи для курицы и картофеля, сбрызнуть растительным маслом и еще раз перемешать. Перед запеканием обмазать курицу растительным маслом Духовку разогреваем до 250 градусов. Выстилаем противень силиконизированной бумагой для выпечки. Коврики, сетки, ткань, фольга и бумага для выпечки . Так мы можем не переживать за то, что картофель прилипнет к противеню. Выкладываем картофель, сверху на него лук - оставляя спереди противеня пустую "тропинку", переходящую в небольшое пустое пространство по центру противеня для банки с курицей. В стеклянную бутылку или удобную узкую банку наливаем из под крана горячую воду и добавляем шелуху от чеснока и специи маринада для банки. У меня электро духовка и пивная бутылка, с насаженной курицей, туда не влазит - мешает спираль от верхнего гриля. Я приспособила для этих целей небольшую баночку от растворимого кофе Jardin. Под крышкой - банка имеет более узкое длинное горло, чем основная ширина банки. Можно использовать металлическую банку из под пива, обернув ее фольгой (защита от краски).... Насаживаем курицу на банку. В разогретую духовку ставим противень с картофелем на нижний уровень. Слегка выдвигаем его. Ставим банку с курицей на "тропинку" и двигаем к центру. Распределяем равномерно картофель по "тропинке". Понижаем температуру до 200 градусов. Выпекаем 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Последние 10 - 15 минут в режиме "Конвекция" при 180 градусах. Как проверить готовность курицы - С помощью термометра. Вставить термометр в мясистую часть подальше от кости. Кости нагреваются быстрее, чем мясо. Температура готовой курицы не должна превышать 82 градуса. - Проколоть курицу ножом до кости и слега надавить на мясо - должен потечь прозрачный сок. Если курица не готова - жидкость будет иметь розоватый цвет. Даем немного остыть курице. Снимаем ее с бутылки. Укладываем на блюде, выстланном лавашем. Выкладываем вокруг картофель с луком. Свежую зелень, овощи, маринованный острый перчик ...берем любимый соус и... теряем голову от запаха и вкуса! Мягкая, сочная, ароматная курочка. Картофель, тающий во рту и даже запеченный лук с не оставят вас равнодушными! Кстати, грудка при этом способе запекания абсолютно не сухая! Примечания Недолгое выдерживание курицы в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может - лучше сразу бежать делать курицу! Курица по вкусу напоминает курицу гриль. Рецепт, вернее способ приготовления, очень известный. Пусть будет и на нашем форуме. Если решите запекать курицу без картошки - банку с курицей лучше поставить на глубокую сковородку, на дно которой надо налить немного воды. Жир будет собираться в сковороде, заполняя ее и не будет гореть. Спасибо большое Анечке-Qween за чудесный рецепт маринованных слив! Смачного!

Ингредиенты: Cвиная рулька - 1-1,3 кг Чеснок - 3-4 зубчика Можжевеловые ягоды (сухие) - 6-8 шт. Смесь четырех перцев - 1 ч. л. Соевый соус - 2 ст. л. Мед (жидкий) = 1 ст. л. Оливковое масло - 2 ст. л. Коньяк - 2 ст. л. Способ приготовления 1. Из рульки вырезать кость и тщательно зачистить шкурку. Смешать соевый соус, мед, коньяк и оливковое масло. Чеснок порезать пластинками, перец и ягоды можжевелька истолочь в ступке достаточно крупно. Добавить к жидкой составляющей маринада и натереть мясо со всех сторон. Оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа. 2. Достать замариновавшееся мясо из холодильника, свернуть в плотный рулет, крепко обвязать кулинарной нитью и плотно завернуть в 2-3 слоя фольги. и уложить заготовку в чашу скороварки. 3. Налить кипящую воду и включить режим "Пар" на 1 час 30 минут. 4. Вынуть готовый рулет, дать остыть в фольге при комнатной температуре и (не разворачивая) положить в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Затем снять фольгу, удалить нитки и можно подавать к столу.

Ингредиенты: Сельдь (скумбрия) свежемороженная МАРИНАД: Вода - 1 л Соль - 5 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Горчица сухая - 1 ч.л. с горкой Кориандр в зернах - 1 ч.л. с горкой Гвоздика - 3-4 бут. Лавровый лист - 4-5 шт. Перец черный горошком - 15 шт. Подсолнечное масло - 2 ст.л. Способ приготовления: 1. Готовим маринад. Воду с сахаром и солью доводим до кипения. Даем остыть. 2. Добавляем все приправы с лавровым листом. Зерна кориандра можно придавить, можно положить целыми. Я приправы добавляла в теплый маринад. 3. Заливаем маринадом рыбу. 4. Выдерживаем 8 часов при комнатной температуре, 2 суток в холодильнике. Примечание: По рецепту рыба не чистится, не потрошится, закладывается целиком. Я все-таки голову отрезала и выпотрошила, кожу не трогала. Важно, чтобы рыба не была несколько раз замороженной-размороженной, будет делиться на дольки и расползаться, как у меня на фото. Но как в мороженном виде определить свежесть рыбы - понятия не имею, внешне была красивая, без пятен. После холодильника рыбу порезала на порционные кусочки, предварительно сняв кожу и удалив кости. Готовила скумбрию - в ней меньше костей. Кусочки рыбы, если не собираетесь скушать все сразу, полить подсолнечным ( оливковым ) маслом. Просто сбрызнуть оказалось мало, рыбка на утро была суховата. Лук лучше замариновать в уксусе с подсолнечным маслом, во всяком случае моим так вкусней. Селедочка получается нежная, в меру соленая и ОЧЕНЬ вкусная. Автор Luysia, с ма-а-аленькими добавлениями.

Взбить яйца, добавить горчицу, крахмал, соль и перец и взбить смесь еще раз. Нарезать мясо брусочками, сложить в чашу с яичной смесью, перемешать и убрать в холодильник мариноваться минимум на ночь. Вообще, через несколько дней мясо становится только вкуснее. Когда возникает необходимость, достать нужное количество мяса и обжарить на растительном масле, при желании сверху посыпать тмином. Мясо жарится очень быстро, так как оно хорошо пропиталось, и получается сочным и очень вкусным Рецепт из журнала Приготовь. Название оставила авторское. Только речь в рецепте идет о мясе, т.е. можно взять и курицу и свинину. Вместо тмина только тогда использовать кунжут. Я сама мариновала/жарила так только говядину, за другое мясо не скажу. Делала 0,5 порции, половину пожарила через сутки, вторую через 5 дней. Замечательное мяско!