Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'маринование'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 1 результат

  1. Ингредиенты: Толстолобик - 2.7 кг ( в целом виде) Соль Кориандр 3 чайные ложки с горкой уксус 9% по соотношения Лук 3 штуки средние Подсолнечное масло 2-3 столовые ложки вода Отвечу сразу на вопрос: - А почему толстолобик? И ответ прост, я пробовал делать по этому рецепту разную рыбу, толстолобик на очень много порядков обыгрывает любую другую, вот и весь ответ. К этому варианту приготовления, он подходит идеально. Да, и не ждите от этого рецепта вкуса классической селедки, его не будет, это совершенно другое блюдо, с другим вкусом, но это будет весьма и весьма интересно по вкусовым качествам и по ощущениям. И так, досталась вот такая рыбеха. Примерно 2.7 кг. Голову – прочь, внутренности - прочь. Чешуя, ну тут, наверное, все знают, набрали в мойку воды и под водой спокойно чистим нашу рыбу, ни одна чешуя не позволит себе покинуть нашу мойку. Тут сразу замечу, не снимаем кожу! А именно очищаем от чешуи , кожа нам жизненно необходима ,что бы наши кусочки в последствии держали форму. После филируем нашу тушу вот на такие два кусочка. Моем и высушиваем. Теперь еще один момент. Я не трогаю кости в филейках. Ни на животе ни на спине, а их там поверьте не мало. Но, кости на животе очень крупные и они опять же, помогут держать нам форму кусочков ,а вот все остальное процентов на 90 просто исчезнет в процессе приготовления. И так рыба очищена. Нарезаем ее на небольшие кусочки примерно по 2 см в ширину. Можно нарезать и стейками, такой же толщины, то тогда нам понадобиться гораздо больше места для дальнейшего приготовления. Но лично мне больше нравиться кусочками. Далее, берем какую ни будь посуду из стекла или метала ,в которую поместится наша рыба, на дно высыпаем крупную соль что бы она покрыла дно. Количество соли, тут не играет ни какой роли, потому что гораздо важнее не количество соли, а время ее воздействия на продукт. И на соль выкладываем наши кусочки. И вот тут можно допустить довольно серьезную ошибку. Кусочки надо выкладывать не очень плотно друг к другу, что бы они свободно возлежали на дне. Это необходимо что бы соль равномерно зашла во все кусочки. Если вы плотно по кладете рыбу этого не произойдет ,потому что мы органичены во времени Когда слой готов ,сверху опять присыпаем все солью ,что бы она покрыла наши куски и выкладываем второй слой рыбы. И так поступаем со всей нашей рыбой. Когда вся рыба в посуде ,сверху накрываем тарелкой и водружаем небольшой гнет. Запоминаем, ни каких холодильников, ни каких прохладных мест, просто забываем о нашей рыбе при комнатной температуре ровно на 24 часа Прошли наши 24 часа, рыбу хорошо промываем от соли под проточной водой, можно использовать дуршлаг Оставляем стекать . Рыба уже имеет вот такой вид И пока наша рыба обсыхает готовим не хитрый маринад По самому рецепту идет соотношение 50/50 Но для себя я определился вот в таком соотношении 60% уксус 9% 40 % воды Нашу рыбу возвращаем в нашу емкость и заливаем нашим раствором, так что бы вся рыба была покрыта жидкостью. Очень важно, что бы рыба свободна находилась в емкости, а не была запресованна, лучше взять гораздо большую емкость чем необходимо по количеству рыбы. Так вот ,когда все залито раствором воды и уксуса, оставляем нашу рыбу в покое на 4 часа. Когда время вышло, всю жидкость сливаем, рыбу можно буквально чуть- чуть промыть под проточной водой ( но можно этого и не делать) Рыба будет уже иметь совершенно другой вид. Открою тайну, именно на этом этапе 90% всех мелких костей исчезнет. Пока рыба отдыхает, нарезаем полукольцами лук. Берем 3 чайные ложки с горкой кориандра в зернах и в ступке превращаем его в крупную труху. Теперь берем опять таки или стеклянную или металлическую посуду На до лук и кориандр посыпаем хорошо кориандром и выкладываем нашу рыбу, сверху на рыбу опять лук и кориандр и так пока не закончиться рыба В сам конце на верх сбрызгиваем подсолнечным маслом. И теперь самое тяжелое, надо бы настояться всему этому с ноченьку ,но это не так то просто. Потому что тянутся угрюмые лица родственников с вилками к холодильнику. Обозначу некоторые моменты Не смотря на то что кориандр довольно агрессивная специя, в этом рецепте не бойтесь с ним переборщить ,будете его добавлять Лук в самом конце ,выбор за вами- лук сократит время хранения рыбы, но по вкусу сыграет большую роль Многие, прочитав рецепт, сразу говорят: - Сюда же буквально проситься черный молотый или душистый перец ? Пробовал, испорченное блюдо Ну и последнее, советую начать с маленького объема, дабы понять с каким вкусом будете иметь дело, ведь этот вкус далек от классической селедки приятного аппетита
×