Ингредиенты: Соевое молоко*** - 300-400г
Хлопья овсяные - 50г
Хлопья из пророщенной ржи - 30г
Мука сильная из твердых сортов пшеницы с повышенным содержанием белка - 325г
Семя льна - 30г
Масло льняное - 1 ст.л.
Соль - 10г
Дрожжи сухие- 5г
Способ приготовления
Соевое молоко
200 грамм сои залить холодной водой на 12-24 часа (у меня стояла 16.)
Воду периодически меняем. По возможности снять с нее шкурку, когда она набухнет.
Воду слить.
На каждый стакан набухшей сои взять 2,5 стакана кипятка. Залить и разбить при помощи блендера.
Я это делала погружным. Вот что получилось.
Молоко процедить через марлю в кастрюльку. Хорошо отжать.
Получилась окара, ценный продукт богатый белком и клетчаткой. С нее можно делать соевые котлеты.
Молоко ставим на плиту, доводим до кипения и томим на медленном огне 15-20 минут. Все.
Тесто
Хлопья и лен заливаем теплым соевым молоком и оставляем на 30 минут.
Добавляем муку, смешанную с дрожжами.
Замешиваем тесто.
Масло добавляем в конце замеса.
Замес длится примерно 10 минут. Тесто слегка липнет.
Если у вас нет сильной муки, то значительно нужно уменьшить количество молока на 100-125 грамм.
У меня мука из твердых сортов яровой пшеницы. Жидкости она требует очень много.
Тесто ставим в теплое место на расстойку.
Расстойка до увеличения массы вдвое. У меня за 70 минут.
Достаем тесто. Обминаем.
Делаем из него пласт.
Сворачиваем в рулет, закрепляя каждый виток.
Кладем в форму для окончательной расстойки швом вниз. У меня это заняло 60 минут.
Брызгаем хлеб сверху.
Выпекаем в духовке при температуре 220 градусов первые 10 минут.
Затем температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.
У меня общее время выпечки составило 35 минут.
Достаем из духовки.
Даем постоять в форме несколько минут.
Вынимаем. Охлаждаем,режем и наслаждаемся
Примечание
Идея этого хлеба взята у julia-marabu с ЖЖ. Спасибо ей большое!
Я изменила только способ замеса.
Получился мелкопористый плотный хлебушек. Довольно вкусный. Хорош для обеда и бутербродов.
Вкусного вам хлебушка!