Пошук по сайту

Ингредиенты: Опара мука пшеничная 1 сорт 85 грамм вода 130 грамм дрожжи прессованные 4,5 грамма Тесто опара вся вода 60 грамм мука пшеничная 1 сорт 345 грамм сахар 50 грамм соль 6 грамм ваниль по вкусу масло горчичное 35 грамм дрожжи 1,5 грамма Обварка вода 2 литра мед 2 ст. ложки --------- ------ повидло (джем, мармелад) для начинки по надобности мак для посыпки Способ приготовления Дрожжи развести в воде. Смешать водно-дрожжевую смесь с мукой. накрыть и оставить на 2-3 часа (27-30 градусов) Тесто Дрожжи и сахар растворить в воде. В опару влить жидкость, добавить ваниль и муку. Начать замес на самой низкой скорости. Тесту будет явно не хватать воды, не доливаем. Как только тесто начнет собираться, постепенно, не прекращая замес, вливаем горчичное масло. Тесто месим до однородности и гладкости. Вываливаем тесто на стол. Тесто плотное. Немного помесим его руками. Формовка Тесто при помощи весов разделить на кусочки. Подкатать в колобки, накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Берем по одному колобку, остальные оставляем под пленкой. Раскатываем в овал. Кладем на один конец немного повидла, подворачиваем, запечатываем. Сворачиваем в рогалик и кладем под пленку. Стол смазываем маслом или припыляем мукой. Оставляем при комнатной температуре на 90 минут. Обварка и выпечка Воду с медом закипятить. Убавить огонь до минимума. Опускаем рогалик в почти кипящую воду швом вниз на 5 секунд, переворачиваем и оставляем еще на 5-10 секунд. Выкладываем на коврик или бумагу для выпечки. Предварительно коврик (бумага) должны лежать на лопате или любой удобной доске. Сразу посыпаем маком или не посыпаем. Я половину посыпала, а вторую половину оставила так. Даем постоять пару минут, чтобы рогалики немного обсохли. Выпекаем на камне при температуре 240-250 градусов примерно 15 минут. Достаем, даем остыть на решетке, а потом наслаждаемся) Готовить не сложно, поститься можно вкусно. Главное все делать с любовью и не есть друг друга! Рецепт мной сделан на основе рецепта "Бублики украинские". Применила вместо сливочного горчичное масло. Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению. Добавка в виде густого домашнего яблочного варенья в сочетании с горчичным маслом в тесте сделала знакомый с детства вкус совершенно новым и другим. Рекомендую!

Ингредиенты: слоеное тесто готовое без дрожжей 400-450 грамм Заварное тыквенное тесто пюре тыквы 50 грамм вода 80 грамм мука пшеничная в/сорт 80 грамм яйцо С1 1,5-2 штуки смалец 10 грамм маргарин(масло) 40 грамм соль щепотка ваниль по вкусу Крем сливки 33% жирности 150 грамм фонд клубничный 35 грамм вода 60 грамм сахар 25-30 грамм сахарная пудра для посыпки Способ приготовления Тыкву предварительно запечь любым доступным способом. Пюрировать. Заварное тесто Пюре смешиваем с водой и солью. Добавить смалец масло или маргарин. Довести до кипения и полного растворения жиров. Просеять в кипящий раствор муку и заварить при постоянном помешивании. Следим, чтобы не было комочков. Снять с огня, дать остыть до теплого. Добавить ваниль. В заваренное тесто вбить по одному яйца. Следующее яйцо вбивать только тогда, когда вмешается предыдущее яйцо. Я это делаю миксером. Готовое тесто вязкое, блестящее и держит форму. Формовка Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт. Вырезать квадраты 10 на 10, можно и 12 на 12. В середину каждого квадрата положить столовую ложку заварного теста. Завернуть концы конвертиком, прикрепляя к заварному тесту, но не скрепляя друг с другом. Положить на противень, застеленный бумагой.Выпекать при температуре 200 градусов 35-40 минут. Достать, дать остыть. Крем. Крем вы можете взять любой любимый. Я приготовила такой. Сливки взбить с сахаром до твердых пиков. Фонд(стабилизатор для сливок с клубничным вкусом и кусочками клубники) развести водой. Вода должна быть 25 градусов. Смешать лопаткой фонд и взбитые сливки. Сборка В кондитерский мешок с насадкой переложить крем. Наполнить заварную часть пирожного. Сверху посыпать сахарной пудрой. Все. Можно наслаждаться. Очень вкусное пирожное. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Размер получается достаточно большой. Я использовала магазинное тесто и свое тесто тыквенное заварное, а еще и другой крем. Результатом я довольна. Получилось не только вкусно, но и красиво. Рекомендую.

Способ приготовления Старое тесто Дрожжи соль растворить в воде. Добавить муку и замесить тесто. 2 часа при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике. Закваска Замесить все ингредиенты до однородности. 18 часов при комнатной температуре. Заварка Молоко смешать с мукой. При постоянном помешивании довести на плите до температуры 65 градусов. Охладить. 4-12 часов в холодильнике. Солево-дрожжевая смесь В воде(комнатной температуры) растворить соль и дрожжи. 8-12 часов в холодильнике. Тесто Тесто замешивала в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) В ведро ХП загружаем все ингредиенты кроме сахара и масла. Их добавляем после 7 минут замеса. Тесто не липнет, плотное Округляем тесто и ставим на брожение в теплое место( у меня СВЧ с включенной лампочкой 27 градусов).Брожение 60 минут. Тесто в начале и конце брожения. Достаем. Делаем из теста прямоугольник и заворачиваем в рулет. Каждый виток прижимаем. Заправляем торцы в серединку. Укладываем в смазанную маргарином форму. Расстойка 90 минут. Одеваем крышку. Ставим в духовку. Температура 230 градусов. Температуру сразу снижаем до 200 градусов. Выпекаем 30 минут. Достаем, снимаем крышку, вынимаем хлеб. Даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт хлеба взят в блоге у Л. Гейсслера. Пекла его 2 раза. В первый раз все делала по рецепту, но тесту явно не хватало жидкости. Все же я не добавила. В рецепте было сказано, что тугой комок. Мякиш был крохким. Во второй раз я добавила воду, уменьшила количество дрожжей. Результат порадовал. Но... мне в этом хлебе очень много вкуса. В следующий раз старое тесто буду использовать через сутки, а закваску часов через 15. Что еще необычного в рецепте? Солево-дрожжевая смесь. Информация по ней очень скудная, да и то в иностранных блогах, только немецких. Немецким я не владею, поэтому читала то, что давал Гугл. Я понимала, что что-то чего-то вытягивает. Но зная, что соль угнетает дрожжи, вообще метод был не понятен. Что четко я понимала, так это должен быть пушистый, удивительного качества мякиш. Разобраться с переводом мне помогла девочка Света, которая живет в Англии. Она мне нашла информацию и перевела. Вот, что мы вместе выяснили: Этот метод широко обсуждается только в немецких блогах. Что дает этот метод - удивительное качество мякиша (описывают как невероятно пушистый, прекрасный подъем особенно последний в духовке). Рецепт требует именно прессованные (свежие) дрожжи. Что происходит в процессе? Несмотря на то, что соль угнетает жизнеспособную активность дрожжей, но никак не влияет на их ферментативную способность. Соль вытягивает жидкость из дрожжевых клеток. Но в то же время соляной раствор обогащает и улучшает протеин дрожжевых клеток. Именно стимулирование протеинов дрожжевых клеток важно, так как они отвечают за ферментативную стабильность и устойчивость. Таким образом, тесто вызревает медленнее и в результате получается более пушистым. Вот так. Мякиш действительно фантастический. Его можно рвать лентами и завязывать на бантик. Может кто-то решится попробовать? Рекомендую.

Ингредиенты: Расчет на 1 килограмм маложирной свинины свинина маложирная 1 килограмм сало свежее (у меня щековина) 230 грамм (20-25%) печень любая (у меня куриная) 300 грамм (30%) соль поваренная на килограмм общего веса (мясо+сало+печень) 14 грамм перец черный молотый по вкусу мускатный орех на килограмм общего веса фарша (свинина+сало+печень) 1/3 ч. ложки чеснок 4-6 зубков ----------- ------- черева свиные шприц для колбас или мясорубка со специальной насадкой лавровый лист перец душистый горошком иголка смалец или любой жир Способ приготовления Свинину помыть и охладить. Можно слегка подморозить, чтобы легче было резать. Нарезать небольшими кубиками. Я режу примерно 2 на 2. Свежее сало тоже помыть. Можно тоже слегка подморозить. Если берете сало уже соленое, то учитывайте это при посолке общего фарша. Порезать произвольно на небольшие кусочки. Я режу примерно 1,5 на 1,5. Печень помыть. Если нужно, то убрать все жилы и протоки. Порезать произвольно. Я режу кубиком примерно, как сало. В мясо добавить соль и начать его массировать. Массируем минут 10, пока мясо не станет слегка липнуть, соль вся впитается в мясо. К мясу добавляем сало, печень и специи, тертый или пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем. Нам нужно , чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Черева промываем, если они у вас соленые, под проточной водой. Если у вас черева сухие, то предварительно замачиваем. У меня черева полностью готовы к применению. Я и просто промыла от соли. Ну, а если у вас свежие не чищенные черева, то вам придется очень постараться, чтобы очистить их от внутреннего жира до прозрачности. Но обычно в магазинах продают уже готовые к применению. Натягиваем черева на цевку. Цевку предварительно лучше смочить. Начинаем набивать. Как только на выходе цевки покажется фарш, череву подтягиваем и завязываем узелком. Таким образом в череву не попадет воздух. Он нам здесь не нужен. Набиваем череву не плотно. Она при варке сжимается и, если будет плотно набита, то разорвется. Колбаски мы немного уплотним при формовке. Второй конец черевы тоже завязываем. Зажимаем череву с обеих сторон пальцами на расстоянии 10 - 12 сантиметров. Если нужно, то уплотняем фарш. Перекручиваем колбаски. Сначала в одну сторону, следующую колбаску - в другую (надо сделать несколько перекрутов в каждом месте). И так по всей длине. В кипящую воду добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Опускаем колбаски. Они сразу белеют. Протыкаем каждую колбаску иголкой в двух-трех местах, где видим воздух. Его хорошо в этот момент видно. Если этого не сделать, то черева могут лопнуть. Даем воде закипеть , уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим колбаски после закипания 40 минут. Достаем колбаски. Кладем на смазанный противень, смазываем их сверху и ставим в духовку. Поджариваем до румяной корочки при температуре 200-220 градусов. Можно просто пожарить до румяной корочки и на сковороде. Кушать можно, как горячими, так и холодными. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Такую колбасу выпускал Луганский мясокомбинат "Луганские деликатесы" . Рецепта у меня нет, но я ее попыталась воспроизвести, пользуясь картинкой состава. Состав: свинина, печень говяжая или свиная обезжиленная, чеснок свежий, натуральные специи. 100 г продукта содержит: белки – 10,9 г, жиры – 19,1 г. Энергетическая ценность – 216,0 ккал. Срок хранения при температуре t от 0 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75-78% - 5 суток. Вот так она выглядела. Сейчас у нас ее нет, но очень хотелось. Нравилась она всей нашей семье. Получилось. И получилось вкусно. Не знаю, продается ли еще где-то такая колбаса? Если продается, то попробуйте, а если нет, то сделайте сами. Надеюсь и вам понравится. Рекомендую!

Ингредиенты: Заварка мука ржаная сеяная 200 грамм солод ферментированный 45 грамм солод неферментированный 15 грамм вода 65-70 градусов 450 грамм тмин 5 грамм Заквашенная заварка заварка вся стартер любой 100% влажности(у меня пшеничный) 80 грамм Опара дрожжевая мука ржаная сеяная 150 грамм дрожжи прессованные 10 грамм вода теплая 40 градусов 150 грамм Тесто мука ржаная сеяная 92 грамма мука пшеничная 1 сорт 400 грамм мед светлый или инвертный сироп 50 грамм повидло яблочное 30 грамм опара вся заквашенная заварка вся солод ферментированный 50 грамм соль 16 грамм Способ приготовления Заварка Смешать все ингредиенты и залить водой 65-70 градусов. Хорошо размешать, накрыть и оставить в духовке или мультиварке при температуре 65 градусов на 3 часа. Достать. Охладить до 38-40 градусов Заквашенная заварка Стартер из холодильника размешать с заваркой. Оставить в теплом месте при температуре 28-32 градуса на 12 часов. У меня 28. Вот так она выглядит через 12 часов Опара дрожжевая Дрожжи растворить в воде. Добавить муку, размешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа. Тесто Все ингредиенты я смешала ложкой, а потом вручную. Вымесить крюком такое тесто невозможно, поэтому я его вымешивала в ХП 15 минут. У меня ХП расчитана на 650 грамм, поэтому я разделила тесто на две части и поочередно вымесила. Вот так выглядит тесто. Оно липкое, вязкое. Работать с ним нужно мокрыми руками. Тесто сложила и поставила на брожение в теплое место на 2 часа. Тесто в начале и конце брожения. Тесто достать, обмять, разделить на две равные части. Сформовать хлеб любой формы. Расстойка швом вверх в корзине при температуре 28-32 градуса 60-80 минут. Перевернуть на бумагу для выпечки, можно делать или не делать разрез. Очень хорошо смочить водой. Выпекаем в духовке на камне с паром 40-45 минут. Первые 15 минут при температуре 240 градусов, а потом снижаем до 200. Достаем, даем остыть. Нарезать и наслаждаться. Рецепт взят в ЖЖ у Сергея . Спасибо ему огромное. Хлеб по мотивам. Ингредиенты я брала все точно по его раскладке, кроме закваски. Он использует белорусскую закваску. Так как у меня такой нет, то адаптировала под обычную закваску 100% влажности. Я использовала другие температурные режимы и метод расстойки. Автор использует более высокие температуры брожения и расстойку с пароувлажнением. Я пекла этот хлеб раз 5, используя разные методы брожения и расстойки в том числе и авторские. Результат не очень радовал, хотя было вкусно. Все же закваски разные с разными видами бактерий. Поэтому и результат разный. Хлеб можно испечь на бакферменте Sekowa . Так как фермент и белорусская закваска есть далеко не у каждого, то решила выставить и свой адаптированный вариант.Очень вкусный, ароматнейший хлеб. Требует внимания, но не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Его можно печь с орехами, сухофруктами. Настоятельно рекомендую попробовать. Не пожалеете!

Ингредиенты: Закваска закваска пшеничная активная 100% влажности 6 грамм мука пшеничная 60 грамм вода 45 грамм Тесто закваска вся мука пшеничная в/сорт 300 грамм мука ржаная ц/з 60 грамм пюре свеклы 180 грамм вода 150 грамм соль 8,5 грамм Способ приготовления Закваска Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре 15-17 часов. Тесто Свеклу отварить, почистить, порезать на кусочки и пюрировать. 200 грамм муки в/сорта залить водой, смешать, накрыть и оставить на 30 минут. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Закваску смешать с водой и пюре, добавить остальную муку. Через 5 минут добавить соль. Тесто мягкое, липкое, влажное. С тестом работаем, смазанными маслом руками. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить на 30, 60, 90, 120 минутах. Последний час тесто не трогаем. Тесто в начале брожения, перед последним складыванием и в конце процесса. Формуем хлеб. Кладем швом вверх в корзину, застеленную льняной тканью. Ткань и заготовку хорошо присыпать мукой. Ставим в холодильник на 10 часов. Вынимаем. Даем постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа. Выпечка в разогретой до 240-250 градусов духовке на камне под колпаком 15 минут. Температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Вкусный хлеб. Конечно есть небольшой привкус свеклы, поэтому это на любителя. Я такой люблю. Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку. Если соберетесь печь, то у вас может пойти воды больше или меньше. Это все зависит от сочности овоща и влагоемкости вашей муки. Рекомендую

Способ приготовления Притвор Смешать все ингредиенты в тесто. Накрыть. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Перенести в холодильник от 24 до 72 часов. Мочка Помидоры освободить от масла. Залить холодной водой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Карамелизированный лук Лук порезать крупно. Слегка обжарить. Добавить мед и довести до золотистого цвета.Дать остыть. Тесто Внимание! Если решите повторить. Замешиваем только крюком. ХП с этой задачей не справится.Все продукты берем холодные, не греем их до комнатной температуры. С помидоров хорошо слить всю жидкость и отжать их. Притвор порвать на кусочки в воду. Муку смешать с дрожжами. Если помидоры хранились без масла, то добавить. Замесить очень крутое тесто на первой скорости 5 минут. Скорость переключить на 2 и продолжить замес еще 5 минут. Останавливаем машину. Добавляем порезанные помидоры, лук и соль. Руками вмешиваем. Включаем комбайн. На первой скорости 5 минут, скорость добавляем и продолжаем замес до полного смешивание ингредиентов( еще минут 10-15). Периодически соскребаем тесто со стенок чаши. Помидоры "размажутся". Тесто станет вязким и липким. Оно мажется по дну, но отходит от стенок. Работаем с тестом руками и на столе , смазанными маслом. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить два раза через 30 и 60 минут. Тесто на всех этапах брожения. Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вверх в корзине хорошо присыпанной мукой 45-50 минут при температуре 24 градуса. Выпекаем на камне с паром. Температура при посадке 240 градусов. Сразу снижаем до 200 и печем до готовности. Общее время выпечки 30-35 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб по мотивам рецепта Гейсслера. Почему "по мотивам"? Потому что невозможно воспроизвести в точности весь рецепт. Не было подходящей муки. Уменьшила количество помидорчиков. Пекла его два раза. Для меня этот хлеб показался очень сложным. Сложность в его замесе. Я постаралась рассказать, как "облегчить" этот процесс. На вкус мне хлеб понравился. Он мелкопористый, плотненький и тяжелый, что не мешает ему оставаться свежим и на второй день. Очень хорош на бутерброды и к первым блюдам. Ароматен, с явным послевкусием томатов. Если испечете, то не пожалеете. Рекомендую!

Внимание всем !!!! В эту тему вносим торты, обсуждение которых вы НЕ хотите слышать (а хотите показать, не зависимо от того выставили вы его в своем персональном альбоме или нет) или после того как торт выставлен в профильных темах (в которых идет основное обсуждение) Наши торты, украшенные кремом. Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные фруктами Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные шоколадом В этой теме запрещается всякое обсуждение, комментирование! Цените труд модератора! В сообщении обязательно фото, загруженное на наш сайт и ссылка, на основное местонахождение торта в профильных темах (если он там выставлялся)

Способ приготовления Приготовим печенье "Савоярди" вот по этому рецепту. Для торта нам это процедуру придется проделать 3 раза. Это кажется,что долго.Пока печется первая порция,то готовится вторая,печется вторая-готовится третья.Нам всего понадобиться 40 минут Если тесто сделать сразу на 6 яиц,то печенье получится расплывшееся,не пористое. Крем. Пока остывает печенье,готовим крем. Рикотту (у меня вот такая) или другой сыр,смешать с лимонным соком и взбить блендером.Постепенно добавить вино и ваниль.Масса должна быть однородной. Сливки взбиваем,постепенно добавляя сахарную пудру.Взбиваем до твердых пиков. Смешиваем аккуратно сливки и творожную массу. Сделать пропитку. Сварить крепкий кофе или сделать из растворимого,добавить сахар. Сборка. Отложить 12-15 печений для украшения. На дно разъемной формы уложить слой савоярди. Пропитать при помощи кулинарной кисточки кофе. Выложить крем. Повторить . Последний слой-крем,разровнять.Оставить 3-4 ложки. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа. Снять бортик. Смазать кремом. Украсить бортик печеньем. Торт сверху посыпать сухим какао. Все.Можно нарезать и угощаться. Приятного чаепития! Конечно это не настоящий тирамису,но очень вкусный получается.Готовила с домашним творогом и рикоттой.В обоих случаях результат превосходный.Воздушный,ароматный,не сухой тортик.Съедается на раз,два,три!Рекомендую!

Внимание всем !!!! В эту тему вносим торты, обсуждение которых вы НЕ хотите слышать (а хотите показать, не зависимо от того выставили вы его в своем персональном альбоме или нет) или после того как торт выставлен в профильных темах (в которых идет основное обсуждение) Наши торты, украшенные кремом. Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные фруктами Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные шоколадом В этой теме запрещается всякое обсуждение, комментирование! Цените труд модератора!

Способ приготовления Из всех ингредиентов.кроме соли и семян,замесить тесто. Месим 5 минут. Добавляем соль. Месим еще 5 минут. Добавляем зерна и вмешиваем их в тесто до полного распределения на низкой скорости или руками. Тесто мягкое, не липнет. Дежа абсолютно чистая. Ставим тесто на брожение, подвернув в шар в смазанную маслом емкость. Накрываем пленкой. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Достаем тесто.Формируем батон. Разрезаем,заплетаем косу,укладываем сверху. Расстойка на листе пергамента,накрыв пленкой 70 минут. Выпекаем в духовке, разогретой до 240 градусов первые 10 минут с паром. Пар убираем,проветриваем,снижаем температуру до 180 градусов и печем до готовности. У меня общее время выпечки 40 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся. Примечание Вдохновением для этого хлеба послужил хлеб Наташи "Модный". Вот только рецептуру я поменяла. Получился совсем другой рецепт. И формовка по-другому чуток вышла. Но это и хорошо!Зачем нам близнецы? Вкусного вам хлеба!

Внимание всем !!!! В эту тему вносим торты, обсуждение которых вы НЕ хотите слышать (а хотите показать, не зависимо от того выставили вы его в своем персональном альбоме или нет) или после того как торт выставлен в профильных темах (в которых идет основное обсуждение) Наши торты, украшенные кремом. Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные фруктами Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные шоколадом В этой теме запрещается всякое обсуждение, комментирование! Цените труд модератора! В сообщении обязательно фото, загруженное на наш сайт и ссылка, на основное местонахождение торта в профильных темах (если он там выставлялся)

Внимание всем !!!! В эту тему вносим торты, обсуждение которых вы НЕ хотите слышать (а хотите показать, не зависимо от того выставили вы его в своем персональном альбоме или нет) или после того как торт выставлен в профильных темах (в которых идет основное обсуждение) Наши торты, украшенные кремом. Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные фруктами Наши торты, украшенные вафельными картинками Наши торты, украшенные шоколадом В этой теме запрещается всякое обсуждение, комментирование! Цените труд модератора! В сообщении обязательно фото, загруженное на наш сайт и ссылка, на основное местонахождение торта в профильных темах (если он там выставлялся)