Пошук по сайту

Ингредиенты: Мука – 2 стакана Сахар ¾ стакана Сливочное масло – 75г Яйца – 2 шт. Сметана жирная – 2 ст.л. Изюм – ¾ стакана Коньяк или ром - 1 ст.л. Разрыхлитель – 8г Ванильный сахар – 1 пакетик Способ приготовления Мягкое масло растереть с сахаром (я делала это в чаше комбайна). Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, сметану, коньяк(ром), ванильный сахар, просеянную и смешанную с разрыхлителем муку (перед добавлением муки я сменила насадку для взбивания на насадку для вымешивания). Тесто получается очень мягкое, липкое. С помощью силиконовой лопатки собрать тесто со стенок чаши. С помощью той же лопатки вывалить тесто на обильно присыпанную мукой поверхность. Сверху тесто также обильно присыпать мукой и подмесить в шарик. Наша задача только собрать тесто в комок, сильно вымешивать не нужно. Разделить на 3 части, каждую часть скатать в жгутик и разрезать. Выложить на бумагу, смазать желтком (у меня желток и чуть сливок). Выпекать при 180 градусах до готовности. В моей духовке примерно 20 минут. При выпечке печеньки увеличиваются, немного расплываются, трескаются и румянятся. Примечание *Стакан 250мл. Коньяк(ром) можно не добавлять. Хранить печенье в закрытой посуде ( я храню в пластиковом контейнере). Рецепт нашла несколько лет назад на каком-то форуме в разделе «Рецепты по ГОСТу». Очень благодарна автору. Это печенье из моего детства.

Ингредиенты: Хлебная мука Бумаж. полотенце Метод 1. Бумажное полотенце плотное и должно иметь хороший рельеф. Фото Cody Oakley автора метода. Полотенце слева - лучше 2. Взять два куска бумажного полотенца размером чтобы покрыть верхнюю и боковую части хлеба. Положить куски крестом. 3. Щедро посыпать бумажное полотенце мукой и втереть ее руками в поверхность полотенца. 4. Сформировать хлебную заготовку и положить ее сверху на бумажное полотенце швом вверх. 5. Переложить хлебную заготовку вместе с бумажным полотенцем в расстоечную корзину или подходящую емкость. 6. Края бумажного полотенца аккуратно прижать к поверхности хлебной заготовки. Немного подержать руки сверху на краях полотенца чтобы они прилипли к поверхности хлеба. Можно сверху положить слегка влажную салфетку. 7. Дайте расстояться заготовке (час или больше). Снять салфетку и выпекать. Работает ли этот трюк с расстойкой теста на ночь? Да, но попробуйте добавить немного больше муки на бумажное полотенце. Имеет ли значение дизайн бумажного полотенца? Чем рельефнее дизайн на бумажном полотенце, тем лучше он будет проявляться на хлебе. Насколько влажным должен быть хлеб? Более высокая гидратация дает лучшие результаты Бумажное полотенце сухое или влажное? Бумажное полотенце сухое. Можно ли использовать рисовую или кукурузную муку? Наверное, нет. У большинства людей отрицательный результат. Лучше всего хлебная мука. Какую сторону бумажного полотенца лучше использовать? Более вдавленную. Но это не помешает попробовать другую сторону и посмотреть, что вам нравится больше всего. Почему дизайн выглядит хорошо перед выпечкой, но исчезает после выпечки. Возможно, если вы используете высокую температуру, то это может быть выцветание муки. Автор выпекает при 225 °C 30 минут. ПОДРОБНОСТИ НА ВИДЕО videoplayback.mp4 Бумажное полотенце с этим узором покупала в АТБ. Это фото Lalita Nordquist (свои фото процесса случайно удалила)

Ингредиенты: Опара Сахар - 40г Молоко - 150г Мука пшеничная в/с - 80г Дрожжи прессованные - 20г Тесто Опара вся Масло сливочное мягкое - 150 г Мука пшеничная в/с - 570г Яйцо С03 - 190г (б/с) Сахар - 90г Ваниль - по вкусу Соль - 2/3 ч. л. Начинка Корица - 15г Масло сливочное - 80-100г Сахар - 160г ------------- Форма 1 литр - 4 шт. Сахарная пудра Приготовление Молоко слегка подогреть. Распустить в нем дрожжи, добавить сахар и муку. Размешать. Накрыть и оставить до увеличения массы вдвое (от 30 до 60 минут). Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, солью и ванилью. Добавить яйца. Размешать до однородности. Влить опару и всыпать муку. Замесить мягкое тесто. Тесто выложить на стол. Округлить. Вернуть в дежу. Накрыть и оставить для брожения. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Примерно 120 минут. Тесто обмять и разделить на нужное количество частей. Я делила на 4. Корицу смешать с сахаром. Каждый кусочек теста раскатать тонко в прямоугольник. Смазать мягким маслом. Посыпать коричным сахаром. Оставить край свободным. Скатать в рулет и защипать край. Разрезать вдоль пополам и развернуть разрезом вверх. Переплести между собой. Свернуть по спирали. Кончик спрятать под низ. На дно формы ОБЯЗАТЕЛЬНО уложить бумагу для выпечки. Бока смазать маслом и посыпать мукой. Положить тесто. Накрыть, дать подняться в 2-2,5 раза. Поставить в холодную духовку. Включить температуру 180 градусов. Выпекать 40-45 минут от начала включения. Если выпечка сверху начинает сильно румяниться, накрыть фольгой. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой. Вынуть. Дать постоять в форме 10 минут. Ослабить бока ножом и освободить от формы. Остудить на решетке. Посыпать сахарной пудрой. Вкусной вам Пасхи! Примечание Рецепт увидела на канале "Так вкусно". Немного пришлось скорректировать сам рецепт и способ выпечки. Это очень и очень вкусно! Ароматно, сладко и влажно. Рекомендую!

Цветная мука Ecomeal Первая в мире цветная мука с натуральными экстрактами для кулинарных изделий! Наш сайт: http://ecomeal.de/index.html Наша мука запатентована в Украине, так как впервые она не имеет искусственных красителей! Зеленая мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального зеленого экстракта «хлорофилла медных комплексов». Хлорофилл и его медные комплексы отлично подходят в качестве биологически-активных добавок, восстанавливающих уровень Гемоглобина. Цена: 27.80 Голубая мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального голубого экстракта водоросли Спирулины. Содержит много белка и аминокислот. По количеству витаминов, превосходит большинство растений. В состав входят витамины E, B1, B2, B6, K, PP, C, D, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин. Цена: 27.80 Черная мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального Бамбукового активированного угля. Растительный уголь - это проверенное средство для очищения кишечника и мощнейший антиоксидант. Выводит токсины и соли тяжелых металлов. Применяется при детокс-диетах. Цена: 29.80 Желтая мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального желтого экстракта семян дерева Аннато. Этот экстракт богат на антиоксиданты, а по своей структуре и функциям в организме является схожими с витамином Е. Цена: 25.80 Красная мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального красного пигмента получаемого из природной карминовой кислоты. Этот пигмент известен еще со времен индейцев Майя. Цена: 27.80 Смешивание цветов Если смешать между собой два или больше цветов муки, то получится новый оттенок теста! Здесь открываются новые возможности, ведь для того, чтобы сделать интересное блюдо, не обязательно производить и приобретать большую партию: разнообразные цвета и оттенки можно получить с помощью смешивания. Цветная мука дает целый ряд возможностей: вы можете менять количество используемой муки, чтобы получить именно тот оттенок, который нравится. К примеру, любой цвет можно осветлить или затемнить, добавив белой или черной муки. Правда ведь, интересно? Если вам хочется создать 5 новых оттенков - розовый, оранжевый, салатовый, бирюзовый и фиолетовый, тогда эта статья будет весьма полезной, а при смешивании у вас получится новый оттенок. ● Красное тесто(малиновое) 1. Светло-красное(розовое): добавьте в красную муку немного белой 2. Темно-красное(бордовое): добавьте в красную муку немного черной ● Желтое тесто 1. Светло-желтое: добавьте в желтую муку немного белой 2. Темно-желтое: добавьте в желтую муку немного черной ● Оранжевое тесто 1. Для получения оранжевого теста - смешайте красную и желтую муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше желтого тем мягче цвет 2. Светло-оранжевое: добавьте в оранжевую муку немного белой 3. Темно-оранжевое: добавьте в оранжевую муку немного черной ● Зеленое тесто 1. Светло-зеленое(мятное): добавьте в зеленую муку немного белой 2. Темно-зеленое: добавьте в зеленую муку немного черной ● Салатовое тесто 1. Для получения салатового теста - смешайте зеленую и желтую муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше желтого тем теплее цвет 2. Светло-салатовое: добавьте в салатовую муку немного белой 3. Темно-салатовое: добавьте в салатовую муку немного черной ● Голубое тесто 1. Светло-голубое(небесное): добавьте в голубую муку немного белой 2. Темно-голубое(синее): добавьте в голубую муку немного черной ● Бирюзовое тесто 1. Для получения бирюзового теста - смешайте голубую и зеленую муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше голубого тем холоднее цвет 2. Светло-бирюзовое: добавьте в бирюзовую муку немного белой 3. Темно-бирюзовое: добавьте в бирюзовую муку немного черной ● Фиолетовое тесто(лиловое) 1. Для получения фиолетового теста - смешайте голубую и красную муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше красного тем лиловее цвет 2. Светло-фиолетовое: добавьте в фиолетовую муку немного белой 3. Темно-фиолетовое: добавьте в фиолетовую муку немного черной Все это кажется вам невыполнимым? На самом деле все очень просто, нужна небольшая практика либо сразу пробовать работать на интуитивном уровне. Смешивая муку, добавляйте ее понемногу, чтобы дозировать цвет, ведь всегда можно добавить еще. Вводите муку по чуть-чуть до тех пор, пока достигнете желаемого результата.) Растворимость и Температура Наша мука очень любит натуральные компоненты и правильную температуру приготовления. ● При смешивании с водой, молоком и яйцами цвета получаются яркими и насыщенными. ● Растительное масло обволакивает экстракт и цвета раскрываются не полностью. ● Молочные и животные жиры, также блокируют цветовую гамму муки. ● Старайтесь вводить в тесто масла и жиры после замешивания основного объема, в самый последний момент. ● В целях правильного сбалансированного питания, старайтесь использовать, как можно меньше жиров. ● Используйте больше естественных природных наполнителей, таких как вода и молоко, для вашего теста. Взамен вы получите сочные и равномерные цвета! ● Если перегревать выпечку, доводить ее до пригорания или наоборот, не пропекать, то ,соответственно, и цвета муки скроются под коричневой корочкой или станут тусклыми и мягкими. ● Температура приготовления должна быть приемлемой и соответствовать рецепту. ● Особое внимание уделяйте голубой муке, она любит влагу, минимум жиров, и умеренную температуру приготовления. Успехов на кухне! Чёрно-жётые бельгийские вафли А форумчан ждет интересное предложение! На правах рекламы. Одобрено Администрацией форума МООКА

Ингредиенты: Мука пшеничная в/с - 650г Клейковина - 15г Сахар - 150г Масло сливочное - 140г Масло растительное - 50г Дрожжи прессованные - 30г Яйцо С1 - 2 шт. (100г б/с) Молоко - 260г Соль - 1 ч.л. Ваниль - по вкусу Апельсиновая вода - 1 ст.л. Коньяк (ром) - 1 ст.л. Цукаты, изюм - 200г -------------- Форма 1 литр - 3 шт. Приготовление Муку смешать с клейковиной и просеять. Если нет клейковины, то можно взять муку с белком в районе 13% или уменьшить жидкость. Дрожжи растворить в молоке, добавить сахар, соль, ароматизатор и яйца. Всыпать муку. Я замешивала крюком. Как только вся мука станет влажной, добавляем понемногу сливочное масло комнатной температуры, чередуя с растительным. Вымешиваем тесто до гладкости. Оно должно свободно отходить от стенок чаши. Тесто вываливаем на стол, округляем. Тесто практически не липнет, но для уверенности смазываем руки и стол растительным маслом. Смазываем дежу и отправляем в нее тесто. Накрываем. Оставляем бродить на 1,5-2 часа. Температура комнатная. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Пока тесто бродит, моем изюм, режем цукаты. Вливаем ложку коньяка и перемешиваем. Оставляем на столе. Готовое тесто выкладываем на стол. Вот такое оно красивое внутри. Тесто слегка обминаем и растягиваем в прямоугольник. Выкладываем изюм и цукаты. Аккуратно вмешиваем цукаты в тесто. Процесс не из легких. Тесто делим на желаемое количество. У меня три алюминиевые формы объемом 1 литр. Формы смазать маслом и присыпать мукой. Каждую часть теста подкатать в упругий шар. Выложить в форму. тесто должно занимать примерно 1/3 объема. Накрыть и оставить расстояться при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. На это может уйти от полутора до двух с половиной часов. все зависит от температуры в помещении и силы дрожжей. Поставить формы в холодную духовку. Включить. Выставить температуру 180 градусов. Выпекать всего 45-55 минут от включения духовки. Если у вас куличи меньшего или большего размера, то время нужно скорректировать. Шапочки могут начать сильно румяниться. Накрыть фольгой. Готовность проверить деревянной шпажкой. Куличи сразу вынуть из формы. Лучше охладить на чем-то мягком, положив на бок. Подходить и часто переворачивать. Если будете печь в бумажных формах, то проткнуть шпажкой и подвесить, как панеттоне. Вкусных Вам праздников! Примечание Вот такой куличик я "состряпала". Есть его второй и третий варианты, которые выложу позже. Ингредиенты будут те же, а результат.... Держу интригу, если кому-то интересно. Воздушный, но в тоже время влажный мякиш. Сладкий и ароматный. Рекомендую!

Ингредиенты: Яйца - 3 шт. Сахар - 3 десертные ложки Соль - щепотка Ванильный сахар - пачка Кефир - 550мл Вода горячая - 150мл Мак (семена чиа) - 30г Сода - щепотка Мука - 300г Растительное масло - 3 ст.л. Приготовление Мак залить кипятком на 10 мин., затем слить эту воду.Яйца взбить с солью, сахаром , ванильным сахаром, влить кефир, воду, ввести мак, муку, соду, тщательно перемешать. Влить растительное масло (любое)Тесто путь отдохнёт минут 10-15 и можно приступать к выпечке блинов.Муки может понадобиться ещё +20-30 г. Всё зависит от самой муки.Жарим до нужной (вашей любимой) степени румяности. Всем Вкусных Блинов ! За рецепт большое спасибо Лейле leylucho !

Ингредиенты: Вода - 120мл (я использую молоко) Мука - 160г Сахар - 140г Сахар ванильный - 1 пакетик Яйцо - 1 шт. Масло слив.(маргарин) растопленное - 70г Способ приготовления Масло, сахар, яйцо и ванилин взбить (но не сильно). Понемногу добавляя муку, продолжать мешать. Добавить воды (молока), и замесить жидкое однородное тесто и оставить на 2 часа (Вафли от этого действительно становятся лучше). Выпекать в вафельнице до золотисто-коричневого цвета. Свернуть вафли конусом можно при помощи специального для этого приспособления Конуса для рожков Примечание Эти вафельки вообще не становятся мягкими при хранении, от мороженого не раскисают! Очень вкусные, хрустящие. Пеку их очень давно (кладу масло и молоко). Источник: Спасибо большое Юлечке - Джу за фотографию!

Наша фирма Pasta bella является прямым поставщиком уникальной качественной муки итальянской муки.. Мы отбираем лучшее из лучших, гарантируя вам высокий уровень качества продуктов из Италии. Мы продаем муку мешком по 25 кг. Но! Если вы хотите приобрести муку на развес - минимальный заказ 5кг звоните, пишите нам и при заказе назовите кодовое слово "Кулинарный форум Мука" Контакты: тел.:+38(044)362-62-09 тел.:+38(044)362-62-07 моб.:+38(093)255-95-23 почта:info@pastabella.com.ua Цены на муку: Уточняйте! Манитоба - 42 гр/кг Чабатта - 50 гр/кг Семола - 52 гр/кг Пицца - 35-37 гр/кг Интегранная ц/з - 44 гр/кг Для слоеного дрожжевого теста - 40 гр/кг Для песочного - 32 гр/кг Хлеб из нашей муки Хлеб "Кристалл" (Pan de Cristal) с 90% гидратацией

Ингредиенты: Батат Способ приготовления Набрать воды в пароварку и включить ее. Батат вымыть и почистить Натереть батат на мелкой терке. Или нашинковать тонкми ломтиками. Натертый на терке батат сохнет быстрее! Как только вода в пароварке закипит - выложить натертый батат в корзину пароварки и сварить до полуготовности. Это займет примерно 10 минут Это делается для того, что бы батат не окислился и не потемнел. Либо запечь батат или сварить на пару в кожуре. Очистить. Размять вилкой. Тонким пластом намазать на бумагу для выпечки. Так цвет будет более фиолетовый Высушить батат в электросушилке на максимальной температуре. Или в духовке с конвекцией при температуре 60 градусов. Если будете сушить батат в духовке - положите его на хороший антипригарный коврик . Например, такой как Антипригарный тефлоновый коврики для выпечки от Интерпромторг Батат при сушке не прилипнет к поверхности. Измельчить высушенный батат до состояния порошка на кофемолке, в стационарном блендере или же растереть в ступке . Просеять и повторно измельчить крупные частички. Хранить в герметично закрытой емкости. Примерно из 4кг батата получается 1кг муки. Цвет у цветной муки из батата очень стойкий и не меняется при варке или выпечке продуктов Применение: - использовать, как цветную добавку к обычной муке при выпечке или приготовлении пасты, равиоли - для приготовления супа - пюре из батата - для приготовления напитков из батата - для изготовления фиолетового (оранжевого) шоколада с бататом - для придания цвета кондитерским кремам (заварной крем...) - вариант заготовки батата в прок Примечание Батат - фантастический овощ! По полезности - это продукт №1 в мире! Батат я покупала у Игоря Водолаги . Вот его сайт: http://batat.org/. Сайт очень познавательный и интересный. Здесь можно узнать все о батате, а так же совершить покупку Рекомендую! Игорь выращивает батат сам. Он прекрасный человек. увлеченный своим делом. Для приготовления муки использовала батат сорт Purple Источник:

Ингредиенты: На 22 печенья Тесто А (белое с водой): Мука - 215г Сахарная пудра - 40г Смалец (масло сливочное) холодный - 70г Вода холодная - 90г Уксус 6% - 1/2 ч.л. Соль - маленькая щепотка Ваниль - опция Тесто В (цветное с маслом): Мука - 180г Смалец (масло сливочное) очень размягченный - 90г Сахарная пудра - 30г Ваниль - опция Краситель пищевой фиолетовый - у меня сухой "Украса" Начинка: Батат сваренный на пару - 350г Сахарная пудра - 35г Крахмал кукурузный - 30г Сгущенное молоко - 1 ст.л. Масло сливочное (растительное) - 20г Шоколад белый или глазурь в дропсах - 60-70г Способ приготовления Начинку шоколадную батат-пасту сделать заранее за часов 5 или за день. Шоколад натереть Батат очистить. Сварить на пару. Горячий батат тщательно размять вилкой. Добавить сахарную пудру. Кукурузный крахмал. Сгущенное молоко. Перемешать и размять. Выложить пюре на разогретую на среднем огне антипригарную сковороду. Постоянно перемешивая и разминая (растирая по дну сковородки) батат деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, прогреть 2-3 минуты. Добавить размягченное сливочное масло и постоянно перемешивая и растирая, подсушить пюре до состояния, когда из него можно будет слепить колобок. Переложить горячее пюре в другую посуду. Добавить шоколад и быстро перемешать до однородного состояния. Если используете кондитерскую глазурь - измельчите ее вместе с бататом в измельчителе. Попробовать шоколадное бататовое пюре на сахар. Если сладости мало - добавить сахарную пудру. Накрыть посуду с пюре и отправить в холодильник Освобождаем полку в холодильнике для тестовых заготовок. 90г смальца для теста В вытащить из холодильника и поставить в теплое место для размягчения. Тесто А (мука+вода) Насыпаем в чашу универсаьного измельчителя муку, сахарную пудру, ваниль, соль Добавляем смалец кусочками. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Добавляем в смесь холодную воду с уксусом. Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто. Тесто переложить в комбайн и тщательно вымесить в течении 6-7 минут. Тесто должно хорошо тянуться и не липнуть к рукам. Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Можно несколько раз тесто побить об стол. Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое. Очень мягкое, влажное и хорошо тянуться. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Тесто В (мука+масло) Насыпаем в чашу измельчителя муку, сахарную пудру Добавляем хорошо размягченный (жидкий) смалец. Краситель разводим в крошечном количестве воды и выливаем в тесто. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса - должно приобретет консистенцию мягкого и однородного пластилина. Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить еще немного растительного масла. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Формирование колобков Тесто В делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 27 грамм. Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Тесто А делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 37 грамм. Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Начинку из батата разделить на 22 части. Скатать в колобки каждую часть. Руки можно смазать сливочным маслом. Вес приблизительно - 23 грамма. Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Вот такие цветные шарики у нас получатся. Слева на право - начинка, цветное тесто В, белое тесто А Достаем из холодильника 1 белый (тесто А) и 1 цветной (тесто В) шарики. Работать на силиконовом, а еще лучше и проще на антипригарном тефлоновом коврике от ИнтерПромТорг . Он имеет очень гладкую и не прилипающую поверхность, что очень важно для формирования печенья. К силикону тесто немного липнет и приходится подсыпать больше муки. Слегка припудриваем коврик мукой. Расплющиваем белый шарик (Тесто А) ладонью в лепешку и немного раскатаем скалкой в круг толщиной 2- 3мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине. Укладываем в середину темный шар (Тесто В) И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста Формирование рулетов Каждый раз тестовые заготовки выкладываем в холодильник во временнОм порядке! Все заготовки накрывать пищевой пленкой! Кладем колобок в холодильник на место взятого белого или цветного шарика (как удобнее) швом вниз. Проделываем эти же манипуляции с оставшимися шариками. В холодильнике по итогу будут лежать 11 белых шариков из теста. Скалку обтереть в муке. Берем шарик, который мы положили в холодильник первым. Другие пока за это время успеют отлежаться. Расплющиваем его ладонью. И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, что бы не порвать белый слой! Толщиной 2 мм . Двигаемся по тесту вперед и назад от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое. Скатываем на себя лепешку рулетом. А можно свернуть лепешку рулетом наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта И отправляем рулет в холодильник. Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком. По итогу в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков. Берем рулет, который мы скатывали первым и кладем перед собой узкой частью Слегка расплющиваем его скалкой И начинаем раскатывать в длинную полоску. Начинаем катать с середины рулета. Сначала в одну сторону,потом в другую. Затем по всей поверхности. Работаем скалкой аккуратно, что бы не порвались слои. В итоге получаем длинную полосу шириной примерно 4см и толщиной 2-3мм. На себя скатываем полоску рулетом. Скатываем, не натягивая тесто. Отправляем полученный толстый рулетик в холодильник. Специально оставила для фото толстоватый белый хвостик. Раскатывайте его хорошо и перед заворачиванием можно пройтись по нему скалкой еще раз. Таким же манипуляции проделываем с остальными тонкими рулетами. По итогу в холодильнике будут лежать 11 толстеньких рулетиков. Оставляем их на минут 30 в холодильнике. Формирование печенья Достаем все рулеты из холодильника. Берем рулет, и острым ножом режем его пополам на две одинаковые части. Округляем приплюснутые срезы На фото рулетики стоят на внешней витой части рулета. Режем так же все остальные рулеты пополам, пока они еще холодные. Разрезанные части держим под пленкой. У нас получится 22 штуки маленьких рулетиков. Теперь надо расплющить маленькие рулеты. Ставим их вертикально на срез или внешнюю витую часть и расплющиваем ладонью. Если во время расплющивания поставить рулет на срез, то мы увидим такой рисунок Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку. эта сторона будет изнанкой - те на эту сторону мы положим шарик начинки. Если на внешнюю витую часть, то рисунок будет таким Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку, эта сторона будет лицевой - те верх печенья Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, тк. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру Достаем из холодильника бататовые шарики. Кладем начинку в центр изнаночной стороны раскатанной спиральной лепешки. Подтягиваем концы лепешки к верху начинки. Тщательно скрепляем края. Переворачиваем шарик , слегка подравниваем его и если хотите, можно слегка придавить его макушку. Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я застелила ковриком от ИнтерПромТорг . А вот так выглядят шарики из рулетов, которые свернуты наискосок. Формовку можно посмотреть на видео Убираем противень с печеньями в холодильник. Разогреваем духовку до 180°C Выпекаем 20-25 минут. Румянить печенье не нужно! Храним печенье при комнатной температуре 2-3 дня. Примечание Если нет батата, то начинку можно сделать, как в этом печенье Печенье спиральное "Шани-Париа" Начинка "Шоколадная паста-батат" очень вкусная. Мне сложно сказать, на что она похожа. Но она очень подходит для начинки печенья. Рекомендую обязательно попробовать. Батат покупала у Игоря Водолаги: http://batat.org/ Огромное спасибо Интерпромторгу Акции от ИнтерПромТорг! Каждую пятницу подарок! за прекрасные антипригарные тефлоновые коврики для выпечки! Я использовала их и для работы с тестом и выпекала на них. Коврики супер! РЕЦЕПТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ФОРУМА "МООКА" !!! Если вы хотите разместить его на других кулинарных сайтах - дайте полную ссылку на первоисточник!

Ингредиенты: Тесто: Ряженка - 125 г Соль - 1/5 ч.л. Сахар - 2 ст.л. Растительное масло - 2 ст.л. Сода - 1/2 ч.л Мука - примерно больше стакана Начинка: Творог - 100 г Яйцо - 1 шт Сахар - 2 ч.л. Мука 1 ст.л. с горочкой Способ приготовления Ряженку подогреть до тёплого состояния и растворить соль и сахар. Добавить муку, соду, масло и заместить мягкое, слегка липкое тесто. Подпыляя стол мукой, раскатать из теста длинный прямоугольник, намазать творожной начинкой. Завернуть тонкий рулетик и порезать скребком на кусочки. Выпекать минут 10 при 200 градусах. Готовые рулетики посыпать сахарной пудрой. Примечание Очень простой рецепт! Придумала сама . Готовятся рулетики очень быстро, на второй день мягкие и вкусные, не крепкие. Приятного аппетита!

Ингредиенты: Яйцо - 1 шт Мука - 1 стакан минимум Соль - щепотка Вода - несколько грамм Способ приготовления Для приготовления затирки необходимо вилочкой перемешать яйцо с солью, всыпать муку и перемешать до крошки. Потом одной рукой я держу мисочку, а пальцами второй руки совсем слегка брызгаю массу водичкой и слегка растираю по кругу до дна (пальцы не надо держать вместе). Начинают получаться шарики из теста. Тереть не надо долго, а то шарики начнут становиться больше. Как смотрю что есть примерно половина шариков, то потряхиваю мисочку как сито. Все крупные шарики поднимаются вверх, я их убираю в тарелку, и ещё раз брызгаю водичкой и растираю чтобы из оставшейся массы получились тоже шарики. Часто бывает что при втором растирании с водичкой добавляю буквально несколько щепоток муки, чтобы масса моментально взялась шариками. Шарики затирки все разные по величине, какие-то больше, какие-то меньше, но нет муки - всё впитывается. На фото вторая партия затирки, а первую я уже сняла на тарелку. В общем, тут надо буквально один раз попробовать. На самом деле затирка делается очень-очень быстро, несколько минут. Мисочку лучше брать просторную или растирать на доске - это кому как удобно. Готовой затиркой заправляем супы. Очень вкусно молочный сладкий суп с затиркой и сливочным маслом. Примечание Наша Наташенька N@T@ написала рецепт своей бабушки, и я по совету Веточки решила тоже написать что готовила моя бабушка и готовим мы. Этот рецепт называется у нас зАтирка, ударение на первый слог. Такой затиркой заправляются овощные, мясные, молочные супы. Приятно аппетита!

Ингредиенты: Для теста мука Экомел (желтая)-280г яйца-2шт разрыхлитель-1ч.л. сахарная пудра-70г молоко-50г масло сливочное-60г цедра лимона с 1шт. Лимонный крем сок лимона-50г сахар-200 г яйцо-1 шт. яичный желток -1 шт крахмал-30 г вода-300 мл. Сироп для пропитки сок лимона-50г вода-100 мл сахар-60 г ликер лимончелло-60г сахар Способ приготовления Для приготовления теста масло перетираем с мукой , добавляем разрыхлитель, цедру лимона. Яйца смешиваем с сахарной пудрой, размешиваем до однородности. К яичной смеси добавляем молоко и и мучную смесь. Размешиваем до однородности. Тесто очень липкое. Затем тесто делим на кусочки по 25 г каждый. Из каждого кусочка, руки слегка обмакиваем в муку, формируем шарик. Из шарика формируем форму лимона. Сформированные "лимончики" розкладываем на противень. Даем постоять на противне около 10 минут. Выпекаем в разогретой до 190С духовке -15 минут. По окончании ,достаем из духовки и даем немного остыть. Пока печенье не остыло, вырезаем донышка, с помощью ножа.. Для приготовления крема, в ковше,смешиваем все ингредиенты. Варить на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. Дать крему полностью остыть . Затем заполнить внутреннюю часть каждого печенья И соединить половинки , одинакового размера,между собой. Для приготовления сиропа , в ковше смешать все ингредиенты , кроме лимончелло. Довести до кипения. Кипятить на медленном огне до растворения сахара. Сироп охладить и затем добавить лимончелло. Готовое печенье окунуть в сироп А затем обвалять в сахаре. Печенье готово. Смачного!

Способ приготовления Масло нарезать на кусочки. В чашу мультмиксера сложить все ингредиенты. Перемешивать на высокой скорости, пока масса не будет выглядеть однородной. Затем выложить на рабочую поверхность и слегка вымесить руками. Тесто должно собраться в шар. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час. Точно так же поступаем и со вторым, красным, тестом. Через час , тесто достаем из холодильника и раскатываем в пласт. Короткая сторона должна быть около 25 см. Поврхность, где раскатываем пласт должна быть хорошо присыпана мукой. Затем достаем второе тесто и также раскатываем в пласт. Пласт красного теста кладем сверху белого. Затем , с помощью ножа для пиццы, разрезаем на полоски. Ширина полосок 1 см. Затем каждую полоску заворачиваем с обеих сторон к средине. Защипываем по средине. Пустоты заполняем остатками теста И переносим на противень , покрытый бумагой для выпечки. Перед выпечкой, тесто еще раз охлаждаем в холодильнике в течении 20 минут. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке, 15-20 минут. Готовое печенье охладить. Смачного!

Из пяти цветов муки, имеющихся в наличие, я начала с черного. Казалось бы, странный выбор. А ларчик просто открывался: вчера собиралась замутить вареники, замесила обычное тесто, приготовила начинку, а тут бац - и СМСка: заберите ваш подарок от Ecomeal. Пришлось все бросать и бежать на почту. Ну а сегодня со свежими силами браться за вареники. Из одного белого теста лепить скучно, так я решила поиграться-потренироваться на черной. Мои эксперименты: Резюме: МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ! Мука не имеет постороннего запаха и вкуса, отлично лепится, в варке повела себя тоже замечательно: ничего не расквасилось, не порвалось. Последнюю партию лепила полностью из черного теста, думала, будет ужас-ужас. Ничего подобного! Черные вареники пошли на ура. Вечером забежала подружка, тоже с удовольствием приобщилась к эксперименту. Спасибо, Экомель! На очереди цветные равиольки. Но чуть позже: морозилка уже забита под завязку

Ингредиенты: Яйця - 6 шт. Цукор - 80г Борошно - 65г Манка - 65г Розпушувач - 2 ч.л. Молоко - 0,5 л Цукор - 40г Ванілін - 1г Спосіб приготування Все дуже просто, відділити білки від жовтків, взбити в піну, не в таку щоб були піки, як на безешки, просто в білу, пухнасту пінку, додати цукор, потім по одному жовтки. В мисочці змішати муку, манку, розпушувач, та по трошки додати у яєчну суміш. Обережно змішати. Форму змастити маслом, обережно викласти тісто. Випікати 25 хвилин при температурі 190 С. Потім дістаєте пиріжок, він буде рум'яний, гарненький, спробуєте сірничком готовий чи ні. Залишаємо на столі, хай трохи відпочине. Потім беремо молоко, додаємо цукор, ванілін та підігріваємо щоб було гаряченько й чекаємо коли цукор розчиниться. Далі обережно розрізаємо наш пиріжечок на шматочки ( з форми не виймаємо) та ллємо гаряче молоко і.... все! Можна скуштувати гарячим, теплим, з вареннячком чи чоколядкою Примітки Цей рецепт я зловила в інеті, як завжди кудись натиснула, побачила цікаву назву та пішла дивитись шовонотаке Щось мені підказувало, що цей пиріг буде цікавим та незвичним, так воно й вийшло. Надзвичайно легкий в приготуванні, дуже смачний, пухкий, з вершковим присмаком, це просто :vkusno 1: Спробуйте, всього півгодини праці і у вас смакота на столі. Приємного чаювання

Ингредиенты: Тесто 1 (белое): Мука - 205г Пудра сахарная - 30г Масло сливочное холодное - 70г Вода холодная - 90г Соль - маленькая щепотка Тесто 2 (цветное): Мука - 140г Масло сливочное очень размягченное - 110г Сахарная пудра - 50г Кэроб темный (какао) - 40г Тесто 3 (для начинки): Мука - 135г Крахмал кукурузный - 65г Разрыхлитель - 1ч.л. Сахар - 30г Масло сливочное размягченное - 30г Соль - маленькая щепотка Яйцо куриное небольшое - 1 шт. Вода (по необходимости) - 1-2 ч.л. Начинка: Варенье сливовое густое - 250мл Шоколад черный - 50г Крахмал кукурузный - 2 ст.л. (под нож) Способ приготовления Мои помощники: Насадка Многофункциональный миксер BOSCH MUZ5ММ1 к кухонному комбайну BOSCH MUM54251 Погружной блендер Весы кухонные Небольшая скалка Если нет миксера - тесто с маслом порубить ножом или специальным приспособлением (см. технологию приготовления) Сливочное масло - 150г (110г+40г) достать из холодильника и оставить при комнатной температуре до размягчения. Начнем с начинки В небольшой емкости с толстым дном смешать варенье и шоколад. Поставить емкость на небольшой огонь. Постоянно помешиваем содержимое. Как только шоколад расплавится, выключить огонь, добавить кукурузный крахмал. Разбить и перемешать массу погружным блендером или в многофункциональном миксере. После остывания отправить в холодильник. Можно использовать джем фрукт + шоколад, слегка нагреть его и добавить крахмал. Рецепты такого джема есть на нашем форуме в различных фруктовых комбинациях. Тесто 3 (для начинки) В чашу многофункционального миксера насыпать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель . Добавить размягченное сливочное масло. Установить миксер на комбайн. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Добавляем в смесь яйцо. Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто. Если тесто не будет собираться в шар-добавить воды Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Тесто 1 (белое) Чашу миксера после Теста 3 не моем. Насыпаем в чашу миксера муку, сахарную пудру, соль Добавляем, порезанное кубиками, холодное сливочное масло. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Добавляем в смесь холодную воду Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто. Тесто переложить в комбайн и тщательно вымесить в течении 6-7 минут. Тесто должно хорошо тянуться и не липнуть к рукам. Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Старайтесь не подсыпать много муки. Можно несколько раз тесто побить об стол. Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое. Очень мягкое, влажное и хорошо тянуться. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Тесто 2 (цветное) Чашу миксера после Теста 1 не моем. Насыпаем в чашу миксера муку, сахар соль, кэроб (какао) Добавляем хорошо размягченное сливочное масло. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса - приобретет нужную консистенцию. Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить еще немного растительного масла. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Важно! Тесто и заготовки постоянно держим под пленкой, что бы они не сохли! Тесто 1 делим на 11 равных частей. Скатываем колобки.Отправляем в холодильник , накрыв пищевой пленкой. Вес приблизительно -35 грамм. Тесто 2 делим на 11 равных частей. Скатываем колобки. Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Вес приблизительно 30 грамм. Колобки надо взвесить Важно! Белые колобки по весу должны быть больше цветных на 5 грамм . Формовка печенья + видео МК с рецепта Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) на смальце с начинкой из батата. Во время всех раскаток - если тесто прилипает к столу или к скалке - можно слегка припылить стол, скалку и заготовки теста мукой! "Шарики с фруктовой начинкой" Достаем Тесто 3 (начинка) и сливово-шоколадную начинку из холодильника. Делим тесто на 22 равные по весу части. Каждую часть теста размять руками в тонкую лепешку. Вооружившись двумя чайными ложками (одной ложкой набираем начинку, второй - помогаем ее выложить на лепешку) , выкладываем начинку на середину лепешки. Начинки кладем размером с вишню Вес теста + начинка не больше 25грамм Защипываем сверху начинки края теста и слегка обкатываем шарик. Получаем 22 шарика с фруктовой начинкой. Отправляем шарики в холодильник. Вот такие цветные шарики у нас получатся. Слева на право - начинка (в данном печенье начинка будет выглядеть, как белый шарик из теста), цветное тесто 2, белое тесто 1 Достаем из холодильника 1 белый (тесто 1) и 1 цветной (тесто 2) шарики. Работать на силиконовом, а еще лучше и проще на антипригарном тефлоновом коврике от ИнтерПромТорг . Он имеет очень гладкую и не прилипающую поверхность, что очень важно для формирования печенья. К силикону тесто немного липнет и приходится подсыпать больше муки. Слегка припудриваем коврик мукой. Расплющиваем белый шарик (Тесто 1) ладонью в лепешку и немного раскатаем скалкой в круг толщиной 2- 3мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине. Укладываем в середину темный шар (Тесто 2) И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста Формирование рулетов Каждый раз тесовые заготовки выкладываем в холодильник во временнОм порядке! Все заготовки накрыты пищевой пленкой! Кладем колобок в холодильник на место взятого белого или цветного шарика (как удобнее) швом вниз. Проделываем эти же манипуляции с оставшимися шариками. В холодильнике по итогу будут лежать 11 белых шариков из теста. Скалку обтереть в муке. Берем шарик, который мы положили в холодильник первым. Другие пока за это время успеют отлежаться. Расплющиваем его ладонью. И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, что бы не порвать белый слой! Толщиной 2 мм . Двигаемся по тесту вперед и назад от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое. Скатываем на себя лепешку рулетом. А можно свернуть лепешку рулетом наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта И отправляем рулет в холодильник. Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком. По итогу в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков. Берем рулет, который мы скатывали первым и кладем перед собой узкой частью Слегка расплющиваем его скалкой И начинаем раскатывать в длинную полоску. Начинаем катать с середины рулета. Сначала в одну сторону,потом в другую. Затем по всей поверхности. Работаем скалкой аккуратно, что бы не порвались слои. В итоге получаем длинную полосу шириной примерно 4см и толщиной 2-3мм. На себя скатываем полоску рулетом Отправляем полученный толстый рулетик в холодильник. Специально оставила для фото толстоватый белый хвостик. Раскатывайте его хорошо и перед заворачиванием можно пройтись по нему скалкой еще раз. Таким же манипуляции проделываем с остальными тонкими рулетами. По итогу в холодильнике будут лежать 11 толстеньких рулетиков. Оставляем их на минут 30 в холодильнике. Формирование печенья Достаем все рулеты из холодильника. Берем рулет, и острым ножом режем его на две одинаковые части. Округляем приплюснутые срезы Режем так же все остальные рулеты пополам, пока они еще холодные. Разрезанные части держим под пленкой. У нас получится 22 штуки. Теперь надо расплющить маленькие рулеты. Ставим их вертикально на срез или внешнюю витую часть и расплющиваем ладонью. Если во время расплющивания поставить рулет на срез, то мы увидим такой рисунок Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку. эта сторона будет изнанкой - те на эту сторону мы положим шарик начинки. Если на внешнюю витую часть, то рисунок будет таким Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку, эта сторона будет лицевой - те верх печенья Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, тк. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру Достаем из холодильника бататовые шарики. Кладем начинку в центр изнаночной стороны раскатанной спиральной лепешки. Подтягиваем концы лепешки к верху начинки. Тщательно скрепляем края. Переворачиваем шарик , слегка подравниваем его и если хотите, можно слегка придавить его макушку. Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я застелила ковриком от ИнтерПромТорг . А вот так выглядят шарики из рулетов, которые свернуты наискосок. Формовку можно посмотреть по этому видео В это время включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Время выпечки 25 - 30 минут. Я выпекала печенье на противене с силиконовым ковриком. Выход: 22 штуки По размеру - как шарик от пинг-понга Примечания Увидела такое печенье на китайском сайте. Заболела формовкой и стала искать - как же они такое чудо сотворили ? Семена лотоса, бамбук, батат, фасоль....Вообщем, попыталась адаптировать рецепт под наши возможности. Получилось очень красивое, вкусное печенье. В меру сладкое и рассыпчатое. Настоятельно рекомендую использовать именно темный кэроб. Он придает приятный аромат, тонкую вкусовую ноту выпечке и очень гармонично сочетается со сливово-шоколадной начинкой, оставляя приятное и необычное послевкусие, делая печенье особенным. Китайцы в Тесте 2(цветное) используют смалец. В следующий раз попробую использовать его. Добавляя в тесто различные пищевые красители (натуральные или промышленные), можно делать красивые разноцветные спирали у печенья. Пусть вас не пугает процесс формовки печенья. С тестом работать очень легко. По времени немного долго, но оно этого стоит! Печенье получило оценку от мужа: - Ну очень вкусно! Огромное спасибо Оксане искусницаЯ и Тане Nestr за консультации по поводу начинки! Печенье назвала так, потому что - внешне оно напоминает и планету и ландшафт. Шани (в индийской туземной астрономической терминологии) - планета Сатурн. Париа - ландшафт ущелья Париа в Аризоне США Спасибо Танечке - nestr за информацию! Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) на смальце с начинкой из батата. Смачного! РЕЦЕПТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ФОРУМА "МООКА" !!! Если вы хотите разместить его на других кулинарных сайтах - получите, пожалуйста, согласие автора и дайте полную ссылку на первоисточник!

Способ приготовления Мягкий маргарин смешать с творогом, добавить муку и замесить густое тесто. Раскатать тесто в шгут и порезать на одинаковые кусочки. В отдельной емкости смешать обычный сахар и ванильный. Из кусочков раскатать кружки, Обмакнуть кружок в сахаре, сложить попалам, сахаром во внутрь. Половинку обмакнуть снова в сахар и снова сложить вдвое. Получается "треугольник" с одной округлой стороной. Снова обмакнуть и ножом сделать два надреза на округлой стороне "треугольника". Выкладываем на протвень с пекарской бумагой и в духовку на 15-20 минут с температурой 180-205 градусов. Примечание В рецепте нет разрыхлителя и яиц. Мы любим их хрустящими Очень простой и всем известный рецепт печенья. Обычно в него я пристраиваю остатки творога