Пошук по сайту

Ингредиенты: Вода-250г Мука пшеничная высшего сорта-135г Мука пшеничная 1 сорт с отрубями( зерносвит)-235г Закваска ржаная активная 100% гидратации - 70г Дрожжи прессованные- 6 г Соль-4 г Способ приготовления В ведерко хлебопечки налить воду и добавить закваску. Включить режим пельмени, минуту размешать воду с закваской и добавить муку двух видов. Замесить около 3 минут . Затем замес выключить и дать тесту постоять 20 минут( аутолиз) Затем раскрошить дрожжи , добавить соль и месить около 8 минут. Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 90 минут . На 45 минуте тесто растянуть- сложить один раз. По истечении времени тесто выложить на стол, хорошо обмять и сформировать в виде батона. Переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает около 60 минут. За это время духовку с поддоном для воды разогреть до 250-260 С. Через 60 минут корзину с тестом перевернуть на лопату с пекарской бумагой, сделать разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать , температуру понизить до 210 С и печь еще в течении 45-50 минут . Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем. Смачного! Источник: рецепт Бьорна. Скажу честно, боролась с ним долго. Советовалась при выпечке с Бьорном, потому как при выпечке подрывало цветы и красота терялась. Но при любых соотношения муки( пекла и на одном только первом сорте и в разных соотношения муки) хлеб всегда получался вкусным. Надеюсь вам этот хлеб тоже понравится! И в дополнение маленькая фотосессия Потому ,как отобрать этот хлеб, было невозможно

Способ приготовления Для приготовления опары: дрожжи распустить в воде, добавить муку .Замесить до однородности. Оставить для брожения на 3,5-4 часа. Опара считается готовой, когда её поверхность покроется мелкими пузырями и при постукивании,средина начнет опадать. Для приготовления основного теста : сахар растворить в воде, добавить опару, муку двух видов. Через 3-4 минуты от начала замеса добавить мягкий маргарин( я добавляю масло), соль. Общее время замеса 10 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. Тесто растянуть- сложить 1 раз, на 30 минуте. После этого тесто выложить на стол, разделить на две равные части, подвернуть в шар( прикрыть пленкой) и дать отдых в течении 15 минут. Окончательная формовка в батоны. По ГОСТу батоны имеют длину-30 см и ширину 8 см.( это для батонов по 400г) Расстойка на льняной ткани, швом вверх, в течении 60 минут. ( расстойка дается полная) Перед выпечкой батоны перевернуть швом вниз( лучше на перфорированный противень), сбрызнуть водой и сделать разрезы. Перед выпечкой , духовку разогреть до 230С., После посадки батонов , температуру понизить до 200С , печь первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 180С и печь еще в течении 15 минут. Сразу после выпечки, готовый хлеб смазать крахмальным киселем. Так мы придадим поверхности батонов глянцевый вид. Для крахмального киселя: 1 ч.л.крахмала размешать в 1/3 ст. воды. При непрерывном помешивании довести до кипения Готовый батон охладить на решетке. Источник: Спасибо Леночке Вилапушке за то, что поделилась этим рецептом!

Ингредиенты: вода( теплая)-125мл дрожжи свежие-20г масло сливочное(мягкое)-125мл мед-80г яйца-3шт молоко-250мл уксус яблочный-1ст.л. соль-1,5ч.л. мука пшеничная цельнозерновая-от 4,5 до 6ст.** Способ приготовления Дрожжи распустить в теплой воде. Дать постоять в теплом месте,для активации,в течении 15-20 минут. Мед растворить в молоке. В ведерко хлебопечки вылить дрожжевую смесь, молоко с медом, добавить яйца, уксус, соль и муку. Когда все ингредиенты будут включены, добавить размягченное масло. Общий замес около 12 минут. ** Цельнозерновая мука у всех разная, поэтому нужно ориентироваться на колобок во время замеса. Тесто должно быть мягкое, но при этом легко собираться в шар. После замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом и оставить для подъема на 1 час. Через час тесто разделить на части, каждая около 60г или 70г . Каждую часть подвернуть в шар. Затем шар удлинить, слегка прокатывая. Затем тыльной стороной ладони, прокатывая, сделать голову для будущего зайчика) Из общего количества частей, одну оставляем для "ушей". Для этого мы её раскатываем в узкие полоски и разрезаем на части, около 6 см. ( Но это опять таки , на ваше усмотрение)сворачиваем ушки "Ушки" крепим на тело с помощью зубочистки. И ,делаем "глазки" Булочки , для расстойки,переносим на противень с бумагой. Расстойка занимает около 1 часа. Выпекать , в заранее разогретой, до 180 С духовке-25 минут Булочки достать из духовки и еще горячими смазать растопленным сливочным маслом. Смачного! не смотря на то, что эти булочки полностью на цельнозерновой муке, они получились мягчайшие и пушистые!

Ингредиенты: Poolish мука пшеничная-80г вода-80г дрожжи свежие-0,1г Основное тесто( красное) молоко-100г рoolish -75г дрожжи свежие-7г мука пшеничная Ecomeal ( красная)-230г соль-5г масло сливочное (мягкое)-50г сахар-25г Основное тесто(зеленое) молоко-100г рoolish -75г дрожжи свежие-7г мука пшеничная Ecomeal (зеленая)-230г соль-5г масло сливочное (мягкое)-50г сахар-25г Способ приготовления Для приготовления пулиша дрожжи распустить в воде, добавить муку . Всё размешать до однородности и оставить для созревания, при комнатной температуре , на 18 часов. Для приготовления красного теста дрожжи распускаем в воде, добавляем половину от приготовленного пулиша, муку красного цвета, соль. Замес 3 минуты на низкой скорости , затес скорость увеличиваем и месим ещё в течении 10 минут. За это время, тесто из сухого рассыпчатого превратится в плотное, однородное тесто. Затем добавить масло и месить ещё в течении 5 минут. Красное тесто мне пришлось еще домешивать руками, так как тесто не хотело поглощать в себя масло. В конце замеса добавить сахар. замес ещё в течении 5 минут. Тесто достать из чаши и подмесить руками , подпыляя стол, до однородного гладкого состояния. Готовое тесто, для расстойки, переложить в емкость. Для приготовления зеленого теста дрожжи распускаем в воде, добавляем половину от приготовленного пулиша, муку зеленого цвета, соль. Замес 3 минуты на низкой скорости , затес скорость увеличиваем и месим ещё в течении 10 минут. За это время, тесто из сухого рассыпчатого превратится в плотное, однородное тесто . Затем добавить масло и месить ещё в течении 5 минут. Как мне показалось, зеленое тесто, лучше красного впитывает в себя масло. В конце замеса добавить сахар. замес ещё в течении 5 минут. Тесто достать из чаши и подмесить руками , до однородного гладкого состояния. Готовое тесто, для расстойки, переложить в емкость. Ферментация (подъем теста) занимает 2 часа. В это же время тесто сложить один раз, на 60 минуте. После этого тесто , каждого цвета,выложить на стол, обмять. Каждый цвет разделить на 4 части, каждая около 120г. Каждую из частей, подвернуть в шар и дать отдых в течении 10 минут. Затем начинаем формовку плетенок. Для этого , раскатываем тонко каждый шар . Затем сворачиваем. И начиная со средины, ладонями, тонко раскатываем Затем, чередуя цвета, окончательно формируем плетенки. Очень нравится это видио по формовке хал. Как мне кажется, всё очень понятно показано. Готовые плетенки кладем, для расстойки, на противень покрытый пергаментной бумагой. Сверху смазываем взбитым яйцом. Расстойка занимает 90 минут. Перед выпечкой ,ещё раз, смазываем взбитым яйцом и присыпаем тертыми орехами. Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке, понижая температуру постепенно до 190С- 20 -25 минут. Готовые плетенки охладить. Смачного! Источник: Мои заметки при использовании муки Ecomeal . Мука мне очень понравилась! Подпылять стол лишней мукой при приготовлении не приходилось. ( на фото это видно) Ни окрашивания рук и инвентаря , при использовании ,не было! Мука прекрасно себя показала при выпечке!. Хотя и были сомнения при добавлении сливочного масла. Единственное что, это цвет зеленой муки. Слегка подвел. На самом деле оказался очень и очень бледным . В следующий раз, добавлю немного натурального красителя. Но вообщем впечатления на 5+! Работа с этой мукой и цветным тестом очень захватывает! Чувствуешь себя и ребенком и художником одновременно! Дали будэ...

Ингредиенты: Семена подсолнуха очищенные - 135г Семена льна - 90г Орехи (миндаль , лещина) - 65г Хлопья овсянные - 145г Семена Plantago psyllium или подорожник блошный(блошиный) - 4 ст.л. Соль - 1 ч.л. Сироп кленовый - 1 ст.л. Масло кокосовое растопленное - 3 ст.л Вода - 350мл Способ приготовления Смешать все сухие ингредиенты и добавить воду, сироп и масло, вымешать, я всё делаю в хлебопечке. Тесто переложить в небольшую форму, тесто не растёт, прикрыть плёнкой и оставить на 2-8 часов, я оставляю в ведёрке хлебопечки. Печь в духовке при t 175 гр 60-70 мин или в хлебопечке 80-90 мин. Хлеб можно замораживать. Примечание Это самый здоровый и полезный хлеб, очень сытный, идеальный для завтрака - с творожком или джемом. А для тех кто хочет похудеть - это просто находка и к тому же нормализует работу кишечника.

Ингредиенты: Полированный рис Способ приготовления Рисовую муку можно делать не из любого риса – для этого подходит только полированный продукт. Полированный рис – с полной очисткой от оболочек и зародыша. У полированного риса – гладкая, блестящая поверхность (полная очистка) Рис хорошо промыть под проточной теплой водой . до тех пор пока вода не станет прозрачной Затем дать воде стечь . Рис в данном рецепте замачивают для того,что бы его было легче размолоть и не сломать электроприбор. Лишнюю влагу убрать полотенцем или слегка обсушить. Я слегка подсушила ( только убрала лишнюю влагу!) в духовке на перфорированном листе. Рис не должен высохнуть полностью! Затем рис перемолоть на кофемолке. Просеять через сито. Крупные частицы еще раз перемолоть. После этого муку высыпать на широкую сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании. Как проверить готовность муки. Если мука влажная, она собирается комком, если сжать её между пальцев. Готовая мука не собирается в комок, а будет просыпаться между пальцев. После того, как мука высохла, её еще просеять,( я взяла сито с самой мелкой сеткой), а крупные гранулы измельчить в кофемолке и просеять. Вот и всё, наша мука готова. Муку переложить в емкость и закрыть. Рисовая мука. Её польза и вред. Рисовая мука лидирует среди всех зерновых культур по содержанию белка и крахмала, а количество вкусных и питательных блюд, которые можно из нее приготовить, тянет на целую кулинарную книгу. Отсутствие клейковины, насыщенность витаминами, минералами, микроэлементами и полезные свойства рисовой муки превратили ее в постоянный компонент блюд детского и диетического питания. Этот продукт не является таким популярным, как пшеница и рожь, поэтому не все хозяйки знают, что приготовить из рисовой муки. Обычно она используется в производстве овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности. Рисовую муку добавляют к пшеничной муке для получения хрустящих хлебцев, булочек, печенья и другой выпечки, которая отличается хрупкостью и пористой текстурой. Если вы хотите, чтобы изделия не ломались и не были слишком сухими, следует добавлять в тесто больше яиц и жидкости и хранить выпечку в герметичном контейнере. Иногда возникает вопрос, чем заменить рисовую муку в безглютеновых рецептах. В принципе вместо рисовой муки можно взять кукурузную, гречневую, соевую и гороховую муку, но вкус хлебобулочных и кондитерских изделий при этом изменится. Некоторые хозяйки ищут рекомендации, как сделать рисовую муку в домашних условиях, но без специальной мельницы вряд ли получится смолоть рис в порошок, поэтому вы получите не муку, а измельченную крупу. Лучше всего покупать готовую рисовую муку, тем более что сейчас это не проблема. Из рисовой муки делают основу для роллов, фунчозу, пельмени, манты, блины, а также используют ее для панировки рыбы и мяса. Рисовая мука незаменима в производстве мясного фарша, колбас, сосисок, сырков, йогуртов, майонеза, кетчупа, макарон, мороженого и сгущенки. Продукция из рисовой муки – идеальный выбор для тех, кто страдает изжогой, запорами, диареей и другими расстройствами пищеварения. О пользе рисовой муки знали уже с древнейших времен, в ней содержится много кальция, калия, фолиевой кислоты и других витаминов, минералов и микроэлементов, она очищает организм и улучшает пищеварительные процессы, а единственный вред муки заключается в том, что при избыточном ее употреблении могут появиться запоры. Калорийность рисовой муки составляет 371 ккал, поэтому рисовая выпечка надолго насыщает и не приводит к прибавке веса, если соблюдать умеренность.

Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Тыкву порезать и запечь микроволновке при полной мощности 5-7 минут. Пюрировать, дать остыть. Смешать муку с дрожжами. Закваску смешать с водой и пюре, добавить муку. Замес крюком. Через 5 минут с начала замеса добавить соль. Продолжаем замес еще 7-10 минут. Тесто мягкое, не липнет. Ставим на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть сложить один раз на шестидесятой минуте. Тесто в начале. середине и конце замеса. Формуем хлеб. Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут. Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности еще 25-30 минут. Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Вкусный,солнечный хлебушек!Рецепт фантазийный.Рекомендую!

Ингредиенты: мука льняная 40 грамм кипяток 100 грамм масло растительное 150 грамм горчица готовая 0,5 ч. ложки соль 0,5 ч. ложки сахар 0,5 ч. ложки уксус 9% 1 ч.ложка вода холодная кипяченая по надобности Способ приготовления Муку залить кипятком. Хорошо размешать, дать полностью остыть. Переложить в стакан для погружного блендера. Добавить сахар, соль, горчицу, уксус и масло. Поставить "ногу" на дно и включить Подержать так несколько секунд и начинаем постепенно поднимать. Затем взбиваем до образования однородной массы. Пробуем. Доводим до нужного вкуса. Если соус слишком густой, то разбавляем холодной кипяченой водой. Постимся вкусно, а главное-не едим друг друга! Вкусный постный майонез для постящихся и нет. Имеет хорошую консистенцию и вкус. Подойдет для бутербродов и салатов. Вместо муки можно прокрутить льняное семя. Рекомендую! Идея взята на сайте "Хорошая кухня" у И.Кутовой. Спасибо ей огромное

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 160 грамм мука пшеничная 1 сорт 380 грамм вода 200 грамм меласса 50 грамм дрожжи инстантные 1 грамм соль морская 9 грамм Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. В воде растворить мелассу Смешать воду и закваску. Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10) Муку смешать с дрожжами. Загрузить все в ведро ХП. После 5 минут замеса добавить соль. Тесто мягкое, слегка липнет, плохо держит форму, очень шелковистое. Округлить и поставить на ферментацию. Ферментация 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. На фото видно, как тесто подтянулось Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем на бумагу, делаем разрез. Опишу процесс переноса заготовки в духовку на камень. У меня есть деревянная лопата для этих целей. Я на нее кладу хлеб, который находится на бумаге и плавно сбрасываю вместе с ней с лопаты. Если лопаты нет, то можно заменить обычной большой деревянной разделочной доской или есть большие стеклянные разделочные доски. «Подвигов» при сбрасывании совсем не нужно. Все очень просто. Выпекаем на камне (керамической плитке, тарелке, подставке от керамического горшка, чугунной сковороде или перевернутом противне) первые 10 минут с паром. Температура 240-250 градусов. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем. Выпекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть на решетке, разрезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб получился десертный. Ароматный, с влажным сладковатым мякишем, тонкой корочкой. Меласса дала еще и цвет. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Сначала нам нужно приготовить домашние жидкие дрожжи.Процесс описан здесь.Я делала дрожжи из лимона,которые перевела в закваску,а теперь приготовила из синего винограда. Опара(пре-фермент) Дрожжи смешать с мукой,накрыть и оставить для подъема.На это может уйти от 6 до 12 часов.Все зависит от силы дрожжей и температуры.Обычно масса увеличивается примерно в три раза,бывает и больше. Тесто Тесто я замешивала в ХП на программе "Тесто".Закладку продуктов произвела согласно инструкции к печке.Через 5 минут добавила соль.Тесто мягкое,не липнет. Тесто растянула-сложила.Поставила на брожение в посуде,смазанной маслом.Брожение 120 минут(может понадобиться меньше,потому что сейчас жарко).Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка на бумаге швом вниз под пленкой примерно 60-70 минут. Делаем надрезы. Я выпекала на перфорированной листе,накрыв хлеб колпаком с паром первые 15 минут при температуре 240 градусов. Если лист не перфорированный,то можно выпечь в посуде с крышкой,которую разогреваем вместе с духовкой(тогда пар не нужен) или на камне с паром. Затем температуру снижаем до 180 градусов,колпак и пар убираем(в моем случае),ориентируемся на свой способ выпечки.Духовку кратко проветриваем. Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.При необходимости накрыть макушку фольгой. Достаем.охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Очень воздушный,вкусный и ароматный хлеб.Не думала,что зеленая гречка будет слышна в хлебе.Но ощущалась маленькая нотка. Хлеб фантазийный.Рекомендую!