Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% влажности 150 грамм
Мука пшеничная 1 сорт 300 грамм
Мука полбяная 150 грамм
Дрожжи сухие 1 грамм
Патока крахмальная 1 ч.ложка
Мед 1 ч.ложка
Соль 10 г
Вода 280-300 грамм
Масло растительное 1 ст.ложка.
Способ приготовления.
Закваска
За 6 часов до выпечки подкормила закваску 40*70*70.
Тесто
Дрожжи смешала с мукой.Добавила все ингредиенты кроме масла и воды.Замесила грубое тесто.Оставила на 20 минут.Аутолиз.Добавила соль и масло,продолжила замес.Вымесила до гладкости.Тесто мягкое,слегка липкое.Общее время замеса составило 15 минут.Брожение 1,5 часа.В середине процесса растянуть-сложить один раз.Формируем хлеб любой формы.Расстойка в корзине швом вверх 1 час при температуре 28 градусов.
Духовку нагрела вместе с посудой в которой выпекала хлеб.У меня стеклянная утятница.Температура 240 градусов.Заготовку перевернула на бумагу,сделала надрез и уложила в емкость,закрыв крышкой.Выпечка под крышкой 20 минут.Затем крышку снять,температуру уменьшить до 180 градусов и печь до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.Достаем хлеб,остужаем на решетке,режем и наслаждаемся вкусным,полезным и ароматным хлебом!
Рецепт хлеба взят на сайте ХП у Василисы.В рецепте мной уменьшено количество воды,патока крахмальная вместо мальтозной и масло подсолнечное вместо кукурузного.