Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'начинка'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 5 результатів

  1. Ингредиенты: Персики Вода Сахар - по вкусу Способ приготовления В первую очередь нам необходимо подготовить персики .Фрукты хорошо промываем, стараясь смыть "ворс". Выкладываем в широкую кастрюлю, заливаем водой . Вода должна покрывать персики выше на палец. Сверху - кладем грузом неглубокую тарелку, чтоб не всплывали. Ставим на огонь и даем прокипеть 5-8 минут. Дальше выключаем и оставляем остывать. Еще теплыми чистим персики от кожицы, разрезаем пополам и вынимаем косточку. В воду, в которой варились наши персики, добавляем сахар по вкусу. Сироп должен быть насыщенным, густым и слегка тягучим. Если визуально видно, что сиропа маловато - доливаем немного воды. Сироп ставим на огонь и доводим до кипения. А тем временем - раскладываем очищенные персики по стерильным банкам, заливаем кипящим сиропом и закатываем. Обязательно переворачиваем банки и укутываем одеялом минимум на сутки. Примечания В ингредиентах я не указала количество сахара и воды, тк точно сказать не могу - все на глазок. В этот раз я консервировала 8 кг персиков, понадобилось около 6-7 литров воды и 3 -4 поллитровые баночки сахара. Но весь сироп я не использовала, около 3-4 литров у меня осталось - пустила на компоты. Выход из такого количества - 8 банок по 0,5л, 3 банки по 1л, 1 банка 0, 750л. Рецепт, конечно, немного заморочливый, но результат того стоит.
  2. Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная - 750 г Сахар - 6 ст.л. Масло сливочное – растопить - 300 г Свежие дрожжи - 60 г Желтки - 8 шт. Сметана - 6 ст.л. с горкой Цедра лимона - 1 ч.л. Абрикосовое варенье или вишня в собственном соку (см. Примечание) 1 начинка: 3 белка + 3 ст.л.с горкой сахара + немного цедры лимона взбить Мак (проварить в молоке и перемолоть 2 раза через мясорубку) 1 ст. Все смешать 2 начинка: 3 белка + 3 ст.л.с горкой сахара + немного цедры лимона взбить Молотые орехи (проварить в 0,5 ст. молока и остудить) 1 ст. Все смешать Способ приготовления Масло растопить. Дрожжи развести в сметане и быстро заместить довольно крутое тесто. Достаточно до однородности замешивать, сильно не усердствовать. Тесто будет похоже скорее на песочное, чем на привычное нам дрожжевое. А уже в процессе приготовления оно станет пушистое, мягкое. Верхняя корочка будет сливочно-хрупкая. Разделить готовое тесто на 4 части, 2 из них немного больше - это будут верх и низ пирога. Раскатывать по размеру формы. Раскатываю я тесто без добавления муки, оно вообще не прилипает. Форму для выпечки беру высокую и большую - 33х25х7 см. В форму положить первую часть теста, на него намазать (не очень много ) абрикосовое варенье, затем второй слой теста, на него первую начинку, затем третий слой теста, а на него вторую начинку. Раскатать последний кусочек теста и положить сверху на весь пирог. Оставить на 4 часа, а затем выпекать около 1 часа. Форма должна быть большая и высокая , желательно прямоугольная. По объему не менее, чем две большие сковородки. 1. Тесто сразу после замеса. Оставляю его после замеса постоять минут 15 и раскатываю. 2. Приготовление ореховой начинки. На взбитые белки с сахаром я положила орехи, вареные в молоке. 3. Так выглядит готовая ореховая начинка. 4. Приготовление маковой начинки. Готовая будет как ореховая по виду, только с темнее от мака. 5. Пирог сразу после сборки. 6. Расстоявшийся пирог я поставила в холодную духовку, выставила температуру 160 градусов и пекла до готовности - это минут 50. Но нужно ориентироваться по своей духовке. Примечание В том году пекла и не было времени варить орехи и мак для начинки. То орехи просто смолола на кофемолке до вида штройзеля, а мак смолола и проварила несколько минут в микроволновке с небольшим количеством воды - пирог получился тоже очень вкусный, не сухой. Вместо первого слоя - абрикосового варенья можно класть вишню в собственном соку, только очень хорошо её просушить, чтобы не было сока совершенно. Или предварительно прожарить её на сковородке с добавлением крахмала. Замечу, что пирог этот не такой сладкий, как паски. Сахара в нём не очень много. Этот пирог получается большой и очень вкусный. Он стоит вашего времени. Очень красиво смотрятся кусочки в разрезе. Ну, во всяком случае, мне так кажется . На фото хорошо видно, какое воздушное, нежное тесто получается по этому рецепту.
  3. Ингредиенты: Блины (несладкие) - 9 шт Вермишель (короткая) - 1 стакан Морковь - 1 шт Филе куриное - 2 шт Лук репчатый - 1 шт Грибы - 200 гр Мука - 1 ст.л. Масло растительное (для обжарки) Яйцо - 1 шт Укроп - 1 пучок Сметана - 2 ст. л. Сыр - 150 гр соус Бешамель Масло сливочное - 30 гр Мука - 2 ст.л. Молоко - 400 мл Способ приготовления Испечь 9 несладких блинов. Для первой начинки спассеровать половинку мелко порезанной луковицы и натертую на средней терке морковь до легкой золотистости. Смешать с отваренной в соленой воде вермишелью, перемешать. Для второй начинки отварить куриное филе, нарезать его кубиками и слегка обжарить с добавлением специй. Я приправила филе черным и душистым перцем, имбирем и солью. Для третьей начинки обжарить вторую половинку лука, нарезанного полукольцами, до легкого румянца, добавить порезанные грибы и продолжать обжаривать до испарения жидкости. Затем чуть-чуть посолить, всыпать ложку муки, перемешать, добавить сметану и протушить до закипания. Добавить тимьян и розмарин и снять с огня. Сварить соус Бешамель. Растопить сливочное масло, добавить к нему 2 ст.л. муки и немного обжарить. Постепенно вливать молоко и размешивать соус, чтобы не образовались комочки. Проварить до загустения. Соус немного остудить и заправить сырым желтком. Нарубить мелко укроп. Натереть сыр. Смазать растительным маслом круглую форму и выложить в нее шесть блинов - пять по краям внахлест, чтобы сверху остался запас. А шестой блин на дно, чтобы закрыть всю форму. Выложить ровным слоем вермишелевую начинку, присыпать ее укропом, полить половиной соуса и присыпать сыром. Накрыть блинчиком. Выложить начинку из курицы, присыпать и ее укропом. Сверху полить второй половиной соуса, притрусить сыром и положить блинчик. И третьим слоем выложить грибы в сметане, щедро посыпав их сыром. Завернуть боковые части блинов наверх и прикрыть оставшимся блином. Смазать верх пирога подсоленным яичным белком и присыпать остатками сыра. Запечь пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течении 15-20 минут. Оставить в выключенной духовке еще на 10-15 минут. А затем вынуть из духовки и остудить до теплого состояния. Порезать на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!
  4. Ингредиенты: Блины Начинка: - Банановый крем: Банан - 3 шт Масло сливочное - 70 гр Сахар - 2 ст. л. Сок лимонный - 1 ст. л. - Сливочный крем: Изюм - 50 гр Апельсин (крупный) - 1 шт Сливки (33%) - 200 мл Сахар - 2 ст. л. Масленица. День первый: "Встреча" Блины "Масленица пришла" Способ приготовления Испеките блинчики по своему любимому рецепту. Я сегодня пекла на топленом молоке. Для бананового крема: Бананы размять вилкой. Добавить лимонный сок, перемешать. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Добавить к маслу банановое пюре и снова взбить. Для сливочного крема Изюм замочить в горячей воде. Из апельсина выжать сок. Цедру порезать соломкой и соединить с соком и сахаром. Варить на слабом огне до консистенции сиропа. Затем добавить изюм, проварить минут 10. Добавить сливки и дать прокипеть 5 минут, постоянно помешивая. С началом Масленицы!
  5. Ингредиенты: Тесто 1 (белое): Мука - 205г Пудра сахарная - 30г Масло сливочное холодное - 70г Вода холодная - 90г Соль - маленькая щепотка Тесто 2 (цветное): Мука - 140г Масло сливочное очень размягченное - 110г Сахарная пудра - 50г Кэроб темный (какао) - 40г Тесто 3 (для начинки): Мука - 135г Крахмал кукурузный - 65г Разрыхлитель - 1ч.л. Сахар - 30г Масло сливочное размягченное - 30г Соль - маленькая щепотка Яйцо куриное небольшое - 1 шт. Вода (по необходимости) - 1-2 ч.л. Начинка: Варенье сливовое густое - 250мл Шоколад черный - 50г Крахмал кукурузный - 2 ст.л. (под нож) Способ приготовления Мои помощники: Насадка Многофункциональный миксер BOSCH MUZ5ММ1 к кухонному комбайну BOSCH MUM54251 Погружной блендер Весы кухонные Небольшая скалка Если нет миксера - тесто с маслом порубить ножом или специальным приспособлением (см. технологию приготовления) Сливочное масло - 150г (110г+40г) достать из холодильника и оставить при комнатной температуре до размягчения. Начнем с начинки В небольшой емкости с толстым дном смешать варенье и шоколад. Поставить емкость на небольшой огонь. Постоянно помешиваем содержимое. Как только шоколад расплавится, выключить огонь, добавить кукурузный крахмал. Разбить и перемешать массу погружным блендером или в многофункциональном миксере. После остывания отправить в холодильник. Можно использовать джем фрукт + шоколад, слегка нагреть его и добавить крахмал. Рецепты такого джема есть на нашем форуме в различных фруктовых комбинациях. Тесто 3 (для начинки) В чашу многофункционального миксера насыпать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель . Добавить размягченное сливочное масло. Установить миксер на комбайн. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Добавляем в смесь яйцо. Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто. Если тесто не будет собираться в шар-добавить воды Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Тесто 1 (белое) Чашу миксера после Теста 3 не моем. Насыпаем в чашу миксера муку, сахарную пудру, соль Добавляем, порезанное кубиками, холодное сливочное масло. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Добавляем в смесь холодную воду Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто. Тесто переложить в комбайн и тщательно вымесить в течении 6-7 минут. Тесто должно хорошо тянуться и не липнуть к рукам. Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Старайтесь не подсыпать много муки. Можно несколько раз тесто побить об стол. Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое. Очень мягкое, влажное и хорошо тянуться. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Тесто 2 (цветное) Чашу миксера после Теста 1 не моем. Насыпаем в чашу миксера муку, сахар соль, кэроб (какао) Добавляем хорошо размягченное сливочное масло. Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса - приобретет нужную консистенцию. Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить еще немного растительного масла. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Важно! Тесто и заготовки постоянно держим под пленкой, что бы они не сохли! Тесто 1 делим на 11 равных частей. Скатываем колобки.Отправляем в холодильник , накрыв пищевой пленкой. Вес приблизительно -35 грамм. Тесто 2 делим на 11 равных частей. Скатываем колобки. Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Вес приблизительно 30 грамм. Колобки надо взвесить Важно! Белые колобки по весу должны быть больше цветных на 5 грамм . Формовка печенья + видео МК с рецепта Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) на смальце с начинкой из батата. Во время всех раскаток - если тесто прилипает к столу или к скалке - можно слегка припылить стол, скалку и заготовки теста мукой! "Шарики с фруктовой начинкой" Достаем Тесто 3 (начинка) и сливово-шоколадную начинку из холодильника. Делим тесто на 22 равные по весу части. Каждую часть теста размять руками в тонкую лепешку. Вооружившись двумя чайными ложками (одной ложкой набираем начинку, второй - помогаем ее выложить на лепешку) , выкладываем начинку на середину лепешки. Начинки кладем размером с вишню Вес теста + начинка не больше 25грамм Защипываем сверху начинки края теста и слегка обкатываем шарик. Получаем 22 шарика с фруктовой начинкой. Отправляем шарики в холодильник. Вот такие цветные шарики у нас получатся. Слева на право - начинка (в данном печенье начинка будет выглядеть, как белый шарик из теста), цветное тесто 2, белое тесто 1 Достаем из холодильника 1 белый (тесто 1) и 1 цветной (тесто 2) шарики. Работать на силиконовом, а еще лучше и проще на антипригарном тефлоновом коврике от ИнтерПромТорг . Он имеет очень гладкую и не прилипающую поверхность, что очень важно для формирования печенья. К силикону тесто немного липнет и приходится подсыпать больше муки. Слегка припудриваем коврик мукой. Расплющиваем белый шарик (Тесто 1) ладонью в лепешку и немного раскатаем скалкой в круг толщиной 2- 3мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине. Укладываем в середину темный шар (Тесто 2) И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста Формирование рулетов Каждый раз тесовые заготовки выкладываем в холодильник во временнОм порядке! Все заготовки накрыты пищевой пленкой! Кладем колобок в холодильник на место взятого белого или цветного шарика (как удобнее) швом вниз. Проделываем эти же манипуляции с оставшимися шариками. В холодильнике по итогу будут лежать 11 белых шариков из теста. Скалку обтереть в муке. Берем шарик, который мы положили в холодильник первым. Другие пока за это время успеют отлежаться. Расплющиваем его ладонью. И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, что бы не порвать белый слой! Толщиной 2 мм . Двигаемся по тесту вперед и назад от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое. Скатываем на себя лепешку рулетом. А можно свернуть лепешку рулетом наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта И отправляем рулет в холодильник. Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком. По итогу в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков. Берем рулет, который мы скатывали первым и кладем перед собой узкой частью Слегка расплющиваем его скалкой И начинаем раскатывать в длинную полоску. Начинаем катать с середины рулета. Сначала в одну сторону,потом в другую. Затем по всей поверхности. Работаем скалкой аккуратно, что бы не порвались слои. В итоге получаем длинную полосу шириной примерно 4см и толщиной 2-3мм. На себя скатываем полоску рулетом Отправляем полученный толстый рулетик в холодильник. Специально оставила для фото толстоватый белый хвостик. Раскатывайте его хорошо и перед заворачиванием можно пройтись по нему скалкой еще раз. Таким же манипуляции проделываем с остальными тонкими рулетами. По итогу в холодильнике будут лежать 11 толстеньких рулетиков. Оставляем их на минут 30 в холодильнике. Формирование печенья Достаем все рулеты из холодильника. Берем рулет, и острым ножом режем его на две одинаковые части. Округляем приплюснутые срезы Режем так же все остальные рулеты пополам, пока они еще холодные. Разрезанные части держим под пленкой. У нас получится 22 штуки. Теперь надо расплющить маленькие рулеты. Ставим их вертикально на срез или внешнюю витую часть и расплющиваем ладонью. Если во время расплющивания поставить рулет на срез, то мы увидим такой рисунок Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку. эта сторона будет изнанкой - те на эту сторону мы положим шарик начинки. Если на внешнюю витую часть, то рисунок будет таким Когда мы будем оборачивать этой лепешкой начинку, эта сторона будет лицевой - те верх печенья Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, тк. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру Достаем из холодильника бататовые шарики. Кладем начинку в центр изнаночной стороны раскатанной спиральной лепешки. Подтягиваем концы лепешки к верху начинки. Тщательно скрепляем края. Переворачиваем шарик , слегка подравниваем его и если хотите, можно слегка придавить его макушку. Выкладываем шарики на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я застелила ковриком от ИнтерПромТорг . А вот так выглядят шарики из рулетов, которые свернуты наискосок. Формовку можно посмотреть по этому видео В это время включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Время выпечки 25 - 30 минут. Я выпекала печенье на противене с силиконовым ковриком. Выход: 22 штуки По размеру - как шарик от пинг-понга Примечания Увидела такое печенье на китайском сайте. Заболела формовкой и стала искать - как же они такое чудо сотворили ? Семена лотоса, бамбук, батат, фасоль....Вообщем, попыталась адаптировать рецепт под наши возможности. Получилось очень красивое, вкусное печенье. В меру сладкое и рассыпчатое. Настоятельно рекомендую использовать именно темный кэроб. Он придает приятный аромат, тонкую вкусовую ноту выпечке и очень гармонично сочетается со сливово-шоколадной начинкой, оставляя приятное и необычное послевкусие, делая печенье особенным. Китайцы в Тесте 2(цветное) используют смалец. В следующий раз попробую использовать его. Добавляя в тесто различные пищевые красители (натуральные или промышленные), можно делать красивые разноцветные спирали у печенья. Пусть вас не пугает процесс формовки печенья. С тестом работать очень легко. По времени немного долго, но оно этого стоит! Печенье получило оценку от мужа: - Ну очень вкусно! Огромное спасибо Оксане искусницаЯ и Тане Nestr за консультации по поводу начинки! Печенье назвала так, потому что - внешне оно напоминает и планету и ландшафт. Шани (в индийской туземной астрономической терминологии) - планета Сатурн. Париа - ландшафт ущелья Париа в Аризоне США Спасибо Танечке - nestr за информацию! Печенье спиральное "Тысяча слоев Луны" (Mooncake) на смальце с начинкой из батата. Смачного! РЕЦЕПТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ФОРУМА "МООКА" !!! Если вы хотите разместить его на других кулинарных сайтах - получите, пожалуйста, согласие автора и дайте полную ссылку на первоисточник!
×