Ингредиенты: вода-145г
пиво темное-125г
мука пшеничная-425г
пшеничная закваска 50% влажности-75г
дрожжи свежие-5г
соль-10г
Способ приготовления
Закваску предварительно освежить два раза.
Все ингредиенты, кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 120 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, на 60 минуте.
По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность.
Так выглядит тесто,после ферментации.
Тесто сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх.
Расстойку проводить в течении 60-75 минут.
Духовку с камнем, и поддоном для воды, тем временем разогреть на 250С.
По истечению времени , заготовку перевернуть на лопату( швом вниз)сделать разрезы и перенести в духовку.
Выпекать первые 20 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут.
Готовый хлеб остудить.
Смачного!
Смачного!