Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'официальной'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 1 результат

  1. Ингредиенты: Овощи (чистый вес) Кабачки - 2 кг Морковь -130 г Лук репчатый - 100г Белые коренья (общий вес - 40г):: Корень пастернака - 20г Корень сельдерея - 10г Корень петрушки - 10г Или только корень пастернака - 40г Зелень (общий вес - 7г) Петрушка - 3г Укроп - 2г Сельдерей - 2г Специи и добавки: Томатная паста 25/30% - 105г Перец чёрный молотый - 0.7г Перец душистый молотый - 0.7г Соль поваренная - 19г Сахар - 9г Масло растительное для жарки - 130мл Способ приготовления 1. Кабачки очистить и извлечь сердцевину с грубыми семенами. Если кабачки молодые, то можно этого не делать. 2. Вымыть и почистить остальные овощи, зелень и корешки. 3. Морковь нарезать тонкими полукольцами. Лук полукольцами (мельчить сильно не нужно). Кабачки нарезать брусочками толщиной примерно 1-2 см. Терка Бернер вам в помощь! ЕСЛИ готовите в СВ - нарезаем кабачки, пока жарятся овощи. 4. Коренья натереть на мелкой терке. 5. Зелень мелко измельчить перед жаркой. 6. Разогреть масло в казане или сотейнике или в кастрюле скороварки до температуры 130 градусов. Не ниже! Слегка обжарить частями морковь и кабачки. В конце обжарить лук с кореньями, травами и томатной пастой или обжарить их в отдельной посуде. Томатная паста не должна быть кислой! Испортите вкус икры! Если овощей мало, то можно сразу обжарить все вместе. 7. Подготовить микс из соли и сахара Тушение в скороварке (Готовлю по этому способу) 8. Обжарить все и 1/3 томатной пасты (*почему не всю, напишу дальше), КРОМЕ КАБАЧКОВ !!! в скороварке. (Пробовала жарить кабачки - но при готовке в СВ - получается по вкусу тоже самое). Количество растительного масла по рецепту уменьшить! Обжарить - громко сказано. Достаточно, чтобы морковь поменяла цвет. Хотите - жарьте больше. Пока жарятся овощи, нарезаем кабачок Добавить половину микса из соли и сахара, перец. Готовить под давлением 8 -10 минут. Можно на режиме "Суп". Когда давление стравится - слить отделившуюся жидкость в отдельную емкость. Это будет очень просто сделать при помощи дуршлага. Часть бульона нам еще понадобится для регулировки густоты икры. Овощной бульон можно использовать для варки супа! Теперь (не моя кастрюлю СВ) обжариваем томат и добавляем к овощам. * Если томат обжаривать сразу со всеми овощами, то цвет уйдет в бульон. 9. Измельчить овощи погружным блендером. Не устанавливайте большую скорость измельчения на блендере и пюрируйте импульсно. Иначе получится очень гомогенная консистенция! Добавить по частям до нужного вкуса оставшийся микс из соли и сахара. Если икра получится слишком густой - добавить немного овощного бульона! (Сложно приблизиться к промышленным условиям. Выпаривание может получиться больше или меньше, что бы избежать пересола - оставшуюся соль добавляем в конце) Тушение в сотейнике Обжаренные овощи тушить до готовности и выпаривания жидкости на медленном огне. Далее все по пункту 9. Обжарка и приготовление икры в духовке. Лайфхак от zhannptica Подробно с фото 10. Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше - сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. 11. Перед подачей в готовую икру я добавлю выдавленный очень маленький зубчик чеснока и немного растительного масла. 12. Консервация Фасовать икру в банки нужно при температуре не ниже 70 С. Стерилизовать полулитровые банки 30-40 минут. Время засекаем с момента закипания. В магазинную кабачковую икру уксус не добавляется, поэтому стерилизуем банки особо тщательно. Примечание Это именно та рецептура, по которой готовили икру в давние времена . Возможно - её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют во многих официальных сборниках. Кабачковая икра в домашних условиях с любыми пропорциями получатся вкусной. Но мне всегда не хватало в ней вот того самого магазинного привкуса. Секретом оказались белые коренья. Готовила по этому рецепту уже несколько раз. Сначала не нашла свежего корня пастернака и заменила его на сухой. Готовила без корня пастернака - только корень петрушки и сельдерея. Тоже очень вкусно! Кто не любит сельдерей - не переживайте! После обжарки нет такого яркого сельдереевого привкуса. Можно использовать только корень пастернака. Вот такой пост я нашла на сайте ЕмКолбаски от пользователя useruser Источник: Огромное спасибо за рецепт и огромную исследовательскую работу paprika_andlife (LiveJournal)
×