Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'папы'.
Знайдено 1 результат
-
Это самые любимые куличи моего папы - воздушные, нежные, волокнистые, влажноватые, никогда не крошатся! Фото среза есть ниже, структура теста хорошо видна. До этого пекла часто мясоедовский, был самым любимым, но он почему то в последние разы сильно крошился, а этот всегда-всегда получается ОТЛИЧНО! Тонкости приготовления: 1. Если яйцо меньше 75 грамм, то добавить еще один желток, а оставшийся белок пойдет на глазурь. 2. Если хочется улучшить структуру теста, то масло можно добавить в тесто через 5-7 минут замеса. 3. Если взять 3/4 масла - сливочное, а 1/4 - растительное рафинированное, или даже напополам, то куличи дольше не черствеют, благодаря растительному маслу, и одновременно имеют ароматный сливочный вкус. 4. Изюм после мытья и просушки обваливается в муке и добавляется за 5-7 минут до конца замеса. 5. Если делаете куличи на 1 кг муки, то нужно увеличивать время замеса - месить до тех пор, пока тесто не станет шелковистым. Я делаю замес на 1 кг муки в ХП Мулинекс с 2 мешалками - она хорошо тянет такое большое количество теста. Ставлю меситься минут на 30-35. 6. После выпечки дать постоять минут 10 в формах, пусть чуток остынут - куличики очень нежные и если вынимать сразу, то они могут примяться. Способ приготовления: БЕЗОПАРНЫЙ способ Как правило делаю в ХП, время - программирую, температура 30°C: - Замес - Первая расстойка - 1,5 часа - Обминка - Вторая расстойка - 1 час - Обминка - Третья расстойка - 1 час - Выпечка Если не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб". Если расстаивать тесто при комнатной температуре 25-27°С, то время расстоек нужно увеличивать на 30 минут. ОПАРНЫЙ способ Опара: - мука пшеничная 250 г - дрожжи прессованные 15 гр - молоко 100 гр - вода 30 гр - яйцо 75 гр (если яйцо меньше 75 грамм, то добавить еще один желток) Продолжительность брожения 3-4 часа при 27°С Следим краем глаза за опарой. К концу брожения она все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, то сразу замешиваем тесто. Тесто: - вся опара - мука пшеничная - 250 гр - дрожжи прессованные - 10-15 гр - сахар - 125 гр - соль - 5 гр - масло - 90 гр - вода - 35 гр - ванилин - 1 гр - изюм - 150 гр Если опара была очень активная, например - созрела за 2 часа - то дрожжей в тесто берите не 15, а 10 гр. Продолжительность брожения 1-2 часа. Далее обминка и распределение по формам. Расстойка перед выпечкой 1-1,5 часа. Выпекать при 180-200°С После выпечки дать постоять минут 10 в формах. РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке КУЛИЧЕЙ в разных пропорциях! Итоговый вес в таблицах указан ориентировочно - для сырого теста. ____ Основа рецепта - ГОСТовские булочки.