Пошук по сайту

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 50% влажности 180 грамм вода 150 грамм отруби пшеничные 30 грамм семолина 50 грамм мука пшеничная в/сорт 280 грамм пиво светлое нефильтрованное 150 грамм вода 150 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 8,5 грамм Способ приготовления Закваска Если у вас нет 50% влажности закваски, то можно ее создать из закваски 100% влажности. Нужно покормить 2-3 раза закваску 100% муки и 50% воды. Например 10*10*5(стартер*мука*вода) Последний раз подкормить закваску за 6-8 часов до замеса(может быть готова и за 4-6 часов). Вот так выглядит готовая закваска. Тесто Воду смешать с пивом, развести дрожжи. Замес производила в ХП на программе \"Основной\" 7*5*12 Выливаем жидкость в ведерко. Рвем закваску. Добавляем всю муку и отруби. Включаем замес. Через 7 минут положить соль. Тесто влажное, липкое. Работаем с ним, смазанными руками на смазанном столе. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 2 раза через 30 и 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Укладываем в корзину швом вверх. Корзину и хлеб хорошо посыпать мукой. Расстойка 60 минут. Переворачиваем на бумагу и делаем разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Заготовка расплывается в лепешку, но при выпечке собирается. Снимаем колпак и допекаем при температуре 180 градусов еще 15-20 минут. Достаем, охлаждаем, слушаем похрустывание остывающего хлеба. Нарезаем и наслаждаемся. Ничего о вкусе писать не буду. Съели за два присеста. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления В ведерко хлебопечки налить пиво, воду, отмерять пол яйца.всыпать сахар, сухое молоко, муку, соль. Включить режим замеса. Через 4-5 минут добавить мягкое масло.. Замес продолжить ещё 3-4 минуты. Тесто должно выглядеть однородным. После замеса тесто выложить на стол, обмять ,подвернуть в шар. Положить в смазанную маслом миску и оставить для брожения на 60 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 30 минуте. После этого тесто выкладываем на стол, делим на 6 равных частей. Каждая около 92гр Затем каждый кусок теста подворачиваем в плотный шар и переносим на противень швом вниз. Расстойка занимает 60 минут. Последний раз я булочки расстаивала( как научила меня Света Лана ) в ПМ, сразу после мытья посуды.И скажу честно, такая расстойка мне очень понравилась. Булочки ,после такой расстойки , были гораздо пышнее и нежнее на вкус. Перед посадкой в духовку, булочки смазать взбитым 0,5 яйцом и 1 ст.л. воды. Присыпать кунжутом. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке, 20 минут. После выпечки , булочки охладить . Смачного!

Ингредиенты: вода-145г пиво темное-125г мука пшеничная-425г пшеничная закваска 50% влажности-75г дрожжи свежие-5г соль-10г Способ приготовления Закваску предварительно освежить два раза. Все ингредиенты, кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 120 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, на 60 минуте. По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность. Так выглядит тесто,после ферментации. Тесто сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойку проводить в течении 60-75 минут. Духовку с камнем, и поддоном для воды, тем временем разогреть на 250С. По истечению времени , заготовку перевернуть на лопату( швом вниз)сделать разрезы и перенести в духовку. Выпекать первые 20 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут. Готовый хлеб остудить. Смачного! Смачного!

Ингредиенты: Пиво светлое (лагер)-150г Дрожжи свежие-10г Мед-0,5 ч.л. Масло оливковое-0,5 ч.л. Мука пшеничная-300г Соль-0,5ч.л. Способ приготовления Пиво слегка подогреть. Распустить в нем дрожжи. Для активации дрожжей дать постоять в течении 5 минут. Затем добавить мед, оливковое масло, муку. Замесить вручную или в ведерке хлебопечки в течении 5-7 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 2-3 минут.. Тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте на 90-120 минут. После этого тесто выложить на стол, подвернуть в шар , а затем раскатать тонко. Сверху смазать кетчупом(или любимым соусом), разложить резанные шампиньоны, колбасу. Сверху смазать майонезом, присыпать тертым сыром, украсить оливками и перцем. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке, 15 минут. Смачного!

Способ приготовления Закваску предварительно освежить два раза. Все ингредиенты, (** у меня закваска 50% влажности , поэтому муки ушло меньше) кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, через 45 минут. Через 90 минут, тесто положить на рабочую поверхность. Разровнять в прямоугольник ,сложить с двух сторон к средине. Затем ещё раз сложить пополам, защипнув края. Получится треугольник. Теперь подкатать его в виде капли. Положить на бумагу, присыпав мукой сверху, прикрыть плёнкой. Расстойку проводить в течении 60-75 минут. Духовку с камнем, и с крышкой, тем временем разогреть на 250С. По истечению времени сделать разрезы и посадить в духовку. Выпекать первые 20 минут под крышкой(можно без крышки,но с паром). Затем крышку(или пар) убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут. Готовый хлеб остудить. Смачного!