Пошук по сайту

Ингредиенты: Молоко(у меня деревенское) 250 грамм желток 2 штуки сахар 160 грамм крахмал кукурузный 1 ст. ложка чай матча 1 ст. ложка ваниль по вкусу соль щепотка сливки 33-35% жирности 500 грамм ксантовая камедь опция 1/2 ч. ложки пралине 100 грамм Способ приготовления Смешать сахар, соль, крахмал и чай матча. Желтки размешать в молоке. Залить молочно-желтковой смесью сухие ингредиенты, размешать и довести до кипения при постоянном помешивании. Проварить до легкого загустения. Смесь охладить до комнатной температуры, накрыв контактно пленкой. Очень холодные сливки добавить ксантовую камедь(этот пункт можно пропустить), ваниль взбить до пышности. Это делается сначала на маленькой скорости, а потом скорость увеличиваем до максимума. В несколько приемов при взбивании, вводим заварную смесь. Переложить массу в контейнер и поставить в морозильную камеру. Через час достать, добавить пралине и перемешать. Рецепт Пралине Если вы не добавляли ксантовую камедь, то перемешать смесь еще пару раз с интервалом 40-50 минут. Оставить до полного застывания. Очень вкусно, сливочно. Рекомендую!

Ингредиенты: Орехи любые, может быть микс(у меня арахис)- 150г Сахар - 230г Масло растительное б/з Способ приготовления У меня был очищенный арахис. Орехи положить в один слой на противень. Поставить в духовку при температуре 150 градусов на 5-7 минут, чтобы орехи слегка зарумянились. Достать и оставить остывать. В сковороду с толстым дном насыпать сахар в один слой. Поставить на огонь. как только появляются "проплешины", подсыпать новую порцию сахара. Пока не перемешиваем. Когда сахар начинает приобретать золотистый цвет, начинаем мешать, чтобы сахар полностью растворился. Доводим до нужного цвета при постоянном помешивании. Засыпаем орехи и перемешиваем. Силиконовый коврик или бумагу для выпечки смазываем растительным маслом. Сверху высыпаем-выливаем орехово-карамельную смесь и разравниваем в один слой. Ждем пока масса остынет. Снимаем с коврика и разламываем на части. Это уже можно кушать и так. Получаются ореховые козинаки. Перекладываем в измельчитель и дробим. Это нужно делать по 3-4 секунды, чтобы масса не грелась и контролировать помол. Теперь порошок пралине перекладываем в баночку и плотно закрываем. Я храню в шкафчике. Примечание Очень вкусно, орехово, карамельно. Применяется, как добавка в кремы, мороженое, да и просто можно съесть ложечку-другую. Рекомендую!

Ингредиенты: Тесто Дрожжи сухие-8 г Вода- 3 ст.л Мука пшеничная с высоким содержанием белка-400 г Творог( в оригинале ,сливочный сыр)- 120 г Сметана- 120 г Сахарная пудра-120 г Сливочное масло( растопленное)-120 г Яичные желтки-3 шт Соль щепотка Арахисовое пралине Сахар-80 г Арахис-80 г Для смазки яичный желток-1шт. молоко-1ст.л. Сироп для пропитки сахар-40г вода-40г Способ приготовления Для приготовления арахисового пралине. В сковороде растопить 30 г сахара, затем добавить еще 30 г. Затем добавить оставшиеся 30 г сахара и так же дать растопиться. Сахар не должен подгореть , иначе он даст горький вкус пралине. Когда сахар слегка карамелизируется и будет светло- коричневого цвета, добавить арахис . Размешать до полного распределения в сахарной карамели. Горячую массу вылить на силиконовый коврик и дать остыть. Масса должна бытьтвердой. После остывания массу разделить на куски и перемолоть в кофемолке Для приготовления теста: В миске с водой( 3 ст л) распустить дрожжи, затем добавить 2 ст л муки, размешать до однородности. Прикрыть пленкой и оставить в теплом месте для поъема на 1,5-2 часа. Опара должна запузыриться. Творог перетереть через сито ( или в мультимиксере), затем добавить сметану, сахарную пудру, растопленное сливочное масло, яичные желтки. Все вместе взбить миксером. Затем добавить опару и оставшуюся муку. Вымешивать в течении 6-10 минут. Готовое тесто переложить в миску, смазанную маслом, и отправить в холодильник для созревания, на ночь На следующее утро , тесто достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30 минут, для аклиматизации. Форму для выпечки смазать маслом или выстелить бумагой для выпечки. После того , как тесто поогреется, выложить на стол и раскатать в прямоугольную форму, околоо 4 мм, Пласт теста равномерно присыпать арахисовым пралине и кусочками шоколода, оставляю края теста свободными. Пласт плотно завернуть в виде рулета. Края плотно защинуть. Затем это рулет разрезать вдоль, пополам . Две части переплести между собой, так, что разрез был сверху. Положить в форму( разрез вверху) Смазать взбитым с молоком желтком. Форму прикрыть и оставить в теплом месте для расстойки на 1,5-2 часа. Выпекать в заранее разогретой до 190 С духовке, 15 минут . Затем температуру понизить до 160С и печь еще в течении 30-40 минут,. Готовый кранц достать из духовки , не вынимая из формы,и смазать горячим сахарным сиропом. Дать постоять около 10 минут, После этого кранц достать из формы и оставить до полного остывания. Смачного! источник: рецепт Дэна Лепарда