Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'пшеничной'.
Знайдено 2 результати
-
Крекеры "Листья" на пшеничной закваске "Lievito Madre"
Natali06 додав тему в Хлебобулочные изделия на закваске
Ингредиенты: мука пшеничная( сорт высший)_300г мука ржаная (обойная)-150г мука твердых сортов-50г вода- 225г+ 125г закваска активная 50% влажности-75г оливковое масло-40г соль-16г семена кунжута, льна, мака Способ приготовления Ржаную муку заварить кипятком (225г) Хорошо перемешать . Дать смеси остыть. Затем в чаше комбайна смешать заварку, закваску, два вида муки , воду и начать замес на низкой скорости. Продолжить замес , добавляя понемногу оливковое масло. Увеличить скорость и продолжить замес в течении 10 минут. Соль добавить в конце замеса. Тесто должно полностью отходить от стен чаши. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 60 минут. За это время ,тесто растянуть- сложить 2 раза, на 30 и 60 минуте. После этого тесто перенести в холодильник на 12 часов. По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на части.(если планируете делать листья) Каждую часть раскатать тонко на бумаге для выпечки и вырезать листья. Каждый лист сбрызнуть водой и присыпать семенами, по желанию. Тесто , которое осталось, раскатать в пласт и вырезать крекеры, по своему желанию. Выпекать , в заранее разогретой до 200С духовке,10-12 минут. Готовые крекеры охладить. Смачного! И немножко чистой красоты ) -
Способ приготовления Перед замесом теста клюкву замочить в холодной воде на 1 час. Затем воду слить и при помощи полотенца убрать лишнюю влагу. В ведерко хлебопечки или чашу комбайна, влить воду, распустить в ней дрожжи. Затем добавить активную пшеничную закваску. Слегка размешать. Добавить квас, муку двух видов . Начать замес . Месить в течении 10 минут Затем добавить соль, клюкву и орехи. Месить ещё в течении 5 минут Готовое тесто выложить в смазанную емкость , закрыть пленкой или крышкой. Оставить для подъема в теплом месте на 120минут ( 2 часа). За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте. После этого тесто выложить на подпыленный мукой стол. Сформировать в виде булки. Сформированное тесто переложить в расстоечную корзину ,швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает от 60 до 75 минут. За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250С Перед выпечкой тесто перевернуть , швом вниз, на лопату, сделать разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 20 минут. Готовый хлеб достать из духовки и охладить на стойке. Смачного!
-
- Хліб
- журавлиной
- (і ще %d)