Пошук по сайту

Ингредиенты: Мука пшеничная - 370 г. Мука ржаная обдирная -- 100 г. Жидкие дрожжи - 130 г. Вода -- 140 мл. Соль - 2 ч.л. мерных Сахар - 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное - 2 ст.л. металлических Солод ржаной ферментированый - 1 ст.л. мерная или 2-2,5 г. Пряности для ржаного хлеба - 1 ч.л. мерная Сахар для префермента - 1,5 ч.л. металлических с горкой Способ приготовления: Жидкие дрожжи * , использованные для этого хлебушка, я сделала на винограде, с добавлением сушёных листиков чёрной смородины и брусники . Но можно использовать свои ягоды и травы, у кого что есть. Префермент делался в два этапа: 1) 50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей с растворённой в них 0,5 ч.л. сахара. Поставила на ночь. 2)Утром досыпала в банку с преферментом остальные 50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей + 1 ч.л сахару с горкой. 3)Когда увеличилось в 2 – 2,5 раза, выкладываю в хлебопечку **. Досыпаю сверху : Мука пшеничная - 370 г Солод – 1 ч.л. мерная *** ( или 2-2,5 г) Пряности для чёрного хлеба - 1 ч.л. мерная ( в основном кориандр и по чуть чуть тмин, фенхель , анис. Покупаю не молотое, в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки) Затем в отдельной мисочке на весах отвешиваю: Вода – 140 г, туда же : Соль – 2 ч.л мерных Сахар – 2 ст.л. мерных Масло подсолнечное – 2 ст.л. металлических Перемешала, и вылила сверху на муку. 4) Режим Тесто Французский ( можно Тесто Основной). После замеса вынуть лопатку, чтоб обминка не помешала подъёму. 5) После увеличения в 2 раза разделить на 2 части, сформировать жгутом ( каждую часть –как для багетов сформовать и перекрутить эти длинные куски , чтоб жгут получился ) и уложить в форму. У меня форма Л7 кирпичиком ГОСТовская алюминиевая. Расстаивать до увеличения в 2 раза в тёплом месте 26-28 градусов, накрыв полотенечком . 6) Затем смазать белком или яйцом или яйцом с водой, посыпать сверху такими же пряностями, что и в тесто ( эти пряности не входит в 1 ч.л в рецепте), или к примеру, я в данном случае посыпала тмином, и – в предварительно разогретую духовку на 45-50 мин (180 -190 градусов) . Вообще, надо по своей духовке смотреть, какие у неё нюансы. Вынимаем, ставим на решётку и накрываем полотенцем до остывания. Примечание * Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них ** в замесе и расстойке теста использовалась хлебопечка Panasonic SD-2501 *** чайная и столовая мерные ложки - это ложки от ХП Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше. Надеюсь, рецепт всем понравится, приятного аппетита!