Пошук по сайту

Ингредиенты: Мука пшеничная 300 г Мука ржаная 100 г Кефир+молоко+вода (1:1:1) всего жидкости 310 мл Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л. Растительное масло 1 ст.л. Дрожжи сухие 1 ч.л. Солод сухой 2 ст.л. Отруби 2 ст.л. Изюм 60 г Тыквенные семечки очищенные 20 г Замесить тесто в хлебопечке , в конце замеса добавить изюм и семечки. Расстойка теста 1 час. Сформировать хлеб, положить на противень, смазанный маслом, накрыть пленкой, и оставить на расстойку до увеличения вдвое (45 мин.-1 час) Сделать надрезы или проколоть в нескольких местах тонкой палочкой, смазать водой, посыпать семечками и выпекать в духовке при t 180 -200 до румяного цвета. Рецепт от Ланы с хлебопечка.ру

Ингредиенты: закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм чай черный очень крепкий 210 грамм мука пшеничная в/сорт 370 грамм мальтодекстрин(опция) 3 грамма дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм Способ приготовления Закваску подкормить накануне выпечки за 6-8 часов. Заварить крепкий чай. Я брала 4 пакетика на 250 грамм воды. Охладить. Дрожжи растворить в чае. Муку смешать с мальтодекстрином. Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12) После 5 минут замеса добавить соль. Тесто мягкое, слегка липнет. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. При нажатии на него ямочка не выпрямляется. Тесто готово. Формуем хлеб любой формы. У меня расстойка швом вниз на бумаге. Делаю из полотенца "обруч", чтоб хлеб рос вверх, а не во все стороны. Вы можете это делать, как вам больше нравится. Рассстойка 60 минут. Делаю разрезы. Выпекаю в духовке под колпаком на камне при температуре 250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаю, температуру снижаю до 180 градусов, духовку кратко проветриваю. Допекаем до готовности. У меня еще 20 минут. Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Вкусный ароматный хлеб. Долго сохраняет свою свежесть. Мелкопористый. Это моя не первая выпечка хлеба с мальтодекстрином. Просто я еще с ним хлеб не показывала, хотя последнее время практически всегда его добавляю. Его можно не класть. Рецепт фантазийный. Рекомендую.

Ингредиенты: Опара мука пшеничная в/сорт 135 грамм вода 135 грамм дрожжи прессованные размер со спичечную головку Закваска закваска пшеничная активная 100% влажности 22 грамм вода 34 грамм мука пшеничная 1 сорт 45 грамм Заварка мука ржаная ц/з 50 грамм вода 200 грамм Тесто опара вся закваска пшеничная активная 100% влажности вся заварка вся мука пшеничная в/сорт 260 грамм соль 10 грамм Способ приготовления Опара Дрожжи растворить в воде, добавить муку и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 часов. Закваска Смешать все ингредиенты, накрыть, поставить в теплое место(25-28 градусов) от 4-6 часов. Заварка Муку смешать с водой. Нагреть при постоянном помешивании до 65 градусов. Получается киселик. Охладить и оставить не меньше, чем на 4 часа. Тесто Все ингредиенты смешать ложкой до однородности. Вот так выглядит тесто Ставим на брожение при температуре 24-25 градусов на 3 часа. Растянуть-сложить 3 раза через 30, 60 и 120 минут. Тесто перед формовкой. Оно разгладилось, стало однородным Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 120-140 минут. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 190 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Этот хлеб по мотивам рецепта Л. Гейсслера. Хлеб интересен тем, что используется минимальное количество дрожжей. И, конечно, что тесто готовится без привычного замеса. Результат радует. Вкус, запах, структура. Может показаться, что очень много подготовки. Но дольше было печатать, чем делать. На всю подготовку потрачено не более 15 минут. Рекомендую!

Ингредиенты: Пре-фермент(опара) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм мед 1 ч. ложка Тесто пре-фермент(опара) весь мука пшеничная в/сорт 285 грамм мука ржаная обдирная 50 грамм отруби пшеничные 30 грамм соль морская 9 грамм вода 200 грамм Способ приготовления Пре-фермент(опара) Мед развести в дрожжах, добавить муку, перемешать. Накрыть пленкой с дырочками и поставить в теплое место с температурой до 30 градусов. Процесс подъема может занять от 8 до 16 часов. У меня стоял 16. Тесто. Замес производила в ХП на режиме "Тесто"(5*5*10). Сложить все ингредиенты кроме соли. После 5 минут замеса добавить соль. Тесто очень мягкое, липкое, влажное. С тестом работаем , смазанными маслом руками. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить на 30, 60 и 120 минутах. Тесто на всех этапах брожения. Сформовать хлеб любой формы. Хорошо обсыпать мукой. Положить в корзину швом вверх. Корзину застелить льняным полотенцем, которое посыпать мукой. Накрыть пакетом и поставить в холодильник на 12 часов. Достаем. Расстойка при комнатной температуре 3-3,5 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак убираем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Я очень люблю такие "разорванные" хлеба. Хотя это и не совсем правильно. Если хотите более ровный хлеб, то увеличьте время расстойки. У меня стоял 3 часа. Но еще нужно смотреть и на температуру в доме. Хлеб очень вкусный. Без малейшего намека на кислинку, что характерно для хлеба на фруктовых дрожжах и закваске на них. Хотя бывает всякое. Хрустящая корка, которой много, умопомрачительный аромат и богатый вкус. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: мука пшеничная в/сорт 250 грамм мука пшеничная ц/з 250 грамм мука ржаная обдирная 125 грамм вода 500 грамм соль морская 13 грамм дрожжи прессованные 3 грамма Способ приготовления Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты ложкой. Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре. Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Всего нужно сделать 4 протяжки. Так тесто выглядит после 120 минут и четырех протяжек. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов. У меня стояло чуть дольше часа на два. Через 20 часов тесто достать, растянуть-сложить 1 раз. Тесто через 20 часов. Видно, что оно поднялось, появились крупные пузыри. Тесто через 42 часа. Видно, что оно стало гладким, однородным. Достаем тесто, делим его на две части. Хорошо выбиваем большие пузыри и формуем хлеб. Расстойка в корзинах швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов. Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку. Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Хлеб по мотивам рецепта Л. Гейсслера. Очень хороший, вкусный, ароматнейший хлеб с очень минимальным количеством дрожжей. Рекомендую

Ингредиенты: Заварка солод ржаной ферментированный 20 грамм меласса 20 грамм тмин молотый 0.5 ч. ложки кипяток 80 грамм Тесто закваска ржаная активная 100% влажности 150 грамм мука ржаная обдирная 50 грамм мука пшеничная в/сорт 310 грамм заварка вся вода 120-130 грамм соль морская 9 грамм Способ приготовления Заварка Все ингредиенты залить кипятком, перемешать, накрыть, укутать, дать полностью остыть. Тесто Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10) В ведро положила закваску, заварку, налила воду, добавила муку. Через 5 минут после начала замеса добавить соль. Тесто мягкое, но не липнет. Тесто округлить и поставить на брожение. Брожение при комнатной температуре 180 минут. Растянуть-сложить один раз через 90 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения Сформовать хлеб любой формы. Проложить швом вверх в корзину, посыпанную обильно мукой. Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 12 часов. Если температура выше, то можно расстойку сократить. Достаем, даем согреться и подойти при комнатной температуре 3 часа. Выпекаем с паром на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут. Температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся! Пусть у вас на столе всегда будет вкусный домашний хлеб! Вкусный, ароматнейший хлеб с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10) Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется. Формуем хлеб любой формы. Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек. Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов. Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы. Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить. Допечь до готовности . У меня еще 15 минут. Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлебушка! Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Замес производила в ХП на программе "Тесто" 5*5*10 В воде растворить фруктозу (можно взять обычный сахар или мед). Закваску смешать с водой, добавить муку. После пяти минут замеса положить соль. Тесто мягкое, не липнет. Тесто округляем и ставим на брожение. Брожение 180 минут, растянуть-сложить в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой конфигурации. Кладем в хорошо подпыленную ржаной мукой корзину швом вверх. Одеваем пакет. Ставим в холодильник при температуре 5 градусов на 22 часа. Если у вас температура в холодильнике больше, то время нужно уменьшить. Достаем заготовку. Визуально хлеб не очень подошел. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 20 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлебушка! Очень вкусный хлеб. Корочка очень хрустящая, даже слегка грубоватая. Мякиш очень нежный, сворачивается в трубочку. Можно дать остыть под полотенцем. Аромат этого хлеба сумасшедший, такой настоящий хлебный. Едва уловимая кислинка есть, которая абсолютна вкус не портит. Кажется, что это очень долгий процесс приготовления, но работа с этим хлебом абсолютно обычная, других усилий не требует. Если решитесь его приготовить, то хлеб должен понравиться. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 5-8 часов . Кофе,дрожжи и сахар растворить в воде. Смешать с закваской. Добавить муку и перец. Замесить тесто.Через 5 минут добавить соль. Общее время замеса 12-15 минут. Тесто мягкое,слегка липкое. Тесто округлить и поставить на брожение. Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Духовку разогреть вместе с камнем и поддоном для воды.Если нет камня,то можно использовать чугунную сковороду или противень. Переворачиваем заготовку на лопату,застеленную бумагой для выпечки. Делаем надрезы. Переносим в духовку,делаем пар. Выпекаем первые 10 минут с паром. Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 35 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся. Немного фото: Вкусного вам хлебушка! Идея для выпечки хлеба с кофе и перцем не новая.Где-то мне это попадалось.Но рецепт все равно фантазийный.Хлеб вкусный.Мне послевкусия кофе нет,а перец не жжет.Очень хорош хлеб на бутерброды.Рекомендую!

Ингредиенты: Мука пшеничная - 200г Мука ржаная обдирная - 200г Дрожжи жидкие - 130г Жидкость (вода, кефир, сыворотка, просnокваша, картофельный отвар) - 140г Соль - 2,5 ч.л.мерных Сахар - 3 ст.л.мерных Солод ржаной ферментированный - 1,5 ст.л.мерных Масло подсолнечное - 3 ст.л. Уксус яблочный 6%-й натуральный - 20-22 г Пряности для ржаного хлеба - 3 ч.л. мерных Сахар для префермента - 1 ч.л. металлич. с горкой Способ приготовления Решила свой любимый "Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах" ( автор Rina) * приспособить к жидким дрожжам, а также к выпечке не в ХП, а в духовке. В итоге технология совершенно поменялась, поэтому рискнула оформить этот хлебушек отдельным рецептом. Жидкие дрожжи у меня были на летних ягодах - малина, вишня, чёрная смородина, немного мяты, добавлялось это понемногу, то одно, то другое. Префермент делала в 2 этапа: 1) Жидкие дрожжи - 65г Мука ржаная обдирная - 50г В литровой банке оставила на столе, накрыв плёнкой с дырочками от зубочистки. Делала на ночь. .2) Утром добавила туда: Жидкие дрожжи - 65г Мука ржаная обдирная - 50 г Сахар – 1 ч.л. с горкой После увеличения префермента в 2-2,5 раза , выложила его в ведро хлебопечки**.. Сверху на него: Пшеничная мука - 200г Ржаная обдирная -100 г Пряности - 3 ч.л. мерных (в основном кориандр + чуть чуть тмин, фенхель, анис. (Покупаю в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки, храню в баночке, использую по мере необходимости.) Солод - 1,5 ст.л. мерных . Можно заменить сухим квасом ( но его я кладу 2,5 ст.л. мерных). В кефире ( йогурте) – 140г растворила : Соль – 2,5 ч.л. мерных *** Сахар – 3 ст.л. мерных Масло подсолнечное – 3 ст.л. ( металлических обычных) Уксус яблочный натуральный 6% ****– 20-22 г Кефирную смесь вылила сверху на муку в ведро ХП. Можно использовать только воду, или только кефир, или смесь. Я здесь целиком все 140 г положила кефир. Включила режим Тесто Французский. После замеса переложила тесто в форму кирпичиком Л7 и поставила опять в хп. Можно просто в форме поставить в теплое место 26-28 градусов , накрыв форму полотенечком. Подождала до увеличения в 2 раза, смазала верх белком( можно яйцом или желтком, смешанным с водой), посыпала теми же пряностями, что кладу в тесто. Поставила в заранее разогретую духовку на 200 градусов на 60 - 65 минут. Вообще, время выпечки надо корректировать по своей духовке. Готовый хлеб вынула из духовки, вытряхнула из формы и поставила на решётку, накрыв полотенцем. Примечание * Первоисточник моего хлебушка - рецепт Хлеб пшенично-ржаной 50х50 на живых дрожжах от Rina ** В замесе и расстойке теста использовалась хлебопечка Panasonic SD-2501 *** Чайная и столовая мерные ложки - это ложки от хлебопечки Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше. **** Уксус обязательно должен быть из натурального яблочного сырья, а не из уксуса столового с добавлением ароматизаторов, идентичных натуральному. Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них от ang-kay Надеюсь, хлебушек понравится. Смачного!

Ингредиенты: Мука пшеничная - 400г Мука ржаная - 125г Соль - 2 ч.л. Масло сливочное - 25г Вода тёплая - 250 мл Тёртый сырой картофель - 175г Уксус бальзамический - 2 ст.л. Свежие дрожжи - 40г Способ приготовления Этот хлеб делается очень быстро. Все ингредиенты вымешать в тестомесе или хлебопечке, оставить на 10 минут, вымесить, опять оставить на 10 мин - вымесить и ещё раз оставляем на 10 мин и месим. Накрываем полотенцем и ждем пока тесто увеличится в 2 раза (около 30 мин). Печь в хлебопечке около 1ч 10 мин или в духовке 50 минут при t 220 гр. Хлеб получается с хрустящей корочкой и очень вкусный, всегда съедается ещё тёплым, на фото резала горячим - домашние сказали что он так вкусно пахнет, что они не собираются ждать пока хлебушек остынет Смачного!