Пошук по сайту

Способ приготовления Грудинка для этого блюда должна быть "полосатая". Мясо, сало, мясо, сало. А там , как повезет. Грудинку помыть, если есть кости или хрящи - срезать. Опустить грудинку в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут. Это нам нужно, чтобы обварился верхний слой и мясо держало форму при дальнейшей обработке. Достать мясо и дать ему слегка остыть. Порезать на кусочки шириной 7-8 миллиметров. В сковороду налить масло (лучше если это вок) и положить сахар. Сахар растопить. В карамель положить кусочки грудинки и обжарить с двух сторон. Добавить два вида соуса и немного посолить. Залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавить бадьян. Накрыть крышкой, сделать огонь минимальным. Тушить до мягкости мяса. Если вода выкипит, а мясо еще не готово, то немного добавьте воды. Чеснок и имбирь почистить. Имбирь порезать пластинками. Когда мясо будет готово, а соуса останется треть, добавить чеснок и имбирь. Накрыть крышкой и томить еще 5-10 минут пока соус совсем не загустеет. Готовую грудинку вынуть. Жир со сковороды слить. Остатки соуса выложить на тарелку. Паровые булочки от Дэвида Чанга раскрыть, смазать соусом, положить томленую грудку, кусочек свежего огурца и зеленый лук. Такую свинину можно подать с рисом. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт такой грудки подсмотрен на иностранном сайте. Конечно, у меня он не аутентичен, потому что нет нескольких составляющих которые добавляются в это блюдо. Что можно сказать?...Ух, вкусно! Это очень вкусно. Конечно калорий тьма и жира тоже, но иногда можно) Очень рекомендую!

Способ приготовления А вы знаете чем отличается рулька от голяшки или, как у нас называют голенки? Рулька-передняя нога свинки, а голяшка - задняя. Рульку замочить на пару часов в воде, хорошо поскоблить ножом и помыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы рулька была только покрыта. Добавить лавровый лист, душистый перец горошком и бутончики гвоздики. Щедро посолить. Довести до кипения снять шум или пенку (кто что снимает) , убавить огонь до самого минимума и варить рульку при очень легком кипении (с иногда возникающими "бульками") 3 часа. На стол положить в два слоя фольгу и выложить на нее рульку. Дать слегка остыть. Сделать с одной стороны надрез, оголяя кость. Кость вырезать. Она отходит от мяса очень хорошо. Рульку развернуть. Морковь почистить, помыть и половину моркови порезать на сегменты. Чеснок почистить, помыть и порезать пластинками. Мясо внутри рульки, если нужно, то посолить, поперчить и щедро посыпать копченой паприкой. Если нет копченой паприки, то посыпать обыкновенной. Разложить чеснок и кусочки морковки. Петрушку помыть, промокнуть, убрав влагу. Стебли отрезать. Петрушку уложить сверху моркови. Рульку свернуть в рулет и плотно обмотать фольгой. Положить в форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Вынуть форму из духовки. Не разворачивая дать остыть. Развернуть и нарезать. Подавать можно в теплом или холодном виде с черным хлебом на который положите ложечку хрена. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт подсмотрен в одной кулинарной передаче на украинском телевидении. Это так вкусноооо, да еще и красиво! Да вы и сами в курсе. Если приготовите, то не пожалеете. Рекомендую!

Способ приготовления Свиную мякоть помыть и обсушить Порезать на порционные кусочки. Расстелить пищевую пленку, положить свободно кусочки мяса и накрыть второй половиной пленки. Мясо отбить. Слегка посолить, поперчить. Опять накрыть пленкой и оставить на пять-десять минут. Яйца помыть, разбить в тарелку, добавить молоко, соль и размешать. Мясо обвалять в муке. "Искупать" в яйце. Обвалять в Сухари панко в домашних условиях , слегка их прижав к мясу. Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Огонь средний. По правилам нужно жарить во фритюре. Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Соус тонкацу В посуду положить основные ингредиенты. Смешать до полного растворения сахара. По желанию добавить дополнительные ингредиенты. Я натерла имбиря, положила горчицы, налила соевого соуса и хорошо размешала. Подаем свиную отбивную по-японски с соусом, рисом и овощами. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Название блюда "Тонкацу" состоит из сочетания слов "тон" — свинина и "кацу" — котлета. По сути это сочная отбивная из свинины в хрустящей корочке из панировочных сухарей. Японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали под вкусы и особенности японской кухни. Это блюдо и по настоящее время входит в тройку наиболее популярных изначально не японских блюд. Такая популярность легко объяснима: тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с традиционно подающимися к нему овощами, рисом или порцией супа, представляет собой полноценный и довольно сытный обед или ужин. Тонкацу также может подаваться в виде сэндвича с добавлением сыра, соуса и зелени. Что же делает обычную свиную отбивную японским блюдом тонкацу? Лишь несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который идеально подчёркивает и оттеняет нежный вкус блюда. Традиционно в ресторанах Японии тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла. Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки. Соус Тонкацу - популярный в Японии соус с насыщенным кисло-сладким пряным вкусом. Соус прекрасно сочетается с приготовленными во фритюре мясными блюдами, лапшой и омлетами, но наиболее часто его подают со свиной отбивной тонкацу. Существует даже миф о том, что отбивная была названа так в честь постоянно её сопровождающего соуса. Происхождение соуса уходит корнями к европейской кухне. Взяв за основу концепцию и вкус богатого пряностями и специями английского Вустерского или Вустерширского соуса, предприимчивые японцы дополнили его фруктовыми и овощными нотками, экстрактами растений и трав, добавили сладости и получили в итоге чудесный густой пряный соус с насыщенным пикантным вкусом. Единого рецепта соуса не существует. Изготавливаемый в промышленных условиях соус, состоит из множества компонентов от 5–6 до 30 и более. Однако в повседневной жизни японцы предпочитают готовить простую версию соуса из доступных ингредиентов. Такую домашнюю версию соуса тонкацу можно приготовить за несколько свободных минут, в течение которых на сковороде шипит и подрумянивается отбивная. Источник кулинарный интернет-проект Ямкук. Очень вкусная отбивная в хрустящей панировке. Соус тоже очень понравился. Рекомендую!

Способ приготовления Мясо режем на куски по 150-200 грамм. Делаем рассол. Формула расчета соли и воды Вода Вода, л = вес мяса, кг * 0.4 Соль Соль , г = вода, л * 85 Добавляем сахар Сахар,г = вода,л * 10 Из расчета 10г на 1 литр воды Я положила мальтодекстрин вместо сахара. Сахар кладут для того, чтобы нитриты не окислялись, развивалась правильная микрофлора, смягчался соленый вкус и улучшался цвет мяса. Заливаем мясо. Посуду лучше брать узкую, но высокую, чтобы мясо полностью покрывалось рассолом. Если не получается, то положить сверху тарелку и придавить. Закрыть крышкой. Каждый день переворачивать куски. Ставим мясо в холодильник при температуре 4-6 градусов на 5-7 дней. У меня стояло 5. Достаем мясо. Вынимаем, промываем и даем стечь воде, положив мясо в дуршлаг. Режем на кусочки примерно 1,5*1,5. Ставим в морозильную камеру минут на 20. Добавляем специи. Душистый перец я крупно растолкла в ступке. Вымешиваем любым доступным способом. Я вымешиваю в комбайне лопаткой. Постоянно следим за температурой мяса. Она не должна превышать 12 градусов. Вымешиваем до консистенции сильной липкости и развития нитей. Если вы заметили, то воду или другую жидкость не добавляем. Ее достаточно в мясе. Готовый фарш смывается с рук и посуды холодной водой без мыла. Ставим вымешенное мясо(фарш) в холодильник на 1 час. Достаем и набиваем оболочку при помощи шприца или мясорубкой с насадкой. Следим за тем, чтобы не попадал воздух. Если воздух попал, то проколоть эти места иголочкой. Не увлекайтесь! Положить набитые батоны на 8-10 часов в холодильник(этот пункт можно пропустить) Подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа. Это нам нужно в двух целях. Фарш уплотнится, осядет. Если сильно осел, то перевяжите шпагат ниже. Мясо нужно обязательно греть при комнатной температуре. Если этого не сделать, то нитрит натрия выпадет в осадок при резком нагреве. А при таком подходе нитрит наоборот разлагается при плавном нагреве. Вставляем в один из батонов термометр-щуп. Желательно использовать еще один дополнительный термометр для духовки. Температура-важнейшая составляющая отличного результата!!! Кладем в холодную духовку. Плавно поднимаем температуру. Я использую режим с конвекцией. 30 минут- 40 градусов. 30 мин -60 градусов второй час-70 градусов. Затем температуру поднимаем до 80 градусов и готовим до достижения внутри батона температуры 68-69 градусов. Достаем. Делаем холодный душ. Вытираем и отправляем в холодильник до полного остывания и созревания(не менее 12 часов) Достаем, нарезаем и наслаждаемся вкусной домашней колбаской. Во времена СССР, моего детства, продавалась в магазине колбаса, которая называлась "Ветчинно-рубленая". Она стоила дороже, чем любая другая варенка. Но как же я ее любила, хотя родители покупали очень редко. То ли потому, что дорого было, то ли потому, что редко привозили в магазин. Вот хотелось что-то подобное воспроизвести. Рецепт я не искала. Когда познакомилась с мокрым посолом и сделала первую колбасу этим методом, то план созрел в голове. Решила попробовать. И мне кажется, что у меня получилось. Очень вкусно, сочно, нежно. В магазинной колбасе попадались хрящи, которые прожевать было невозможно, а здесь все отлично, пАтАмуштА никаких грубых частей и хрящей. Очень рекомендую!

Этап подготовки фарша. Мясо режим кусками 4х4 см. Заливаем водой и добавляем соль поваренную и нитритную. Убираем в холодильник с температурой +2-4 градуса цельсия. Длительность посола 15 дней. После этого периода сливаем рассол. Даем стечь лишней влаге с мяса. Высыпаем перец дробленный и молотый, добавляем чеснок. Хорошо перемешиваем в течении 15 минут. Убираем в холодильник. Через 15-20 минут опять перемешиваем.И снова убираем в холодильник. Охлаждаем мясо. Примерно 2/3 мяса режем на более мелкие кусочки 1х1 или 2х2 см, а остальную 1/3 часть мяса пропускаем через мясорубку с решеткой 5мм. Все перемешиваем в течении 15 минут. Сырье должно получиться липким. Набиваем мясным сырьем натуральную или искусственную оболочку ( подходят круги говяжьи, синюга говяжья, коллагеновая оболочка калибра 65 мм и более). Набивать надо желательно без пустот. Формируем батон, удаляем прокалываем чтоб вышел воздух. Батон должен быть плотным. Делаем поперечную обвязку для большего уплотнения. Батон опускаем в воду при температуре +82- 85 градуса цельсия. Варим 2- 2,5 часа до достижения в центре батона +68-70 градуса цельсия. Варку также можно производить в духовом шкафу с постоянным поднятием температуры от +50 до +85 градуса цельсия. После варки батон охлаждаем в холодной ледяной воде затем в холодильнике при температуре +6 - 8 градуса цельсия. Приятного аппетита.

Ингредиенты: Свинина нежирная - 550г Свинина маложирная - 750г Свинина жирная - 550г Вода ледяная - 190г Соль нитритная - 36г Орех мускатный - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Смесь перцев горошками - 0,5 ч.л. Оболочка коллагеновая диаметр 45 Шпагат Способ приготовления Нежирную свинину режим мелким кубиком. Маложирную свинину прокручиваем на мясорубке с самой большой решеткой(у меня 8 мм.) Жирную свинину прокручиваем на самую мелкую решетку мясорубки(у меня 2 мм) Смесь перцев раздавить в ступке не в порошок. Смешать соль и сухие ингредиенты. Кубики и фарш из маложирной свинины смешиваем вместе. Добавляем специи с солью. Начинаем вымешивать. Я делаю лопаткой в комбайне. Постепенно добавляем ледяную воду. Фарш должен быть очень холодным. Если чувствуете, что нагревается, то поставьте минут на 30 в морозилку. Когда фарш стал липким и появились нити, добавляем жирный фарш. Размешиваем до равномерного распределения жира. Накрываем и отправляем в холодильник на сутки. Белковую оболочку замочить на несколько минут в воде. Вынуть, отжать воду, завязать один конец. Набить оболочку фаршем при помощи мясорубки со спецнасадкой или колбасного шприца. Стараемся, чтобы не попал воздух. Если попал, то проколоть это место иглой.Проколов нельзя делать много. Подвесить батоны при комнатной температуре на пару часов. В один из батонов вставляем термометр-щуп. Кладем в холодную духовку. Первый час медленно поднимаем температуру в духовке до 50-60 градусов. Постепенно поднимаем температуру до 80 градусов. Готовим при этой температуре до достижения в батоне температуры 68-70 градусов. Достаем. Делаем холодный душ или кладем в посуду с холодной водой. Даем остыть. Вытираем. Кладем в холодильник на 12-20 часов. Достаем, нарезаем и наслаждаемся. Примечание Колбаса очень хорошо переносит заморозку. На фото после нее. Вкусной вам колбаски!