Пошук по сайту

Ингредиенты: свинина нежирная 900 грамм телятина нежирная 300 грамм сало 240 грамм бульон свиной ледяной 150 грамм соль нитритная(0,5-0,6%) 28 грамм композиция специй 7 грамм мускатный орех 1/3 ч. ложки перец душистый горошек 10 штук оболочка коллагеновая d 45 шпагат термометр щуп Способ приготовления Мясо и сало слегка подморозить, порезать на кусочки и пропустить через самую крупную решетку мясорубки (у меня 8 мм). Смешать все сухие ингредиенты. Перец раздавить в ступке крупно. Вымесить в комбайне лопаткой, добавив сухие ингредиенты и постепенно вливая бульон. Следим за температурой мяса. Она не должна превышать 12 градусов. Если температура повышается, то на полчаса поставить мясо в холодильник или морозильную камеру. Это очень важно. Не стоит пренебрегать этим пунктом. Если этого не делать, то можно получить мясной отек. Колбаса будет сухой. Вымешиваем до развития нитей и полного поглощения жидкости. Готовый фарш липкий, вязкий, но легко смывается холодной водой с рук и посуды. Поставить фарш в холодильник на сутки. Достать, набить оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасного шприца. Набиваем плотно. Стараемся, чтобы не попал воздух. Если это произошло, то проколоть это место. Проколами не увлекаемся. Завязать концы и подвесить колбасу. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Если колбаса просела, уплотнилась, то конец перевязать ниже. Вставляем в один из батонов термометр. Кладем в холодную духовку. Готовим с обдувом по схеме: 30 минут-40 градусов 30 минут-50 градусов 1 час-70 градусов Повышаем до 80 градусов и готовим до достижения в батоне температуры 68-70 градусов. Вынимаем, опускаем в емкость с ледяной водой на час. Обтираем и кладем в холодильник до полного остывания и созревания. Можно пробовать через 8-12 часов, но лучше через сутки. Вот такая мясная тарелочка(филе куриное и свинина мокрого посола и данная колбаска) Приятного аппетита! Вкусная домашняя колбаска. Настоящий деликатес. Рекомендую!