Пошук по сайту

Это те самые сдобные сладкие воздушнейшие булочки из детства, которые мы так и назвали "Булочки по 9 копеек"! Вкусны были и с маслом, и с молоком, и с чаем, и с какао, да и просто так без ничего! Делать можно как на опаре, так и без опары, как маленькими булочками так и одной большой булкой, а если добавить изюм, то получается изумительный вкуснейший КУЛИЧ ! Основа рецепта - ГОСТ 9712-61 Теперь даю два метода приготовления: ОПАРНЫЙ метод 1. Замесить опару. Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой. Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, то не ждать и сразу замешивать тесто. 2. Добавить к опаре все кроме масла. Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей! 3. Сливочное масло слегка подтопить, вымешать в однородную пастообразную массу и добавить его в тесто через 5-7 минут замеса. Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным! Оставить бродить на 1,5-2 часа. 4. Разделать тесто на 11 шариков по 90 грамм Время расстойки 1-1,5 часа. 5. Разогреть духовку до 180-200 С 6. Смазать булочки сливками или яйцом и выпекать 30 минут. ВНИМАНИЕ: Для того чтобы булочки вышли более нежными, очень советую перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора. Выход: 11 штук по 90 грамм Примечания: 1. Иногда делаю полностью на молоке без воды. 2. Иногда, если внезапно живого молока нет под рукой - добавляю к муке 3 ст.л сухого молока. 3. Частенько пеку на рафинированном подсолнечном масле. 4. Достаточно часто делаю на скорую руку в ХП большой буханочкой и безопарным способом. Результат всегда превосходный! ________ БЕЗОПАРНЫЙ метод Ингредиенты: Тесто: - Мука пшеничная - 500 гр - Дрожжи прессованные - 25-30 гр - Сахар-песок - 125 гр - Соль - 5 гр - Масло сливочное - 90 гр (можно заменить растительным) - Молоко - 100 гр - Вода - 75 гр - Яйцо - 75 гр - Ванилин - 1 гр - Изюм (по желанию) - 150 гр ________ Приготовление: Тесто делаю всегда в ХП при её встроенной температуре расстойки 30 С, время - программирую: 1 - Замес 2 - Первая расстойка - 1,5 часа 3 - Осадили 4 - Вторая расстойка - 1 час 5 - Разделали на булочки 6 - Расстойка - 1 час ________ Если не разделывать на булочки, то можно печь в ХП в форме хлебушка. Если ХП не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб". А теперь РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке в разных пропорциях! Изюм даю по ГОСТУ - при такой раскладке кулич получается сплошной изюм. Время выпечки для куличей по сравнению с булочками необходимо немного увеличить. Итоговый вес в таблице указан ориентировочно - для сырого теста. И кому удобнее - все то же самое, только одной картинкой: Приятного аппетита и пушистых булочек !

Ингредиенты: Мука-500г. Сахар-75г. Ванильный сахар -10г. Соль-1/2ч.л. Масло сливочное-100г. Яйцо-1шт. Молоко-250г. Дрожжи свежие-30г. Шоколад-100г. Изюм-2ст.л. Курага-12шт. Для смазки теста перед выпечкой: Молоко-50г. Масло сливочное-25г. Для соуса: Пудинг ванильный-1 п. Молоко-500г. Сахар-60г. Маскарпоне-200г. Лимонный сок-1ст.л. Экстракт ванили-1ч. Способ приготовления: Смешиваем с мукой сахар, ванильный сахар, соль. Мягкое масло смешать с яйцом, выложить в муку. Молоко нагреть и развести в нём дрожжи, вылить в тесто. Замесить тесто в комбайне или удобным для вас способом. Тесто мягкое не липнущее к рукам. Поставить на 30мин. в тёплое место подходить. Шоколад порубить, смешать с изюмом. Подмесить к тесту, подготовленный изюм и шоколад. Тесто разделить на 12кусочков. В каждый завернуть по одной ягоде кураги и скатать колобок. Уложить в подготовленную разъёмную форму. Оставить на 20мин. для подъёма. Растопить масло в молоке, полить сдобу. Под форму желательно подставить противень, может подтекать молоко. Выпекать в нагретой до200*(5газ) 35мин. ориентируемся на свою духовку. Готовые булки достаём из духовки, снимаем кольцо, перекладываем в блюдо, оставляем остывать. Готовим ванильный соус: Соус можно и не готовить булки и без него вкусные. Но, если вы хотите по настоящему оценить вкус австрийской выпечки, советую один раз попробовать с соусом! Варим пудинг, ставим остывать. Остывший пудинг взбиваем, добавив сыр, лимонный сок и Ванильный экстракт.

Ингредиенты: Мука - 1 кг Молоко теплое - 360 мл Сахар - 250г Яйцо - 4 шт. Масло сливочное - 250г Шоколад белый - 150г Цедра лимона - 1ч.л. Ваниль - 1г Соль - щепотка Дрожжи живые - 50г Ананас консервированный - 250г Коньяк - 2 ст. л. Способ приготовления Дрожжи и сахар (1 ст ложка) распустить в молоке, добавить муки, чтоб смесь была как сметана по густоте. Оставить в теплом месте минут на 30-40, чтоб поднялось. Сразу ставить опару в той же посуде, где будете замешивать тесто. Масло соединить с шоколадом и растопить (я топила в микроволновке). В опару добавляем топленую шок-масляную смесь, яйца, сахар, соль, цедру и муку. Замесить мягкое тесто Оставить для подъема примерно на пару часов, пока не увеличиться вдвое. Ананас нарезать небольшими кусочками, выложить на бумажное полотенце, чтоб ушла лишняя влага. Вмесить в тесто, добавить коньяк. Наполнить формы на 1/3, оставить, чтоб подошло тесто - около 1 часа. У меня получалось 6 форм по 310-320 грамм Выпекать при 170-180 около 30-40 мин. Примечание Автор - natapit. Спасибо огромное!!))) В авторском варианте использовался ванильный пудинг и кардамон, я не стала добавлять. По вкусу - влажно, шоколадно-коньячно с легкой ноткой цитруса и тропичностью ананаса. МЕГАВКУСНО!!!!!!!! Скажу честно, пекла не один раз, что-то меняла, что-то убирала, что-то добавляла - этот вариант для меня просто идеален. Еще момент - пробовала белый шоколад частично или полностью заменять на глазурь - разницы особой не заметила.... ну не гурман я и мои рецепторы подмены не уловили)))))