Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах 'скумбрия'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 11 результатів

  1. Ингредиенты: Скумбрия Соль Способ приготовления Размораживаем скумбрию. Засыпаем в жабры рыбки соль (не жалея) и саму скумбрию( не чищенную и с головой) просто посыпаем солью(чтобы прилипла к рыбе).Я просто насыпав в жабры соли ,складываю несколько рыбин в пакет, сыплю туда жменю соли, хорошо встряхиваю пакет, чтобы вся рыба была в соли. Заворачиваю в несколько пакетов (если один, то протекает) кладу в судок или тарелку и отправляю в холодильник на 2 суток. Через 2 (3) дня-отрезаю рыбе голову, убираю внутренности. Мою под проточной водой. В конце можно бумажным полотенцем убрать лишнюю воду, промокнув скумбрию. Примечание Раньше солила в рассоле, но этот рецепт и проще и чище, и по вкусу мне больше нравится. Сколько бы соли не сыпала - результат всегда замечательный. Как я поняла "соленость" рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки. Можно солить селедку P.S. Оформила по просьбе Танюши Fronya40,которая рискнула попробовать этот способ посола рыбы
  2. Ингредиенты: Скумбрия Соус: Сметана - 3 ст.л. Темный соевый соус (можно обычный) - 2 ст.л. Сладкий соевый соус ( можно Унаги/Терияки) - 1 ст.л. Горчица «наша» - 1 ст.л. Горчица «их» любая сладкая (Хайнц горчичный соус) - 1 ст.л. Овощная подушка: Соль Большая белая луковица - 1 шт. Сушеный чеснок - щепотка Сушеный орегано - щепотка Масло растительное - 1 ст.л. Помидор - 3-4 шт. Кориандр зерна - горсть Лавровый лист - 2 шт. Лимон - несколько долек Метод Все составляющие соуса перемешать и поместить в соус порционные кусочки рыбы часа на два или на ночь в холодильник. Овощная подушка Луковицу нарезать на тонкие перья, посолить. Добавить чуть сушёного чеснока, чуть сушёного орегано, ложку масла и перемешать. Помидоры нарезать кольцами, а дальше как с луком. Сборка На дно формы положить горсть зёрен кориандра и пару лавровых листочков. Сверху 2/3 лука. Затем рыба и между кусочками оставшийся лук, все помидорки и несколько долек лимона. Выпекать - 25 минут при 190°C Заметки В остывшем виде напоминает скумбрию «горячего копчения». На гарнир, конечно, Кокосовый Жасмин/Басмати. Банка кокосового молока в кастрюлю. В эту же банку - вода, выливаем в молоко. В эту же банку - крупу и высыпаем. Солить не надо! От момента закипания - готовим 18 минут.
  3. Ингредиенты: Скумбрия 1-2 шт. Морковь большая - 1 шт. Репчатый лук (средний) - 2 шт. Томаты (средние) - 2 шт. Перец черный молотый - по вкусу. Приправа для рыбы - по вкусу Кетчуп или томатная паста - 150 гр. Метод Моем овощи, очищаем от кожуры. Морковь трем на крупной тёрке, лук режем полукольцами, томат нарезаем кубиками. Перемешиваем морковь с луком и приправами, выкладываем на дно толстым слоем в мультиварку, предварительно добавив на дно 10 чайную ложку подсолнечного масла. Выкладываем слой томатов. Чистим скумбрию, как вариант ее можно просто выпотрошить и порезать с костями на куски. Но я делал иначе, полностью очистив на филе без костей. Выкладываем ее слоем на томаты. Сверху снова слой моркови с луком и приправами. А после заливаем томатной пастой разбавленной с водой. Ставим ее на 1 час в режим "тушение". После ещё минут на 10-15 в режим "подогрев" Готово, приятного аппетита;)
  4. Видео-рецепт приготовления: Ингредиенты: Скумбрия - 3 тушки с/м блочная заморозка Морковь - 6 шт. Лук - 3 шт. Соль, перец по вкусу Томатная паста - 1 стол. ложка Сок лимона – 1 -2 стол. ложки *использую каменную соль Друзья мои, кто не любит рыбу, как раньше не любила ее я? Предлагаю этот рецепт, по которому получается запечь вкуснейшую рыбу с овощами. Я влюбилась в этот рецепт и теперь полюбила рыбу. Скумбрия отлично подходит для запекания, а с морковью, луком и специями блюдо превращается во что-то невероятно вкусное! Давайте быстрее готовить! Метод 1. Лук порезать кольцами и поджарить до золотистого цвета на среднем огне (я поджариваю на электроплите на «5» из «9» максимальных уровней мощности). Далее добавляем к нему морковь и еще оставляем тушиться на слабом огне – уже снижаем до «4» на дисплее. Когда овощи готовы, добавляем 1 ч. л. соли без горки, перец, томатную пасту, все перемешиваем. Овощи перекладываем на тарелку остыть. 2. Скумбрию почистить, промыть. ОБЯЗАТЕЛЬНО убрать темную тонкую пленочку внутри, иначе будет горчить готовое блюдо. Убрать лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. 3. Затем рыбу посолить со всех сторон, поперчить, можно сбрызнуть лимонным соком, нафаршировать овощами, выложить на чуть смазанный маслом противень с оставшимися овощами таким образом, чтобы овощи с овощами в рыбе соприкасалась. Сок и жир с рыбы будет стекать и насыщать наши овощи рыбным вкусом. 4. Запекать 20 мин в режиме гриль с конвекцией в разогретой до 180° духовке. Приятного аппетита!
  5. Ингредиенты: Скумбрия с/м - 1 шт Яйцо вареное - 1 шт Сыр твёрдый - 30-40 г Укроп - 1 ст.л. Чеснок - 1 крупный зубчик Лимонная цедра - 1/3 ч.л. Лимонный сок - 1 ч.л. Соль, перец - по вкусу У скумбрии убрать голову, внутренности, хвостик. Помыть, посолить немного. Сделать лодочку из фольги и в неё поставить на спинку скумбрию. Нафаршировать её такой начинкой: сыр, яйцо, цедру лимона и зубок чеснока натёртые на мелкой тёрке перемешать со столовой ложкой укропа и слегка посолить. Фольгу завернуть вверху, но не плотно к рыбе, а сверху оставить немного места. Запекать 30 минут при 180 градусах. Я запекала в аэрофритюрнице филипс. По бокам от фольги положила ломтики картофеля с маслом и приправами. Картошку достала на 5 минут раньше рыбы. Хочу в следующий раз убрать у скумбрии хребетик и нафарширую равномерно по всей длине. Примечание: Большое спасибо за рецепт Тине V-tina ! Непередаваемо вкусная, мягкая, очень сочная скумбрия, просто тает во рту! И что интересно после еды абсолютно нет чувства тяжести, как обычно после скумбрии. Я много пробовала рецептов, но этот результат однозначно самый вкусный и при минимуме простых ингредиентов. Мы с подружками иногда встречаемся в одном ресторане специально на их фирменную запечённую скумбрию, но про рецепту Тины скумбрия мне понравилась больше. Фото сделала случайно, когда вспомнила, в процессе разделения скумбрии лопатками . Отправила его Веточке. Так что фото будет позже.
  6. Ингредиенты: маринад 1 литра рассола Соль -105 грамм Сахар 35 грамм Чай черный – две столовые ложки или два пакетика ( без каких либо вкусовых добавок) Лавровый лист -4 листика Перец горошком ( черный) 10-15 шт Перец душистый – 4-5 горошин Луковая шелуха 9 грамм ( на самом деле не несет в себе ни какой смысловой нагрузки кроме цвета, так что можно смело эту составляющую исключить, если вам не важен цвет) Жидкий дым – 80 грамм ( Я использую «Костровок» ) Вода – 1 литр И так ,небольшое предисловие. Так сложилось ,что я просто обожаю скумбрию, люблю ее во всех проявлениях, кроме горячего копчения ( ну не мое это) Больше всего люблю скумбрию холодного копчения. Но с каждым разом посещения рыбного отдела ,мне становилось все грустнее и грустнее, из-за цены на этот продукт. Да и честно говоря, качество и внешний вид устраивал меня все меньше и меньше. Решено, закатал рукава и начал свои эксперименты со свежей скумбрией, что бы дома получить качественную рыбу. Чего я с ней только не делал, перепробовал наверное с пол сотни рецептов. Я так и не смог добиться нужного мне результата ,да согласен требования у меня к конечному продукту были очень высокими. Но я так и не смог найти идеально рецепта. В каждом рецепте был какой то недочет ,запах ,внешний вид ,вкус, консистенция, пряности и так далее. И в один прекрасный момент мне это надоело, и все эти эксперименты забросил куда по дальше . Переживу ,скумбрия на картошка. И вот однажды попался мне на глаза один рецепт ( автор утверждал что с пол года доводил этот рецепт до ума) прочитав его, внутри сразу что то ёкнуло, вот он! Хотя были к рецепту некоторые вопросы. И так, идем в магазин рыбной продукции и выбираем себе тушку. Та ,у которой полоски на спине более жирная, а так что с пятнышками менее жирная. Я предпочитаю первый вариант. Размораживаем, потрошим ,отрезаем голову, промываем. Определяемся с посудой, я солю в литровой банке ( две тушки разрезанные по полом входят спокойно) Подготавливаем маринад 1 литра рассола Соль -105 грамм Сахар 35 грамм Чай черный – две столовые ложки или два пакетика ( без каких либо вкусовых добавок) Лавровый лист -4 листика Перец горошком ( черный) 10-15 шт Перец душистый – 4-5 горошин Луковая шелуха 9 грамм ( на самом деле не несет в себе ни какой смысловой нагрузки кроме цвета, так что можно смело эту составляющую исключить, если вам не важен цвет) Жидкий дым – 80 грамм ( Я использую «Костровок» Вот тут сразу возникает вопрос ,а не много ли дыма? Скажу сразу, одно дело добавлять его в готовое блюдо, ну на пример суп – да это будет очень много. И совсем другое дело ,мариновать в нем) Вода – 1 литр Пока наша потрошенная, рыба отдыхает перед очередным витком своей жизни. Займемся маринадом Смешиваем все кроме соли, сахара и жидкого дыма( не используем эмалированную посуду ,отмыть будет невозможно) Ставим на плиту и доводим до кипения ,после уменьшаем огонь и минут 20 на медленном огне даем покипеть. После процеживаем. Даем остыть до комнатной температуры и вводим соль ,сахар и жидкий дым, хорошо перемешиваем. Рыбу складываем в банку ( можно смело разрезать по полам) и заливаем маринадом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2.5 -3 суток) Когда время вышло, рыбу достаем ,обмываем под проточной водой и……( Мой знакомый называет этот рецепт «наркоманским» - пока все не съешь остановиться просто невозможно. И это я вам скажу чистая правда. Если вы все повторили как написано в рецепте ,вы больше ни когда не будете покупать это в магазине. Это рецепт был опробован и на селедке – это бомба! А так же на тунце(фото чуть ниже) – просто супер Скажу больше ,тунец мне понравился больше чем скумбрия Как для меня этот рецепт идеален ,он соответствует всем моим требованиям ,я очень доволен. Идеально все ,аромат ,специи, абсолютно легкий и ненавязчивый дымок ( к удивлению), цвет ,вкус, соленность Если вдруг у вас хватит сил не употребить все, и вы решите как можно дольше сохранить эту рыбу, простой совет. После промывки готовой рыбы ,подвести ее над раковиной на пару часов что бы она обсохла. После смажьте ее тонким слоем подсолнечного масла, заверните в пергамент и уберите в холодильник Приятного аппетита
  7. Ингредиенты: Скумбрия-1шт Вареные яйца-2шт Маринованный огурец-1шт Вареная морковь-2шт(не крупные) Желатин-25г Приправа для рыбы Соль Черный молотый перец Способ приготовления Размороженную скумбрия разделить на половинке и подготовить филе На стол расстелить пищевую пленку,на нее уложить половинки рыбы,кожей вниз Каждую половинку посолить,поперчить и засыпать половиной количества желатина На одно филе уложить по всей длине(соблюдая форму рыбы) натертую на крупной терке морковь,слегка придавить Нарезать тонкими ломтиками яйцо и уложить на всю площадь рыбки,сверху маринованный огурчик,нарезанный наискось Сверху улаживаем другую половинку рыбы(которая только посолена,поперчена и присыпана желатином) С помощью пленки,заворачиваем очень плотно рыбку.Потом завернуть еще в один кусок пленки Стянуть рыбку с помощью кулинарного шпагата Варить в подсоленной воде 30 минут Вынуть и положить под пресс.Затем переложить в холодильник,лучше на ночь Снять пленку и нарезать Примечание Какая же вкусная рыба,просто обалдеть! Желатина хватает и 15гр Увидела на ютубе -перший кулінарний,большое спасибо! Повторюсь-очень и очень вкусная рыба!!!На праздничном столе будет красота и в будни тоже)),и на бутерброд-просто прекрасно!! Приятного аппетита!
  8. Ингредиенты: Скумбрия(потрошеная) - 4 шт. Соль - 4ст.л.(под нож) Сахар - 2 ст.л.(под нож) Луковая шелуха - 2 большие горсти Черный чай - 1 пакетик Вода - 1л Специи по вкусу и желанию : Лавровый лист Перец черный горошком Перец душистый горошком Гвоздика Кориандр молотый Если делать с жидким дымом - 3 ст.л. Способ приготовления Луковую шелуху залить водой. Кипятить 20-25 мин. Если часть воды выкипела, долить до литра. Добавить пакетик чая, специи, сахар. Дать настояться (ночь) . Добавить соль . Рыбу сложить (поставить ) в судок (в обрезанную пластиковую бутылку 2л ) Залить ПОЛНОСТЬЮ ХОЛОДНЫМ рассолом и отправить в холодильник на 2-3 суток. (У автора 2 суток. Но я перестраховываюсь.) Рыбу достать, обсушить бумажным полотенцем. Кто любит рыбу посуше - можно подвесить ее , что бы еще больше убрать лишнюю влагу. Холодное копчение 10 мин на яблочной щепе( небольшая щепотка) и ягодах можжевельника(4-5 шт.) После копчения снова отправляем красивую золотую рыбку созревать в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки. Вкус после отлежки - существенно изменяется в лучшую сторону! Примечание Количество рыбы не важно , главное ,чтобы она была покрыта рассолом полностью ! Я потрошу и обрезаю у рыбы голову , так она без проблем помещается в коптильне . Если будете солить рыбу с потрохами - соль и сахар в рассол сыпать с горкой. Присутствие луковой шелухи и чая в рассоле окрашивает кожицу рыбы в золотисто-коричневатый оттенок. Вкус рыбы полностью соответствуют скумбрии холодного копчения из магазина. В данном случае копчение - как бы условно. Мы не подвергаем рыбу тепловой обработке , а добавляем во вкус копченый запах дыма. Если нет коптильни , можно добавить в рассол жидкого дыма или пару пакетиков чая со вкусом копчености. Можно сделать самому что-то на подобии коптильни из старой кастрюли. И если вы не придумали , чем закоптить рыбу, поверьте - эта рыба получается и так очень вкусной без всякого копчения. После посола пробовала запечь ее на горячем копчении( рукав для запекания+духовка) . Вкус отличный ! Смачного ! Спасибо огромное автору Luysia за рецепт посола рыбы. Фото не мое!
  9. Способ приготовления У скумбрии отрезать голову. Разрезать живот,убрать внутренности. Вынуть позвоночник с боковыми костями.Развернуть. Вот,что должно получиться. Посолить,поперчить или применить любые любимые специи,взбрызнуть лимонным соком. Начинка. Рис отварить почти до готовности. Лук,зелень,вяленые помидоры порезать,морковь потереть. Лук обжарить,добавить морковь,протушить. Добавить рис,помидоры,зелень. Посолить по вкусу,перемешать. Положить начинку на рыбку.Соединить и завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Достать,развернуть,дать слегка остыть. Подавать,как самостоятельное блюдо с овощами. Угощайтесь! Очень вкусная.сочная рыбка.Рекомендую!
  10. Ингредиенты: Сельдь (скумбрия) свежемороженная МАРИНАД: Вода - 1 л Соль - 5 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Горчица сухая - 1 ч.л. с горкой Кориандр в зернах - 1 ч.л. с горкой Гвоздика - 3-4 бут. Лавровый лист - 4-5 шт. Перец черный горошком - 15 шт. Подсолнечное масло - 2 ст.л. Способ приготовления: 1. Готовим маринад. Воду с сахаром и солью доводим до кипения. Даем остыть. 2. Добавляем все приправы с лавровым листом. Зерна кориандра можно придавить, можно положить целыми. Я приправы добавляла в теплый маринад. 3. Заливаем маринадом рыбу. 4. Выдерживаем 8 часов при комнатной температуре, 2 суток в холодильнике. Примечание: По рецепту рыба не чистится, не потрошится, закладывается целиком. Я все-таки голову отрезала и выпотрошила, кожу не трогала. Важно, чтобы рыба не была несколько раз замороженной-размороженной, будет делиться на дольки и расползаться, как у меня на фото. Но как в мороженном виде определить свежесть рыбы - понятия не имею, внешне была красивая, без пятен. После холодильника рыбу порезала на порционные кусочки, предварительно сняв кожу и удалив кости. Готовила скумбрию - в ней меньше костей. Кусочки рыбы, если не собираетесь скушать все сразу, полить подсолнечным ( оливковым ) маслом. Просто сбрызнуть оказалось мало, рыбка на утро была суховата. Лук лучше замариновать в уксусе с подсолнечным маслом, во всяком случае моим так вкусней. Селедочка получается нежная, в меру соленая и ОЧЕНЬ вкусная. Автор Luysia, с ма-а-аленькими добавлениями.
×