Пошук по сайту

Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная в/с - 500г Молоко - 200мл Масло растительное б/з - 100мл Белок яйца - 1 шт. Дрожжи: сухие - 5г ( Саф-момент - 6г)* свежие - 15г Соль под нож - 2 ч.л. (1.5 ч.л.)* Сахар с небольшой горокой - 2 ч.л. (3 ч.л)* Смазка теста: Масло сливочное - 80г(65г)* Желток - 1 шт. Молоко - 2 ст.л. Для начинки(по желанию)- Сыр свежий, творог, брынза - 300г Шоколад, джем... ( )*мои изменения Способ приготовления Растворить свежие дрожжи в тёплом молоке с сахаром, влить в миску с просеянной мукой и начать замешивать тесто. Добавить масло, белок и соль. Я делала на сухих дрожжах Саф-момент. Сразу смешала их с просеянной мукой, сахаром и солью . Добавила белок и теплое молоко. Тесто без масла получается очень тугое, крохкое. Даем ему отдохнуть минут 10-15 Добавляем раститтельное масло и очень хорошо вымешиваем тесто. ( Я остановила комбайн и руками вмяла масло в тесто, потом заново включила тестомес) Сформировать шар из теста смотри ниже Как формировать круглые заготовки. Накрыть миску плёнкой и оставить в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. В середине расстойки сделать протяжку и слегка обмять тесто.( Эту процедуру можно пропустить. Делала из без нее - разницы особой не увидела.) Для протяжки тесто подхватите за один конец и протяните к противоположному краю, затем подхватите рядом – протяните и так по кругу. Готовое тесто (очень податливое и эластичное, как мягкий пластилин) разделить с помощью весов на 8 одинаковых частей, сформировать шарики. Обкатать их, накрыть и оставить отдыхать на 15 минут. Это делается для последующей комфортной работы с тестом. Достаем масло из холодильника и даем ему подтаять до мягкого, мажущего состояния. Как формировать круглые заготовки. Я это делаю практически так же , только cильнее собираю тесто При заворачивании верхушка заготовки натягивается и получаются такие "теннисные мячики" Раскатать каждый шарик в лепёшки примерно одинакового размера, примерно 20-25см. Уложить их одну на другую, хорошенько смазывая маслом(смазывала силиконовой лопаткой) Полученную стопку перевернуть (верхняя лепешка становится нижней) и начать раскатывать. Должна получиться лепёшка диаметром 50-60 см Разрезать её(круг) на 16 частей (сегментов), как на круассаны. Слегка вытянуть сегмент(треугольник) Сделать небольшой разрез (до 1см) у основания треугольника. У нас получится заготовка, напоминающая Эйфелеву башню Скатать их, слегка растягивая кончики, по направлению - от основы к вершине треугольника. Если хотите использовать начинку : - на широкую часть каждого треугольника выложить по ложке сыра или творога( в данном случае убавить сахар до 2 ч.л.), шоколад, джем - загнуть края внутрь и свернуть в рулетик - круассан; - уложить слойки на противень покрытый бумагой, и поставить подниматься на 1-1,5 часа; - смазать булки желтком, разболтанным с молоком; - разогреть духовку до 230 С ( мы ставим в духовку холодный противень с тестом- это поможет ему быстро набрать нужную температуру); - поставить противень с булочками в духовку с паром ( можно и без него- в таком случае побрызгать водой булочки из пульверизатора); - через 2-3 минуты понизить температуру до 180-200 С; - через 7-10 минут вытащить емкость с водой для создания пара, слегка проветрить; - выпекать при 180- 200 С 25-30 минут, пока булочки не станут румяными. Попробовала все время выпекать при 230 С все время и только за 5 минут до конца выпечки понизила температуру до 200 С. Понравилось больше и температура выпечки сократилась до 15-20минут Выход: - 16 штук Примечание Булки очень вкусные. Это не совсем круассан. Тесто что-то среднее между простым слоеным и дрожжевым. Слегка жирноватое и поэтому, с ними прекрасно сочетается цитрусовый ( у меня лимон+апельсин) курд по ЭТОМУ рецепту. Анжелик ! Спасибо - если бы не ты, я бы не решилась попробовать приготовить этот курд! Булочку разломить и зачерпнуть ломтиком этот восхитительный янтарно- цитрусовый нектар. Булочки вкусны и без ничего. Я добавила +1 ч.л. ложку сахара к рецептуре автора и убавила соль до 1.5 ч.л.. Тесто на вкус,как для меня, получилось очень с балансированным вкусом. Если хотите получить хлебный вкус и использовать несладкую начинку-придерживайтесь рецептуры автора. Гугль мне перевел, что этот рецепт называется Хлеб-круассан. ЗЫ. Работать с тестом очень легко . Раскатывается прекрасно! Готовьте полную порцию ! Булочки исчезают непонятно куда мгновенно. Рецепт взят с турецкого ЖЖ. Спасибо Лори! Смачного!

Ингредиенты: Тесто: - мука пшеничная 660 гр - дрожжи прессованные 30 гр - масло сливочное 50 гр - вода с 1 яйцом 350 мл - сахар 150 гр - ванильный сахар - 10 гр - соль 10 гр На прослойку: - масло сливочное 170 гр - корица Штройзель: - мука пшеничная 60 гр - масло сливочное 30 гр - сахар 60 гр Способ приготовления Делаем слоеное дрожжевое тесто: 1. Замесили ингредиенты для теста - 1 час расстойка при 30 С, обминка и ещё 1 час расстойки (делала в ХП ) 2. Свернули тесто рулетиком и поставили в холодильник на 30 минут. 3. Приготовили сливочное масло - кому удобнее мазать - слегка на 30% мощности подтопите в микроволновке, но чтобы НЕ превратилось в жидкость. Я не топила, а отрезала тонкими пластами от охлажденной пачки и скребком снимала эти пластины на тесто. 4. Достали тесто, разделили на 2 части, вторую пока вернули обратно в холодильник. Работаем с первой частью: а) раскатали в прямоугольник толщиной 1.5-2 см и мысленно поделили его вертикально на 3 части, на левую и среднюю части тонким слоем выкладываем половину масла и посыпаем корицей; б) правой необмазанной частью накрыли среднюю; в) теперь завернули левую часть на середину - как закрыли книгу. То есть получили в высоту 3 слоя теста. Все края защипали, чтобы при раскатке не вылезло масло и ещё раз чуток раскатали в прямоугольник так, чтобы еще немого посворачивать. Продолжаем сворачивания, но уже без смазываний: г) мысленно поделили на 4 части; д) свернули края в середину; е) и окончательно сложили пополам. Первая часть теста готова и она опять идет в холодильник на 30 минут - это как раз будет на 1 противень. Аналогично поступаем со второй частью теста. 5. Штройзель - смешиваем муку, сахар и подробленное холодное масло в блендере. 6. Вынимаем первую часть теста из холодильника и раскатываем толщиной 0,5-0,7 см. 7. Разрезаем по вертикали на 6 полос. 8. Насыпаем много штройзеля на разделочную доску, обваливаем в нем полоску, разрезаем её внури и выворачиваем как на фото: 9. Выкладываем на противень. Остатками штройзеля посыпаем все палочки на противне. Прикрыли и последняя расстойка, даю несколько вариантов: - 70 минут при комнатной температуре 23-25°С - 30 минут в теплой духовке при 40°С + еще на 20 минут вынули на комнатную температуру из духовки для её прогрева до 200°С 10. Выпекать 20 минут при 200-220°С Приятного аппетита!