Качина грудка зі спаржею під цитрусовим соусом (лимон, грейпфрут).
2 качині грудки маринуємо в соці лимону, грейпфруту, оливковій олії та спеціях. Обов'язково зробити насічки ножем на шкірі качки.
Качка потребує масажу)) Маринуємо 10-15 хвилин. Зачищаємо свіжу, зелену спаржу як на відео. Готуємо цитрусовий соус: 1 лимон, 1 #грейпфрут. 3 ст ложки цукру, 50 мл води. Варимо до загустівання. Приблизно 15 хв. Тепер бланшируємо спаржу. Опускаємо стебла в підсолений кип'яток на 3-4 хвилини. Після цього витягуємо та опускаємо в холодну воду (я добавив льоду). Це збереже колір та хрумкість спаржі. Обсмажуємо качині грудки на сковорідці до рум'яної скоринки. Спочатку 4 хв зі сторони шкіри, потім на другу сторону на 1,5-2 хв. В процесі солимо перчимо. Далі качку на пергамент змащений олією та в духовку на 10-12 хвилин до готовності. Температура 180 градусів. Обсмажуємо спаржу на тій же сковорідці, попередньо залишивши 2 ст ложки соків, що залишились після обсмажування качки. Качку нарізаємо слайсами. Соус в соусницю. Сервіруємо. Смачного!
https://www.youtube.com/watch?v=ITMhfEEf-LE