Пошук по сайту

Ингредиенты: Для теста Мука пшеничная-200г Сахар-20г Соль-4г Масло сливочное-100г Яйцо-60г Вода-15г Для начинки Ежевика-3ст. Сахар-3/4ст. Сок лимона-2ст.л. Сливочное масло (холодное)-20г Картофельный крахмал-1/2 ст. Цедра лимона Способ приготовления Песочное тесто для тарта. Все ингредиенты для теста должны быть холодными! Масло нарезаем кусочками и отправляем в холодильник охлаждаться. Муку просеиваем, добавляем сахар, соль высыпаем в чашу комбайна и тоже отправляем в холод. Даже скалку и венчик тоже отправляем в холодильник. Яйцо смешиваем с водой , слегка взбиваем , закрываем и отправляем в холодильник. После охлаждения масло добавляем в чашу с мукой. При помощи насадки флексии , на высокой скорости комбайна, перебиваем все до мелкой крошки. Массу не перегревать! Добавляем яичную смесь и перемешиваем до объединения ингредиентов. Тесто достаем из чаши, слегка домешиваем руками . Выкладываем между двух листов пергамента. Листы пергамента слегка подпылить мукой. Раскатываем скалкой ( удобно когда скалка с ограничителями)до толщины 2-3 мм. Готовый пласт снова отправляем в холодильник, минимум на час. Фому для тарта смазать маслом. После охлаждения тесто достаем из холодильника. Снимаем верхний лист и накрываем форму. Даем пару секунд тесту нагреться и осесть в форме. Затем аккуратно выравниваем тесто в форме, излишки обрезаем ножом. Дно формы наколоть вилкой. Сверху форму накрываем фольгой и по всей площади засыпаем кондитерской керамической фасолью Форму для охлаждения снова отправляем в холодильник минимум на час. Перед выпечкой духовку разогреваем на 170С. Поставиьтбь форму в разогретую духовку, выпекать с керамической фасолью 10-158 минут. Затем форму вынуть, убрать керамическую фасоль и отправить в духовку еще на 10-15 минут. Готовую основу достать из духовки. Дать немного остыть в форме, затем достать из формы, аккуратно переложить на решетку до полного остывания. Тем временем приготовить начинку . В миску высыпать ежевику, добавить сахар , сок лимона. Крахмал равномерно высыпать на готовую смесь , а затем перемешать до полного распределения. Начинку выложить на готовую форму. Сверху распределить кусочки масла. Выпекать в заранее разогретой духовке, при 170С – 30-40 минут. Готовый тарт охладить. После охлаждения, по желанию, присыпать сахарной пудрой. Из остатков теста получается прекрасное печенье. Выпечка в вафельнице Efbe-shott

Ингредиенты: Масло сливочное мягкое (но не растаявшее) - 200 г. Коричневый сахар - 55 г. Кленовый сироп - 4 ст.л. Банан - 2-3 шт. Сахар песок - 150 г. Яйцо сырое - 3 шт. Ванильный сахар - 1 пакетик. Мука пшеничная - 155 г. Разрыхлитель теста - 1 ч.л. Соль поваренная или морская - 1 щепотка. Приготовление Духовку разогреть до 180º. Глубокую круглую форму (Ø200 мм высота 50-70 мм) для запекания смазать маслом и застелить пергаментом. Приготовить карамель. В кастрюлю с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, коричневый сахар и кленовый сироп. Разогревать, помешивая, на медленном огне, до растворения сахара (около 4-5 минут). Увеличить огонь до среднего, дать закипеть, и варить еще 4-5 минут до загустения и приобретения золотистого оттенка. Снять с огня, подождать, когда перестанет кипеть. Влить карамель в форму, разровнять. Бананы почистить, разрезать вдоль на три полоски. Уложить на дно формы. Они должны покрыть дно полностью в один слой. Если длина плодов не позволяет разместить кусочек банана на дне формы, не сломав его, подрезать длинные кусочки “по месту”. Для приготовления теста взбить оставшееся масло с сахарным песком. Лучше всего это сделать при помощи блендера на небольших оборотах. В идеале сахар полностью должен “разойтись” а масло стать лёгким и воздушным. Но если кусочки сахара будут чувствоваться, не беда. Они “разойдутся” в процессе выпекания. Ввести по одному яйца, взбивая смесь каждый раз до однородности. В самом конце всыпать ванильный сахар, еще раз размешать. Отдельно просеять муку, смешать с разрыхлителем и солью. Добавлять порциями в взбитое с сахаром масло, размешивая до однородности. Готовое тесто выложить на бананово-карамельную подушку. Поверхность, при необходимости, разровнять лопаткой. Выпекать в духовке до золотистого цвета поверхности и сухости деревянной шпажки, если ей проткнуть тарт. Дать остыть. Выложить на блюдо для подачи бананами вверх. Подать тёплым, с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Примечание Тарт - особый вид открытого пирога из песочного теста, в котором начинка помещается поверх теста, выкладываемого либо на противень лепёшкой, либо, чаще, покрывающего нижнюю и боковую поверхности формы для запекания. Тарт Татен - перевёрнутый тарт, в котором тесто перед запеканием выкладывается поверх начинки, и заполняет остаток свободного пространства формы. А подаётся начинкой вверх. Изначально это был яблочный пирог, авторство которого приписывают сёстрам Стефани и Каролине Татен. Конкретно этот тарт Татен я подсмотрел у Гордона Рамзи. Выполнил почти один к одному с авторским рецептом, за исключением вида бананов. У Гордона были беби-бананы, но мне они в супермаркете не глянулись. И формы подходящего размера у меня не было, испёк в той, которая была. В целом - очень вкусный десерт с ярким сливочно-карамельным вкусом. Но на мои предпочтения - было излишне сладко. Хотя сколько пробовал разные пирожные в частных лавочках, бывает гораздо и неуместно слаще. На вкус и цвет, и так далее. Самая большая сложность была - хорошо взбить масло для основы теста. Подходящего миксера для теста у меня нет, взбивал венчиком. Но в духовке потом всё самоскомпенсировалось. P.S На мой взгляд, если кому нужно очень приятно удивить гостей - лучшего варианта не придумаешь.

Ингредиенты: Бисквит: Яйца - 3 шт. Сахар - 150г Кипяток - 1 ст.л Масло растительное - 1 ст.л Мука - 160г Разрыхлитель - 1 ч.л Начинка: Яблоки - 6 шт. Сахар - 100г Способ приготовления Сначала все подготовить для выпечки. Дно формы покрыть пергаментом ( я готовила в мультиварке Маруччи). Яблоки очистить и порезать крупными кусками. Мне 5 штук оказалось мало. А вы по своему вкусу. Яйца взбить с сахаром до кремообразного состояния. Влить масло и кипяток, и еще разок взбить. Всыпать муку, разрыхлитель и ложкой вымешать тесто. Сахар расплавить до карамели. На пергамент вылить карамель, выложить яблоки тесно. Залить бисквитным тестом. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Когда пирог будет готов - перевернуть его, снять бумагу. Примечание Я очень люблю бисквиты, так что может это и не настоящий Тарт Татен, но! он необыкновнный!! Вкусный и красивый!!! Может я никого и не удивила, но все же рискнула)))) Типичный французский десерт тарт Татен многие американцы считают перевернутым яблочным пирогом. Но это на самом деле немного больше, чем простой пирог. Его происхождение не было окончательно доказано. Это сродни классическому американскому шоколадному печенью. Считается, что тарт – это вариация на “тарте solognotte”, традиционное блюдо, которое зародилось во Франции в городе Солонь, и впервые было подано в отеле Татен в Ламот-Беврон, Франция, в 1880 году. По мнению исследователей, отель был под руководством сестер Стефани и Каролины Татен. Однажды Стефани попыталась сделать традиционный яблочный пирог, но оставила варить яблоки так долго, что они начинали гореть. Пытаясь спасти блюдо, она просто прикрыла верхнюю часть кастрюли заварным тестом и затолкала все это в печь. В результате этой ошибки перевернутый пирог имел огромный успех у гостей, и в конце концов стал фирменным блюдом отеля. Это был такой успех, что французский писатель и гастроном Морис Эдмон Сеиленд, известный как “князь гастрономии Франции” в первой половине 20-го века, написал о десерте в своей книге. Сестры Татен никогда не писали кулинарную книгу и поделились с ним рецептом их фирменного пирога. После их смерти в начале 20 -го века, десерт стал мировой сенсацией и его стали подавать в уважаемых ресторанах Парижа. Сегодня вы можете найти блюдо в большинстве парижских ресторанов и кондитерских. Есть и другие версии происхождения тарт Татен. Историки отмечают, что перевернутый яблочный пирог делали и другие французские кондитеры. В том числе М. А. Карем, который упоминает аналогичное блюдо в 1841 в своей книге. Тем не менее история сестер Татен является наиболее широко принятой для этого французского шедевра. Оригинальный тарт Татен был сделан с двух сортов французских яблок. На протяжении многих лет стали использоваться другие, более дешевые сорта. В дополнение к яблочному пирогу многие пекари начали делать другие версии фруктовых пирогов, в числе которых: персик, груша и некоторые сорта ананаса. Некоторые повара делают овощную версию пирога с луком и помидорами, однако эти варианты являются менее популярными.

Ингредиенты: Тесто песочное: Мука - 1,5 стакана Сахар - 0,5 стакана Сахар ванильный - 1 пакетик Масло сливочное - 125г Яйцо - 1 шт. Ганаш соленая карамель: Глюкоза - 38г Сахар - 85г Сливки - 225г Соль - 2,5г Шокоад черный - 100г Щоколад молочный - 230г Масло сливочное - 40г Начинка: Арахис жареный - 200г Диаметр формы 24-26 см Способ приготовления Приготовить песочное тесто- Муку, сахар, ваниль + сливочное масло кубиками из холодильника перемешать в крошку добавить яйцо и вымесить тесто. Охладить. Раскатать 1 см между пергаментом, и уложить в разьемную форму для тартов. Выровнять тесто, засыпать горохом, фасолью... выпекать 20 минут при 180 град Цельсия(не фаренгейта) потом снять горох и еще 20 минут допекаем . Приготовить ганаш- Из сахара и глюкозы в посуде с толстым дном приготовьте карамель насыщенного цвета. Деглазируйте ее горячими сливками. Добавьте соль и дайте остыть до 35 градусов Цельсия (не фаренгейта!) Растопите шоколад в микроволновке . Добавьте жидкую карамельную массу на шоколад и пробейте блендером до получения гладкой эмульсии. Засыпьте песочную основу жареным арахисом, и залейте ганашем. украшайте по настроению,оставьте тарт дозревать на 10-12 часов и Сдвигайте плато! Завтра после сдвигания плато я вам покажу разрезик

Ингредиенты: Тесто: Мука - 345г Соль - 1/2 ч.л. Масло слив.( маргарин )- 225г Вода (с холодильника)- 70 мл Заварной крем: Яйцо - 3 шт. Молоко - 450 мл Сахар - 75г Сахар ванильный - 10г Крахмал кукурузный - 40г Масло сливочное - 40г Начинка и желейная заливка: Вишня без косточки - 500г Сок вишневый - 150 мл Желатин - 15г Сахар - 3 ст. л. форма диаметром 28 см Способ приготовления Самое главное правильно распределить процессы))) 1. Нужно сделать желейную заливку Смешать сок с водой и 3 ст л сахара, довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, процедить и оставить остывать, чтобы консистенция к покрытию тарта была вот такой Делаем основу для тарта: В чашу комбайна всыпать муку, перемешанную с солью, порубить масло ( маргарин) Перемешать в комбайне и добавить воду. Вот такое тесто получается ( его чуть больше получилось, остаток прекрасно замораживается): Тесто на 30 минут в холодильник и тем временем делаем заварной крем закипять молоко тем временем яйца, крахмал и сахар немного взбить до однородности и смесь должна побелеть Затем в яйца добавляем тоненькой струйкой добавляем горячее молоко, постоянно помешивая. Ставим на огонь и варим до загустения. В конце добавляем мало и перемешиваем. Тесто распределяем по форме, застилаем бумагой и высыпаем груз. Спасибо Диане за керамическую фасоль! Выпекаем в разогретой духовке 185 градусов 15 минут, затем вынимаем груз и печем еще 10 минут Вот так выглядит основа. Ее нужно остудить и можно собирать тарт. В основу выложить заварной крем Потом выложить вишню Сверху выложить желейный слой и отправить на ночь в холодильник, чтобы все слои подружились и застыли. Приятного аппетита! Примечание Вишню можно использовать или свежую или замороженную. Сок из используемых вишен, а не из пакета!

Ингредиенты: Тесто: Мука - 1.5 стакана Сахар - 0,5 стакана Ванильный сахар - 1 пакетик Масло сливочное - 125г Яйцо - 1 шт. Разрыхлитель - 1 пакетик Ганаш: Глюкоза жидкая- 25г Сливки жирные- 250мл Шоколад молочный мелко порубленный - 200г Масло сливочное, нарезанное маленькими кусочками - 50г Начинка: Малина - 250г Способ приготовления Приготовить песочное тесто: Муку, сахар, ваниль + сливочное масло кубиками из холодильника перемешать в крошку добавить яйцо и вымесить тесто. Охладить. Раскатать толщиной 1 см между пергаментом и уложить в разъемную форму для тартов. Выровнять тесто, засыпать горохом, фасолью... Выпекать 20 минут при 180 град Цельсия(не фаренгейта) Потом снять горох и еще 20 минут допекаем . Приготовить Ганаш: Подогреть сливки с глюкозой до 80-90 градусов Растопить шоколад в микроволновке Вылить горячие сливки на растопленный шоколад и пробить блендером,до образования однородной эмульсии. Сборка: На дно песочной заготовки высыпаем малину и заливаем ганашем. Даем отстояться в холодильнике ночь. Тарт очень нежный!

Способ приготовления Куриное филе порезать на пластинки.Слегка обжарить с двух сторон и порезать соломкой. Цуккини(кабачки)порезать соломкой или кубиком.Я натерла при помощи терки Бернер. Цуккини(кабачки быстро обжарить до золотистого цвета порциями. Лук порезать полукольцами.Обжарить. Сыр натереть. Смешать кабачки,лук,мясо.Посолить,добавить специи и зелень. Яйца взбить при помощи миксера без фанатизма. Смешать с сыром.Присолить,если нужно. Форму смазать. На дно вылить половину яичной смеси с сыром. Поверх высыпать овощно-мясную смесь. Залить оставшимися яйцами. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку. Выпечка 30-35 минут. Достаем.Даем постоять немного в форме и переворачиваем на блюдо. Подаем к столу теплым со сметаной или кушать холодным. Идея взята на Карина форуме.Очень вкусный и сочный тарт получился.Можно класть любой сыр и использовать любой мясной продукт.Рекомендую!

Ингредиенты: Для теста: Семена чиа 2 ст.л. Вода 6 ст.л. Мука спельтовая 1,5 сткн (215 г) Какао-порошок 3 ст.л. (20 г) Масло кокосовое 1/2 сткн (110 г) Сахар кокосовый 4 ст.л. (36 г) Ванильный экстракт 1/2 ч.л. Соль мелкая 1/4 ч.л. Корица молотая 1 ч.л. Мускатный орех молотый 1/4 ч.л. Для начинки: Яблоки 350 г Шоколадные капли 100 г Кукурузный крахмал 1 ст.л. Сахар кокосовый 1 ст.л. Для начала сделаем чиа-яйцо, для этого семена чиа зальем водой и оставим для гелирования на 15 минут. Вместо семян чиа можно смолоть льняные семена и залить их водой, или просто взять взять 2 яйца. Муку и какао просеиваем в чашу блендера, добавляем туда же наше чиа-яйцо, масло, сахар, ваниль, соль, корицу и мускатный орех. Пробиваем пока не сформируется тесто. По желанию можно замесить и руками, тут уж кому как удобнее. Добавить муку, если тесто слишком влажное, или добавить немного воды, если оно слишком сухое. Нам нужно эластичной тесто. Вместо кокосового сахара можно взять любой другой нерафинированный - тростниковый или неочищенный свекольный. Раскатываем тесто в круг, помещаем в форму для выпечки, формируя бортики. У меня форма антипригарная, ее дополнительно смазывать или выстилать пергаментом нет необходимости. Оставшееся тесто складываем в пакет и вместе с формой убираем в холодильник примерно на 30 минут. Тем временем займемся начинкой. Яблоки помыть, очистить от шкурки и семян, нарезать пластиками или небольшими кубиками. Смешать яблоки с шоколадом, сахаром и крахмалом. Вместо шоколадных капель можно порубить шоколад или какао бобы. Достаем форму с тестом из холодильника, вилкой делаем несколько уколов по дну, чтобы не пузырилось при выпечке. Выкладываем начинку, и если бортики оказались выше уровня начинки, то пальцем прижимаем тесто вниз. Оставшимся тестом украшаем произвольно верх пирога. Сверху можно еще присыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 40-50 минут. Остудить немного в форме, затем извлечь и дать дойти до комнатной температуры на решетке. Приятного аппетита! http://akademiyadv.blogspot.com/2014/09/shokoladno-yablochnij-pirog.html