Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'темном'.
Знайдено 2 результати
-
Ингредиенты: вода-145г пиво темное-125г мука пшеничная-425г пшеничная закваска 50% влажности-75г дрожжи свежие-5г соль-10г Способ приготовления Закваску предварительно освежить два раза. Все ингредиенты, кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 120 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, на 60 минуте. По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность. Так выглядит тесто,после ферментации. Тесто сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойку проводить в течении 60-75 минут. Духовку с камнем, и поддоном для воды, тем временем разогреть на 250С. По истечению времени , заготовку перевернуть на лопату( швом вниз)сделать разрезы и перенести в духовку. Выпекать первые 20 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут. Готовый хлеб остудить. Смачного! Смачного!
-
Способ приготовления Закваску предварительно освежить два раза. Все ингредиенты, (** у меня закваска 50% влажности , поэтому муки ушло меньше) кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, через 45 минут. Через 90 минут, тесто положить на рабочую поверхность. Разровнять в прямоугольник ,сложить с двух сторон к средине. Затем ещё раз сложить пополам, защипнув края. Получится треугольник. Теперь подкатать его в виде капли. Положить на бумагу, присыпав мукой сверху, прикрыть плёнкой. Расстойку проводить в течении 60-75 минут. Духовку с камнем, и с крышкой, тем временем разогреть на 250С. По истечению времени сделать разрезы и посадить в духовку. Выпекать первые 20 минут под крышкой(можно без крышки,но с паром). Затем крышку(или пар) убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут. Готовый хлеб остудить. Смачного!