Пошук по сайту

Ингредиенты: закваска пшеничная 100% гидратации-125г вода( теплая)-155г солод (белый)-1ч.л. мука пшеничная-210г мука пшеничная 1сорта-100г соль-5г дрожжи сухие-0,5ч.л. Способ приготовления Смешать все ингредиенты в чаше комбайна. Замесить в течении 1-2 минуты. Затем замес остановить, чашу закрыть и оставить тесто для аутолиза на 15 минут. Затем продолжить замес в течении 8-10 минут. После замеса тесто переложить в емкость, для созревания, на 90 минут. За это время тесто растянуть- сложить 2 раза , на 30 и 60 минуте. После этого , тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Переложить в расстоечную корзину( корзину предварительно прикрыть тканью из льна), швом вверх. Расстойка занимает 60-75 минут( зависит от окружающей температуры). За 40 минут до выпечки, включаем духовку для разогрева. В духовку ставим форму с крышкой, для выпечки хлеба. Разогреваем всё вместе при температуре 240-250С Перед выпечкой, тесто переворачиваем на бумагу для выпечки швом вниз. По желанию делаем узор и разрезы. Выпекаем первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снимаем, температуру понижаем до 210С и печем ещё в течении 15-17 минут. готовый хлеб достать и охладить на стойке. Смачного! Всех С НОВЫМ ГОДОМ!!!! :viannen_28:

Ингредиенты: Закваска вода-50г завкаска пшеничная активная 50% гидратации-25г мука пшеничная-82г Заварка солод темный-40г кипяток-100г Основное тесто закваска 1дня закваска ржаная активная 100% гидратации-110г вода-100г дрожжи свежие-2г мед-10г мука пшеничная-300г мука ржаная мелкого поиола-25г соль-10г Способ приготовления Закваска 1 дня.Вечер. Смешать воду с активной пшеничной закваской, добавить муку .Замесить в течении 5 минут. Переложить в емкость , прикрыв пленкой и оставить для созревания в течении 10-12 часов. Заварка. Солод залить кипятком, перемешать . Закрыть . Прикрыть полотенцем и оставить на 10-12 часов. За это время не забываем кормить ржаную закваску. Основное тесто. Дрожжи распустить в воде. Добавить мед, заварку , муку двух видов. Вымешивать в течении 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3-5 минут. Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания на 2 часа. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 60 минут. По истечению времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Присыпать слегка мукой , прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-70 минут. За это время разогреваем духовку, с камнем и поддоном для воды , до 250С. Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату,швом вниз, делаем разрезы. Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-100г вода-65г дрожжи свежие-3г соль-2г Опара мука ячменная-215г дрожжи свежие-3,5г спелое тесто-25г вода-220г Основное тесто мука пшеничная-265г вода- 175г дрожжи свежие-9г опара- вся соль-14г Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для приготовления опары дрожжи распустить в воде. Смешать со спелым тестом и ячменной мукой. размешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 60 минут. Затем перенести в холодильник на 18-20 часов. Для основного теста смешать все ингредиенты, кроме соли. замес в течении 5 минут. Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 10 минут. тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут за это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте. Формовка После этого тесто делим на 2 равные части, каждая около 430г. Каждую часть подворачиваем в шар, затем раскатываем скалкой плоско . В средине скалкой делаем отверстие. Расстойка , при комнатной температуре , в течении 60 минут. По истечении времени расстойки на заготовку кладем трафарет и слегка присыпаем цельнозерновой мукой. Затем трафарет аккуратно убрать. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 20 минут Источник: книга "Хлеб" Richemont Трафарет здесь