Пошук по сайту

Способ приготовления Закваска Стартер смешать с водой. Добавить муку, перемешать. Накрыть пленочкой с мелкими дырочками и оставить на 10-12 часов. Тесто Кориандр и тмин слегка обжарить. Дать остыть и смолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Оставить 15-20 грамм воды от общего количества. Смешать все ингредиенты, кроме специй, соли и дрожжей ложкой. Накрыть и оставить на 60 минут. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую болтушку. Добавить соль и специи. Замес крюком 7-10 минут. Тесто мягкое, от стенок и дна хорошо отстает, не мажет. Тесто шелковистое. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб. Расстойка швом вверх в корзине. Переворачиваем на бумагу или коврик, делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком первые 20 минут при температуре 240-250 градусов. Снимаем колпак, температуру снижаем до 180 градусов и печем еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб по мотивам рецепта Чада Робертсона. Очень ароматный хлеб. Запах умопомрачительный! Если не любите тмин или кориандр, то лучше не печь или уменьшить количество специй на 2/3. Хорош к первым блюдам, для бутербродов с мясом и сыром. Да и просто с маслом. Нам очень понравился. Хлеб из разряда "грубого". Но это не значит, что мякиш не мягкий. Корочка хрустящая, тонкая. Пекла хлеб второй раз, добавив 13 грамм соли, потому что для меня соли не хватило в первом варианте, хотя она расчитана к муке, как положено. Хлеб понравился больше. Вкус выиграл, как по мне. Решать вам. Рекомендую!

Способ приготовления В чашу комбайна (или в ведерке хлебопечки), налить воду и распустить в ней дрожжи, добавить закваску( предварительно освежить), затем муку двух видов. Замесить на низкой скорости в течении 8-10 минут . затем добавить соль и месить ещё в течении 5минут. В конце замеса добавить сыр, порезанный на кубики и тмин. Замес продолжить до полного распределения сыра и тмина в тесте. Затем тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте, для созревания, в течении 120 минут. тесто *растянуть-сложить* один раз на 60 минуте. По истечении времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Если корзины нет, положите расстаиваться на пергамент( на котором будете выпекать) швом вниз, вех присыпав мукой и прикрыв пленкой. Расстойка занимает 60 минут. За это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 250С. После расстойки корзину с тестом, перевернуть на лопату, швом вниз. Сделать разрезы. И перенести в духовку. В поддонон влить кипяток, 250-300мл. Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 20минут. Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем на стойке. Мякиш хлеба, в котором сыр был очень твердым. Мякиш хлеба с мягким сыром. Смачного! Не важно какой сыр, по твердости, вы будете брать. Результат всё равно вас порадует!