Пошук по сайту

Ингредиенты: Для опары: мука пшеничная ц/з 200 г вода 130 г дрожжи свежие 1 г Для теста: мука пшеничная в/с 350 г вода 210-230 г дрожжи свежие 6 г соль 1,5 ч л Для лукового конфитюра: лук крупный 1 шт сахарная пудра 2 ч л мед 1 ч л растительное масло 2 ст л кориандр 1 ч л тимьян сухой 0,5 ч л белое вино 3 ст л 1. Для опары дрожжи распустить в воде, влить получившуюся смесь в муку и вымесить до однородности. Готовое тесто собрать в шар, сделать крестообразный надрез и оставить для брожения на два часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 10-12 часов. На первом фото опара сразу после замеса, на втором - из холодильника, после ночного брожения. 2. Для конфитюра лук порезать мелкими кубиками и выкласть на сковороду с растительным маслом. Прогреть на среднем огне под крышкой пару минут. Затем убрать крышку, добавить к луку сахарную пудру и мед. Размешать и, помешивая, подержать на огне, пока лук не станет золотистого цвета. Затем добавить тимьян и измельченный кориандр, обжаривать все вместе пару минут. Влить вино, увеличить огонь и дать всей жидкости выпариться. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Конфитюр можно приготовить и заранее. 3. Дрожжи втереть в муку руками, воду подогреть с солью до 28С. Достать опару из холодильника, порвать ее на небольшие кусочки, влить половину воды и взбить до однородности. 4. Соединить муку с опарой, влить оставшуюся воду, перемешать и дать постоять пять минут. Добавить луковый мармелад (использовать 100 г) и замесить мягкое, пластичное тесто. После окончания замеса тесто округлить и укласть в слегка смазанную растительным маслом емкость и оставить для брожения на полтора часа. Через 45 минут после начала брожения скласть тесто конвертом. 5. Готовое тесто выкласть на разделочный коврик и сформовать круглый хлеб. Оставить для расстойки на 45-50 минут. 6. Выпекать в нагретой до 230С духовке первые 10-12 минут. Затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой сделать надрезы и смазать заготовку молоком, смешанным со щепоткой соли и сахара. Готовый хлеб остудить на решетке. Хлеб получается с тонкой корочкой, нежным мякишем и очень богатым вкусом. Угощайтесь!