Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'хлеб('.
Знайдено 3 результати
-
Ингредиенты: Вода-375г спелое тесто-75г дрожжи свежие-12г мука пшеничная-500г соль-12г лук -85г Способ приготовления Лук нарезать полукольцами, слегка сбрызнуть оливковым маслом, разложить на противне и запечь в духовке,при 200С, до готовности.. ( Я запекаю в аэрогриле. Лук ,при таком способе приготовлении, слегка подсушивается) Для приготовления теста дрожжи распустить в воде, добавить спелое тесто, муку. Замес в течении 10-15 минут. (Тесто влажное, но старайтесь не добавлять лишнюю муку) Затем добавить соль. Когда соль разойдется в тесте, добавить луковые полукольца. Замес 1 минуту. Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. За это время тесто растянуть -сложить 1 раз на 45 минуте. После этого ,тесто выложить на слегка подпыленный мукой стол, разделить на 2 равные части. Каждую часть подвернуть в шар. Заготовки сразу перенести на бумагу для выпечки. Каждую заготовку смазать сверху подсолнечным маслом. заготовки накрыть и оставить до полной расстойки. В зависимости от температуры окружающей среды, расстойка будет длится 60-75 минут. Перед выпечкой, заготовки еще раз смазать маслом, аккуратно прижать руками, придавая им плоскую форму.. Пальцами, сверху , сделать вмятины. Верх присыпать крупной морской солью. Выпекать в заранее разогретой до 250С , духовке. Первые 10 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! Источник: книга " Хлеб" Richemont
-
Ингредиенты: мука пшеничная-500г вода-370г дрожжи прессованные-15г спелое тесто-70г мед-4г масло оливковое-25г соль-13г оливки-150г орегано-1,5г Способ приготовления Для приготовления теста : дрожжи распустить в воде. Добавить мед, спелое тесто, муку. Через 2-3 минуты от начала замеса влить, частями, оливковое масло. замес в течении 10 минут. За 2-3 минуты до окончания замеса ,добавить соль. В конце замеса мягко добавить оливки и орегано. ( в этот раз ,я не добавляла) Тесто будет влажное, но не старайтесь добавлять муку. Иначе потеряется воздушность теста при выпекании. Брожение теста в течении 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз , на 60 минуте. После этого ,тесто выложить на стол, разделить на две равные части. Каждую из частей подтянуть , а затем сформировать шар. Тесту дать расслабиться в течении 10 минут. Затем каждый шар подвернуть еще раз и переложить на бумагу для выпечки.( так мы не потеряем форму хлеба, при переносе на камень) Перед окончательной формовкой, заготовки обильно присыпать цельнозерновой мукой. После этого заготовку разделить на части, тонкой скалкой. Заготовку прокатываем скалкой полностью, на всю толщину теста. Расстойка теста в течении 60 минут. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. в течении 25 минут. первые 10 минут с паром. Я выпекала под крышкой, сняв ее через 10 минут. источник : Книга "Хлеб" Richemont Перед Новым годом я получила подарок невероятной красоты! Сказать, как он красив- это ничего не сказать! Его нужно увидеть, потрогать руками структуру, почувствовать тепло дерева и рук ,которые его создали! Мне кажется, такой поднос украсит любую выпечку! Маришенька Твист, низкий тебе поклон за подарок, за такую красоту и за твоё мастерство! Я тебя лю!
-
Сегодня хочу вас познакомить ещё с одним вкуснейшим хлебом с книги "Хлеб" Richemont Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в молоке. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . Затем добавить мягкое сливочное пасло (или смалец). На смальце мне этот хлеб показался еще более нежным. Через 10 минут (общего замеса) добавить соль. Замес еще в течении 2-3 .минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут . Тесто растянуть-сложить на 60 минуте. По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на 2 части . подворачиваем в шары. Даем отдых в течении 15 минут. Затем делаем окончательную формовку. Для этого тесто формируем в плотный шар, Обильно присыпаем цельнозерновой мукой.Скалкой раскатываем три лепестка, делая основное тесто в виде треугольника. Лепестки прижимаем к тесту. Переворачиваем на ткань, обильно присыпанную ржаными сухарями( или цельнозерновой мукой), лепестками вниз. Окончательная расстойка около 60 минут. Перед выпеканием заготовки перевернгуть на лопату, лепестками вверх. Выпекать под крышкой ( или с паром) в заранее разогретой до 250С духовке, 15 минут. Затем крышку снять( если пар убрать), температуру понизить до 225С, и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить.