Пошук по сайту

Ингредиенты: Мука пшеничная 300 г Мука ржаная 100 г Кефир+молоко+вода (1:1:1) всего жидкости 310 мл Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л. Растительное масло 1 ст.л. Дрожжи сухие 1 ч.л. Солод сухой 2 ст.л. Отруби 2 ст.л. Изюм 60 г Тыквенные семечки очищенные 20 г Замесить тесто в хлебопечке , в конце замеса добавить изюм и семечки. Расстойка теста 1 час. Сформировать хлеб, положить на противень, смазанный маслом, накрыть пленкой, и оставить на расстойку до увеличения вдвое (45 мин.-1 час) Сделать надрезы или проколоть в нескольких местах тонкой палочкой, смазать водой, посыпать семечками и выпекать в духовке при t 180 -200 до румяного цвета. Рецепт от Ланы с хлебопечка.ру

Ингредиенты: Куряче філе - 300 г Гриби - 200 г Цибуля - 150 г Перець - 100 г Олія Часник Перець Вершкове масло - 40 г Вершки -100 г Листкове тісто - 500 г Моцарела - 60 г Курячий жовток - 1 шт Кунжут Спробуйте приготувати цей унікальний рецепт хлібу! Цей швидкий і простий рецепт може приготувати кожен, навіть без кулінарних навичок! Вся ваша родина та всі ваші друзі будуть у захваті! Перегляньте це відео від початку до кінця, щоб дізнатися всі деталі цього рецепту.

Ингредиенты: Хлебная мука Бумаж. полотенце Метод 1. Бумажное полотенце плотное и должно иметь хороший рельеф. Фото Cody Oakley автора метода. Полотенце слева - лучше 2. Взять два куска бумажного полотенца размером чтобы покрыть верхнюю и боковую части хлеба. Положить куски крестом. 3. Щедро посыпать бумажное полотенце мукой и втереть ее руками в поверхность полотенца. 4. Сформировать хлебную заготовку и положить ее сверху на бумажное полотенце швом вверх. 5. Переложить хлебную заготовку вместе с бумажным полотенцем в расстоечную корзину или подходящую емкость. 6. Края бумажного полотенца аккуратно прижать к поверхности хлебной заготовки. Немного подержать руки сверху на краях полотенца чтобы они прилипли к поверхности хлеба. Можно сверху положить слегка влажную салфетку. 7. Дайте расстояться заготовке (час или больше). Снять салфетку и выпекать. Работает ли этот трюк с расстойкой теста на ночь? Да, но попробуйте добавить немного больше муки на бумажное полотенце. Имеет ли значение дизайн бумажного полотенца? Чем рельефнее дизайн на бумажном полотенце, тем лучше он будет проявляться на хлебе. Насколько влажным должен быть хлеб? Более высокая гидратация дает лучшие результаты Бумажное полотенце сухое или влажное? Бумажное полотенце сухое. Можно ли использовать рисовую или кукурузную муку? Наверное, нет. У большинства людей отрицательный результат. Лучше всего хлебная мука. Какую сторону бумажного полотенца лучше использовать? Более вдавленную. Но это не помешает попробовать другую сторону и посмотреть, что вам нравится больше всего. Почему дизайн выглядит хорошо перед выпечкой, но исчезает после выпечки. Возможно, если вы используете высокую температуру, то это может быть выцветание муки. Автор выпекает при 225 °C 30 минут. ПОДРОБНОСТИ НА ВИДЕО videoplayback.mp4 Бумажное полотенце с этим узором покупала в АТБ. Это фото Lalita Nordquist (свои фото процесса случайно удалила)

Ингредиенты: Дрожжи — 1,5 ч.л. Мука пшеничная — 380г Сахар — 2 ст.л. Соль — 1 ч.л. Масло сливочное — 30г Вода — 250мл Способ приготовления В чашу хлебопечки налить воды, добавить соль,сахар,сливочное масло мягкое,муку и дрожжи.Я добавляю еще сушенные томаты и паприку. И ставим на основной хлеб. Размер буханочки получается маленький или 700г .Корочка светлая или как я люблю - средняя. Чем светлей тон, тем тоньше корочка, как раз для тостов. Выпекала в хп Кенвуд Режим - Основной хлеб Время выпечки - 3.35 час. Примечание Я люблю утром скушать горячий тост с сыром . Поэтому, чтобы забыть про магазинный тостовый хлеб, предлагаю вашему вниманию рецепт хлеба для тостов в хлебопечке. Сам хлеб получается очень вкусным! Конечно, его можно кушать и не отправляя сначала в тостер. Приготовленный хлеб для тостов в хлебопечке получается воздушным и красивым!) Р.S. И еще,я за 1,5 часа вынимаю лопатку аккуратно,что бы не было дырки.

Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% гидратации - 250г Вода ( из под крана) - 225г Солод ржаной - 2 ч.л. Мука пшеничная - 250г Мука пшеничная цельнозерновая-150г Мука ржаная - 50г Соль - 2 ч.л. Способ приготовления В чаше комбайна (ведерке хлебопечки) смешать воду, солод, активную закваску . Слегка размешать. Добавить муку трех сортов. Замесить в течении 10 минут. Тесто перенести в смазанную емкость и оставить, прикрыв крышкой, для созревания на 3 часа. За это время тесто растянуть- сложить ( можно просто обмять) на 30 , 60, 120 ,180 минуте. После созревания тесто выложить на стол, слегка подвернуть и дать отдохнуть в течении 10 минут. После этого формируем в форме булки и переносим в расстоечную корзину , швом вверх. Присыпаем легка мукой и прикрываем( я пленкой) Расстойка, в теплом месте, занимает 2,5 часа ( я не успевала, так что у меня расстойка занимала 3 часа ) За 45 минут до выпечки, включаем духовку, с поддоном для воды, на 250С . После расстойки тесто переворачиваем на лопату, швом вниз. Делаем разрезы. Я снова не сдержалась и украсила этот хлеб при помощи трафарета. Для этого я тесто сбрызнула водой, присыпала мукой через трафарет, и только затем сделала разрезы. Видео по работе с трафаретом После того, как вы поместили хлеб духовку ,температуру понизить до 220С . Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще в течении 30-40 минут. Готовый хлеб достать из духовки и охладить. Если хлеб готов, то при постукивании по дну, звук должен быть глухой. Смачного!

Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло. Ингредиенты: 200 гр закваски ржаной 80 гр заварки 100 гр цельнозерновой спельтовой муки 300 гр хлебной муки (11% белка и больше) 270 гр воды, возможно +20 гр. 10 гр соли 30 гр меда 50 гр семян льна Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти. Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой. 40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова. Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар. Оставляю на 30 минут отдыхать. Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена. Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа. За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут. Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов. Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.

Сухие быстрорастворимые дрожжи Fermipan super 2 in 1 идеально подходят для выпечки хлеба в домашней хлебопечке. Третье поколение сухих дрожжей возникло на стыке микробиологии и энзимологии. С давних времен люди знали о полезных свойствах ферментов в хлебопечении. Только совсем не давно стало возможным объединить достоинства инстантных дрожжей с полезными свойствами хлебопекарных ферментов. В середине 90-х удалось удачно объединить достижения в одном продукте - в дрожжах Fermipan. С ними Ваша выпечка всегда воздушная и пышная. Дрожжи Фермипан супер 2 в 1 благодаря специально подобранному составу можно использовать для любой выпечки по любой технологии и рецептуре. Способы применения: размешать дрожжи в муке перед началом замеса или добавить в тесто в начале замеса. Допускается предварительное разведение дрожжей в теплой воде (35-38 градусов) при непродолжительном времени замеса. Избегать непосредственного контакта дрожжей с охлажденной водой или льдом. Состав : дрожжи (saccharomyces cerevisiae), соевая мука, эмульгатор Е491, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферменты (на основе пшеницы). Упаковка: Вакуумная упаковка, 500г. Производитель: Франция Хранение: 2 года в фирменной упаковке в сухом прохладном месте при температуре до +25°С. После вскрытия упаковки пересыпать в герметичную емкость и хранить в холодильнике. (срок производства/годности всегда в порядке, при необходимости дату пишу по запросу) Цена: 110 грн/0,5 кг Доставка : транспортной компанией Новая Почта (отправка с понедельника по субботу) транспортной компанией Интайм (отправка только по субботам) УкрПочтой (+15 грн) отправка один раз в неделю . Как заказать: оставить сообщение, которое содержит такую инфомацию: 1. Наименование и количество заказываемого товаров. 2. ФИО. 3. Город, № склада Новой Почты или Интайм, моб.телефон получателя . Для Укрпочты - адрес доставки. В ответ Вы получите номер карты для оплаты. (Оплатить необходимо в течение трех рабочих дней.) Уважаемые покупатели!!! Кто оплачивает через терминал ПриватБанка , учитывайте, что они стали брать 2 грн (поэтому к сумме вашего заказа добавляйте +2грн при оплате!!!) Через Приват24, комиссия 0 грн. Учитывайте пожалуйста это при оплате. Спасибо за понимание! Всем приятных покупок! Товар в наличии, отправляю после предоплаты в течение 2-3х дней.

Ингредиенты: Poolish Мука пшеничная сильная(Нордик)-100г Вода-100г Дрожжи свежие-1г Основное тесто Вода-200г Дрожи свежие-5г Закваска пшеничная 50% влажности-60г Пулиш Мука пшеничная-340г Масло оливковое-15г Сыр Чеддер-40г Помидоры вяленые-15г Способ приготовления Для приготовления пулиша, дрожи распустить в воде, добавить муку, Все размешать и оставить для созревания на 12 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить закваску, муку. Замесить всё на низкой скорости в течении 8-10 минут. Затем добавить соль и масло и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить сыр(разрезанный на кусочки около 1 см) и вяленые помидоры. После замеса тесто переложить в емкость и оставить для подьема на 120минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте. После этого тесто выкладываем на стол. Формируем удобным способом. Сегодня у меня формовка с цветочком. Для этого отделяем небольшой кусок теста от основного. Раскатываем тонко и вырезаем цветочек( звездочку) Края цветка смазываем маслом, средину водой и кладем в расстоечную корзину. Дальше формируем форму батона и кладем сверху на цветы, швом вверх Верх присыпаем мукой , прикрываем. Оставляем для подъема на 60 минут. За это время духовку, с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 250С. Тесто после расстойки переворачиваем на лопату, делаем произвольный разрез и переносим в духовку. Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убираем, температуру в духовке понижаем до 225С и печем ещё в течении 10минут. Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем. Вес готового хлеба - 940г . Неимоверно мягкий и пахнущий хлеб! Смачного!

Ингредиенты: закваска пшеничная 100% гидратации активная -205г вода-160г мед-16г молоко сухое 1% -16г мука пшеничная-370г масло сливочное (комнатной температуры)-32г соль-8г Способ приготовления В ведерке хлебопечки( или чаше комбайна) смешать все ингредиенты, кроме масла. Замесить в течении 4 минут, затем добавить мягкое масло. Месить ещё в течении 6-8 минут. После замеса тесто переложить в смазанную маслом емкость(миску) и оставить в теплом месте( 24-26С) для брожения на 3 часа. За это время тесто растянуть- сложить 2 раз, на 60 и 120 минуте. После брожения тесто выложить на стол, , подвернуть в виде рулона , прикрыть и дать отдохнуть в течении 30 минут. Затем тесто окончательно сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину( её нужно хорошо присыпать мукой) швом вверх. Расстойка занимает 3 часа. За 45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить для разогрева на 240-250С. После расстойки тесто перевернуть на лопату, швом вниз, и сделать разрезы. Если хотите нанести узор( как у меня в данном хлебе) нужен трафарет или полоска кружев. После того , как мы перевернули тесто на лопату, кисточкой или специальной щеткой убираем излишки муки. Затем сбрызгиваем верх теста водой, сверху , по средине , кладем кружево и равномерно присыпаем мукой. Излишки снова убираем кисточкой. Снимаем кружево и затем делаем разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Ингредиенты: Вода - 250г Закваска пшеничная 50% гидратации - 65г Дрожжи - 5г Мука пшеничная - 340г Мука пшеничная цельнозерновая - 35г Мука ржаная грубого помола - 35г Семена кунжута - 12г Семена льна - 12г Семена подсолнечника - 12г Семена мака - 12г Соль - 12г Способ приготовления Дрожжи распустить в воде, добавить закваску. Затем муку трех видов. Замесить на низкой скорости в течении 8-10 минут. После этого добавить соль и месить ещё 5 минут. В конце добавить все семена и месить до полного распределения их в тесте. Тесто после замеса переложить в емкость и оставить для ферментации на 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 60 минут. По прошествии этого времени тесто выложить на стол, сформировать удобным вам способом. У меня сегодня вот такая форма. Для этого я тесто разделила на две части. первая часть намного меньше. Ее я раскатала в пласт, моей любимой скалочкой, которая дает одинаковую толщину тесту. ( Леночка Вилапушка , спасибо за неё! ), Затем пласт присыпала мукой, а сверху обильно маком. Второй кусок подвернула в шар и положила на средину первого. Края защипнула сверху. И положила в расстоечную корзину. Расстойка занимает 60 -75 минут. За это время духовку с формой для выпечки разогреваем до 250С. (Форма "баранчик". Ликуся, спасибо! ) Через час корзину с заготовкой переворачиваем на бумагу( на которой затем перенесем в форму) и разрезаем верхний слой теста. Заготовку переносим в форму и зарываем. Выпекаем первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снимаем, температуру понижаем до 210С и печем ещё 10 минут. Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем. Смачного! Этот хлеб я посвящаю Анжеле.(я думаю, никто не обидится ) Её мастерству и заслуженной победе!

Ингредиенты: Мука пшеничная («Зелений млин»)-285г Молоко-120г Вода-15г Дрожжи свежие-5г Сахар-50г Яйцо-1шт. Масло сливочное-22г Соль-5г Начинка Орехи грецкие -280г Масло-60г Молоко-60г Сахар-95г Какао-порошок-1/2ч.л. Корица-3г Яичный желток—шт. Экстракт ванили-1/2 ч.л. Соль-щепотка Способ приготовления Дрожжи растворить в воде, добавить ¼ ч.л. сахара и ½ ч.л. муки. Размешать до однородности и оставить , для активации дрожжей, в теплом месте на 10 минут. Для приготовления теста смешать молоко, дрожжевую смесь, яйцо и муку с солью. Когда все ингредиенты будут смешаны, добавляем сахар. После того, как сахар полностью разойдется в тесте, добавляем частями мягкое масло. Продолжить замес до тех пор, пока тесто будет выглядеть гладким, однородным и эластичным, с хорошо развитой клейковиной. Общий замес 16-20 минут. Готовое тесто переносим в емкость, смазанную маслом. Время брожения занимает от 2,5 до 3 часов. Тесто за это время должно увеличиться в объеме в 2-3 раза Для приготовления начинки: орехи с сахаром , корицей и какао, смолоть в мультимиксере( блендере) Пересыпать в миску. В ковше, на среднем огне, молоко с маслом довести до кипения. Как только молоко закипит, снять с огня и залить орехи. Размешать до однородной консистенции. Добавить желток и ванильный экстракт. Еще раз все хорошо размешать. Миску , со смесью, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре . Формовка. Стол, на котором будем формировать повитицу , накрываем льняной тканью. Место для формовки слегка подпыляем мукой. Затем выкладываем тесто. Очень аккуратно дегазируем тесто и при этом формируем его в прямоугольник. После этого начинаем очень аккуратно , не сильно надавливая скалкой, раскатывать тесто в пласт. Края теста можно слегка растягивать руками, обходя по краям. Размер прямоугольника 65*45 см. На готовый пласт теста наносим начинку. Сначала распределяем начинку частями по всему пласту, а затем , при помощи шпателя тонко распределяем по всей поверхности. Следующий этап это сворачивание теста в рулет. Затем рулет сворачиваем в S– образную форму. И укладываем в смазанную маслом форму. Форму накрываем пленкой и переносим на расстойку на 2,5- 3 час. ( у меня ушло 2,5 часа) Перед выпеканием заготовку смазываем растопленным масло. Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке. Через 15 минут, температуру понижаем до 150С и печем еще в течении 45 минут. После выпечки еще раз смказываем растопленным маслом. И оставляем в форме на 15 минут. Затем вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. История Роvitica- это сладкий традиционный хлеб с начинкою из орехов. Впервые этот хлеб упоминается в Хорватии и Сербии в 1575г. Его название происходит от словенского слова роviti, что означает "обернуть" Примечание Для выпечки этого хлеба я использовала пшеничную муку "Зелений млин" Белок у этой муки 15,6! Консистенцию теста можно увидеть на фото (вверху) работать с этой мукой- одно удовольствие!

Залишу тут для вас простий хлібчик з теренів інтернету,який ми любимо,можливо комусь знадобиться такий швидкий рецепт.На форумі є схожий рецепт,але пропорція інша.

Ингредиенты: 200 г пшеничной муки 0,5 г сухих дрожжей(~менее четверти ч.л.) 200 мл натурального йогурта 5 г соли Способ приготовления Муку просеять в миску,добавить соль и сухие дрожжи. Перемешать и добавить йогурт комнатной температуры. Замесить всё до однородности.Долго вымешивать не стоит,только,чтобы всё соединилось. Накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. За это время тесто хорошо поднимется,будет воздушным. Хорошо присыпать рабочую поверхность мукой и выкладываем на него тесто.Быстро формуем круглую буханку или батон. Переложить заготовку на противень,застеленный пергаментом и оставляем в тепле на 1 час. Сбрызнуть хлеб водой и отправить в заранее разогретую до 250 г духовку. Выпекать с паром(побрызгать на стенки духовки водой ) при 250 градусах 15 минут,затем температуру убавить до 230 и печь до готовности ещё 15-20 минут. Вместо йогурта использовала сквашенные сливки 10%.Хлеб понравился,дырчатый,вкусный! Увидела на say7,автор-Санни Кеш,большое спасибо Приятного аппетита!

«Модернистский хлеб» («Modernist Bread») – эта кулинарная книга из пяти частей была выпущена Лабораторией кулинарии (Cooking Lab) - собственным издательством г-на Мирвольда. Эта книга - более 2000 страниц с пошаговыми изображениями и внушительной ценой – рассказывает об истории и науке выпечки хлеба. «Выпечка - это прикладная микробиология» - так начинается одна глава. Это издание одновременно и перечисление точных научных сведений о муке и закваске, и сборник рецептов, каждый из которых имеет различные прочтения - как для профессиональной, так и для домашней кухни. Специально или нет, но в команде исследователей хлеба не оказалось ни одного пекаря. Она состояла из двух физиков, одного кондитера и поваров. Наверное, благодаря этому, им удалось совершить прорыв, да и просто отрыв от традиции и гонять тесто в хвост и в гриву, исследуя все, на что оно способно, экспериментируя с новыми веществами в хлебе и на хлебе, прилагая к тесту кулинарные приемы вроде су вида, вакуумного аутолиза и прочих штучек. Их не тормозило и не ослепляло ни уважение, ни восхищение, ни традиции, ни привычки, их раскрепощало отсутствие каких-то предрассудков и суеверий по поводу дрожжей, муки, жидкостей в тесте, функциональных добавок и всего прочего. Натан Мирвольд (Modernist Bread) "Почему цельнозерновой хлеб не полезнее хлеба из белой муки"Когда дело доходит до продуктов питания, то правила всегда меняются. Когда-то врагом был жир, потом - сахар. «Ешьте больше белка» превратилось в «ешьте меньше мяса». Но, кажется, мы всегда соглашались, что хлеб из цельной пшеницы более здоровый, чем белый хлеб. К счастью или несчастью, это тоже может быть мифом.В своей новой книге «Modernist Bread» Натан Мирвольд делает смелое заявление, что пшеничный хлеб для вашего здоровья не лучше, чем белый хлеб. Мирвольд - бывший главный технический директор Microsoft . Он провел последние 15 лет, продвигая кулинарное поле через науку. Известно, что его команда ученых и поваров Модернистской кухни проверяет 100 вариантов рецепта или разрезает целую духовку пополам, если они считают, что это докажет что-то . Их первая книга «Модернистская кухня: искусство и наука о кулинарии» получила премию Джеймса Борода за «Поваренную книгу года» в 2012 году, открыв волну научной кулинарии. Поэтому, когда Мирвольд делает заявление, это не просто догадка.Однако это конкретное утверждение превращает наши убеждения в обратную сторону. «Если бы вы составили список того, что все знают о здоровом питании, то одна из таких вещей заключалась бы в том, что хлеб из цельного зерна более полезен для здоровья», - говорит Мирвольд. «И, к сожалению, нет никаких доказательств этого и каких-либо доказательств обратного».Пройдя через 50 лет исследований, команда Modernist Cuisine обнаружила, что все виды хлеба одинаково воздействуют на ваше тело. Это начинается с разницы между белым и пшеничным хлебом. Каждое зернышко пшеницы имеет наружный слой (отруби) и внутренний (большой эндосперм и гораздо меньший прорастающий зародыш). Белая мука производится путем отделения отрубей и зародышей от эндосперма, измельчая их в мельнице и просеивая, сохраняя только эндосперм. Для хлеба из цельной пшеницы две эти составляющие зерна все еще разделены, но в конечном продукте они смешиваются вместе. Добавление отрубей придает пшенице более темный цвет.Долгое время считалось, что отруби были здоровой частью хлеба, потому что в них было больше клетчатки и витаминов. Но это была теория, которая никогда не подкреплялась исследованиями. «Если вы посмотрите на хлеб как на источник питательных веществ, - объясняет Мирвольд, - есть пара вещей, которые могут принести пользу, включая такие витамины, как марганец, фосфор и селен . Но, как правило, это не те элементы, в которых большинство людей испытывает дефицит ».Если Мирвольд прав, то как все мы так глубоко ошибались? Понятие о том, что цельнозерновая мука лучше белой началось с врача - Дениса Парсонса Буркитта, чья книга 1979 года «Не забудьте о клетчатке в вашем рационе» стала международным бестселлером. Книга была основана на идее, что клетчатка, которая поступает из отрубей в пшеничном хлебе, предотвратила некоторые виды рака. К концу следующего десятилетия специалисты в области здравоохранения рекламировали не только профилактику рака, но и общую польза для здоровья от цельной пшеницы. Но большинство исследований доктора Буркитта было основано на анекдотической работе, которую он выполнял в качестве миссионера в Африке, а затем исследования (в том числе новаторское исследование здоровья медсестер, в котором приняли участие более 88 000 женщин в течение 16 лет) доказали, что это неверно.Что касается других заявлений о здоровье, то через анализ фекалий и анализы крови мы видим, что наши тела не поглощают многие витамины и минералы из цельного зерна. «Переваривание пищи не расщепляет цельную пшеницу так же, как это делает химический анализ», - говорит Мирвольд. Поэтому многие питательные вещества(например, цинк, железо и кальций), которые предположительно полезны в отрубях, фактически не усваиваются людьми. Соединения в отрубях, называемые фитатами, могут фактически связываться с некоторыми потенциально полезными минералами, чтобы блокировать абсорбцию. Это называется антипитательным эффектом, и это весьма удурМногие люди употребляют в пищу цельное зерно, потому что его переваривание занимает больше времени и не поднимает уровень сахара в крови, как это делают рафинированные углеводы. Whitney English, MS, RND, объясняют, что клетчатка «заставляет крахмал расщепляться в кишечнике медленнее, чем простой сахар. Поэтому он поглощается и высвобождается в кровоток тоже медленнее. Это предотвращает скачки сахара в крови и приводит к более продолжительному, более равномерному потоку глюкозы в организм ». Тем не менее, Мирвольд обращает внимание, что даже хлеб из цельного зерна имеет в составе всего 11% отрубей и поэтому влияние на уровень глюкозы в крови минимально. https://www.bonappetit.com/story/whole-wheat-is-no-healthier-than-white-bread

Ингредиенты: Вода-250г Мука пшеничная высшего сорта-135г Мука пшеничная 1 сорт с отрубями( зерносвит)-235г Закваска ржаная активная 100% гидратации - 70г Дрожжи прессованные- 6 г Соль-4 г Способ приготовления В ведерко хлебопечки налить воду и добавить закваску. Включить режим пельмени, минуту размешать воду с закваской и добавить муку двух видов. Замесить около 3 минут . Затем замес выключить и дать тесту постоять 20 минут( аутолиз) Затем раскрошить дрожжи , добавить соль и месить около 8 минут. Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 90 минут . На 45 минуте тесто растянуть- сложить один раз. По истечении времени тесто выложить на стол, хорошо обмять и сформировать в виде батона. Переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает около 60 минут. За это время духовку с поддоном для воды разогреть до 250-260 С. Через 60 минут корзину с тестом перевернуть на лопату с пекарской бумагой, сделать разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать , температуру понизить до 210 С и печь еще в течении 45-50 минут . Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем. Смачного! Источник: рецепт Бьорна. Скажу честно, боролась с ним долго. Советовалась при выпечке с Бьорном, потому как при выпечке подрывало цветы и красота терялась. Но при любых соотношения муки( пекла и на одном только первом сорте и в разных соотношения муки) хлеб всегда получался вкусным. Надеюсь вам этот хлеб тоже понравится! И в дополнение маленькая фотосессия Потому ,как отобрать этот хлеб, было невозможно

Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-100г вода-65г дрожжи свежие-3г соль-2г Основное тесто вода-300г дрожжи свежие-12г спелое тесто-45г солод белый-9г мука пшеничная-500г соль-12г Ржаные сухари или ржаная мука для декора Рецепт дан на 2 булки Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто (45гр!), солод, муку. Провести замес теста в течении 7-8 минут. Затем добавить соль и замешивать ещё в течении 2-3 минут. Тесто переложить в емкость смазанную маслом и оставить для брожения на 45 - 60 минут. . Через 60 минут от теста отделить кусок весом 240 г. Сформировать его в шар, а затем раскатать пласт толщиной около 2 мм. Раскатанное тесто выложить на плотный лист (доску) и перенести в морозильную камеру на 45 минут. Остальное тесто обмять и снова дать подойти в течении 45 минут. По истечении заданного времени, тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на равные части. Подвернуть в шары и оставить для расслабления. А пока вырезаем листья. Место , где будем разрезать подмороженное тесто, присыпать ржаной мукой грубого помола или ржаными сухарями. Затем достать тесто из морозильной камеры. Поверхность теста слегка смочить водой и перевернуть на сухари. Сверху слегка прокатать скалкой. Затем, при помощи трафарета, вырезать листья. Лишнее тесто убрать. Края листьев смазать растительным маслом. Середину листьев смочить водой. Шары теста сформировать окончательно и положить на заготовки из листьев. Для окончательной расстойки заготовки прикрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 60 минут. Выпекать в заранее разогретой до 250-240С духовке, первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 235С и печь еще в течении 30 минут. Чтобы листья не сильно подгорали можно после 10 минут выпечки, духовку переключить только на нагрев нижнего тэна. Или прикрыть листья фольгой. Готовый хлеб охладить. Вариант с меньшем количеством присыпки из ржаных сухарей источник: Книга "Хлеб" Richemont Трафарет листа Вот такой получился хлеб " Лист" в новом имидже))

Способ приготовления Для приготовления пулиша дрожжи распустить в воде, добавить муку. Все размешать до однородности. Оставить при комнатной температуре на 12-16 часов. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями. Для приготовления основного теста : кукурузную муку залить водой и оставить для набухания на 15 минут.. Затем добавить остальные ингредиенты. Соль внести в конце замеса. Замес в хлебопечке в течении 10 минут. Готовое тесто переложить в контейнер и оставить для брожения при комнатной температуре на 90 минут. Тесто растянуть-сложить 1 раз на 45 минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар и дать расслабиться. Прикрыть пленкой на 10-20 минут. Затем тесто окончательно подвернуть в плотный шар и перенести в расстоечную корзину швом вверх.. Окончательная расстойка в течении 60 минут. Духовку включить на 230С для разогрева за 45 минут до начала выпечки. Перед выпечкой заготовку перевернуть на лопату швом вниз. По желанию украсить трафаретом и сделать разрезы. Выпекать первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять и продолжить печь еще 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. источник : книга Дж. Хамельмана "Хлеб. Технологии и рецептуры"

Ингредиенты: Закваска Вода-100г Закваска пшеничная активная 100% влажности-20г Мука пшеничная-90г Мука ржаная-10г Основное тесто Вода-265г Закваска-вся Мука пшеничная- 505г Соль-12г Суспензия для смазывания Вода-50г Мука пшеничная-10г кунжут или пшеничный отруби для посыпки Способ приготовления Для приготовления закваски : активную закваску растворить в воде. Добавить муку двух видов. Размешать до однородности и оставить для брожения при 28С на 12 часов Для приготовления основного теста : закваску растворить в воде. Добавить муку, соль. Замес в хлебопечке или комбайне в течении 12 минут. Тесто должно выглядеть однородным с хорошо развитой клейковиной. Тесто переложить в контейнер , накрыть крышкой. Брожение теста при 28С в течении 75 минут Затем тесто выложить на рабочую поверхность, дегазируя, аккуратно растянуть в прямоугольник. Затем пласт сложить с четырех сторон, так, чтобы получился прямоугольный пласт меньшего размера. Переложить в контейнер, смазанный маслом, складками вниз. Отправить на брожение при 28С еще на 75 минут ( 1час, 15 минут) После этого тесто выложить на рабочую поверхность ( перевернуть контейнер и дать тесту отойти от дна ) Тесто растянуть в удлиненный ровный прямоугольник Верх теста смазать суспензией(болтушкой) Для этого муку растворить в воде. Средину теста обильно присыпать кунжутом. Затем прямоугольник сложить пополам(кунжут в средине) Заготовку разрезать вдоль , по средине, острым ножом. Получаются две части. Заготовки в таком виде, перенести на ткань для расстойки. Накрыть пленкой. Окончательная расстойка занимает 2,5 часа. За 40-45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить до разогрева на 250С Перед выпечкой заготовку перенести на лопату покрытую бумагой для выпечки, разрезом вверх Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще в течении 20 минут. Если не любите слишком темный верх хлеба, то заготовку( после достижения желаемого цвета) прикрыть фольгой. Готовый хлеб охладить на решетке. История :Этот особый хлеб был сделан в 15 веке пекарями (предками пекарей) Бокара. Этот город на правом берегу Нижней Роны Несмотря на свою эволюцию, этот хлеб сохранился до веков, сохраняя свой вкус и внешний вид.

Способ приготовления Цветы синего горошка залить некрутым кипятком( приблизительно 90С). Дать настояться. Затем чай процедить и охладить. Насыщенность цвета мякиша хлеба ,будет зависеть от насыщенности цвета чая. Для приготовления опары: дрожжи распустить в чае, добавить муку. Размешать до однородности. Поставить на брожение при 28 С на 60 минут. Для приготовления основного теста: опару вылить в ведерко хлебопечки. добавить мальтодексрин ( или сахар), муку. Включить режим "замес". Через 5 минут, от начала замеса, добавить мягкое сливочное масло. Замес еще в течении 5 минут. Затем добавить соль . Замес продолжить 1-2 минуты. До полного распределения соли в тесте. Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, для брожения. Брожение в течении 100-120 минут. В течении этого времени тесто растянуть- сложить 1 раз, на 50 ( 60) минуте. По окончании тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает 50-60 минут. Перед выпеканием , заготовку перевернуть на лопату, швом вниз. По желанию, украсить при помощи трафарета . Сделать разрезы. выпекать в заранее разогретой до 240С духовке. Первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить. Примечание Чай Анчан я покупала 2 раза в разных магазинах. В одном (даже не буду упоминать его название) чай был ужасного качества. И содержимое пакета больше напоминало мусор. Синий оттенок был слабый и некрасивый. Не сочтите за рекламу - чай, который могу порекомендовать, был куплен в магазине Mango Tango https://mangotango.c...anchan-25-gramm Все цветочки целенькие и насыщенного синего цвета. У меня даже покрасились руки, когда я замешивала тесто. Если будете покупать - имейте это в виду! Смачного!

Ингредиенты: Poolish мука пшеничная (сильная)("Зелений млин")-60г вода-60г дрожжи прессованные-1г Основное тесто пулиш-весь вода-100г яйца-155г дрожжи прессованные-15г мука пшеничная (сильная)("Зелений млин")-500г сахар-150г оливковое масло-15г соль-10г свинной смалец начинка чернослив в шоколаде Вишня в шоколаде Способ приготовления Для приготовления рoolish: дрожжи растворить в воде, добавить муку . Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 9 -10 часов Опара гготова, когда она поднялась до своего пика и только стала опадать к средине. Основное тесто Замес делаем в хлебопечке. Почему не комбайном? Тесто настолько эластичное, что сразу наматывается на крюк. Пулиш и дрожжи растворяем в 80г воды. Добавляем слегка взбитые яйца, половину сахара и муку. Через несколько минут добавляем соль растворенную в 20г воды. Когда тесто будет однородным с хорошо развитой клейковиной, добавляем оставшуюся половину сахара. Продолжаем замес. На 10 минуте замеса добавляем оливковое масло. Общее время замеса 20 минут. Готовое тесто переложить в емкость смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час. Через час тесто выкладываем на стол делим на две равные части . Одну часть возвращаем в емкость, а с другой начинаем формовку энсаймады. Для формовки используем стол. ( У меня стол 90*90см.) Тесто выкладываем на стол. Слегка дегазируем. И начинаем слегка раскатывать скалкой, формируя в прямоугольник. Когда тесто раскатано в широкий пласт, верхнюю его часть мы обильно смазываем смальцем И после этого начинаем работать руками, вытягивая тесто. Вытягивать тесто начинаем со средины , запуская руки под тесто и как бы разглаживая его к себе. И так по всей поверхности. Делать это нужно не спеша и очень аккуратно. Вот такой вид будет иметь тесто после вытягивания. Тесто очень тонкое, как пергаментная бумага. На готовое тесто с помощью кондитерского мешка наносим начинку. У меня был " Чернослив в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/4584-dzhem-chernosliv-s-shokoladom-iuzhnaia-noch-v-svch/ и "Вишня в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/3282-varene-vishnia-v-shokolade/ Затем очень аккуратно начинаем начинку заворачивать. Готовый рулет заворачиваем по спирали . Выкладываем на пергамент (у меня антипригарный коврик от Интерпромторг) Закрываем пленкой и переносим в холодильник при 8С на 20 часов. За это время тесто не увеличивается в объеме. Мы достаем заготовки из холодильника. Разворачиваем спираль. проходим вдоль всего жгута руками (надавливая и выдавливая воздушные пузыри) И затем снова , но не плотно сворачиваем по спирали. Окончательная расстойка ,при 28С , 15 часов. Выпекать Энсаймады. в хорошо разогретой до 180С духовке-18-20 минут. Перед подачей обильно присыпать сахарной пудрой. Смачного! начинка из вишни в шоколаде.

Ингредиенты: Спелое тесто Мука спельты цельнозерновая( Зелений млин)-100г Вода-68г Соль-2г Дрожжи прессованные-0,12г Основное тесто Вода-180г Дрожи прессованные-4,5г Мед-15г Мука спельты цельнозерновая-240г Мука пшеничная в/с-90г Спелое тесто-160г Соль-5г Способ приготовления Для приготовления спелого теста: дрожжи растворить в воде, добавить муку соль. Все перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить для созревания на 12-16 часов при температуре 21С тесто через 13 часов Основное тесто. Дрожи и мед растворить в воде. Добавить кусочками спелое тесто, муку двух видов. Замес в течении 8 минут. Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 2 минут. Оптимальная температура теста 24С Тесто переложить в емкость для брожения и оставить на 2 часа. За это время сделать обминку 1 раз , на 60 минуте. По окончании брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Затем перенести в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает 1 час, при температуре 24С. Если у вас температура больше, пробуйте тесто на готовность По желанию, перед выпечкой , можно украсить при помощи трафарета. Выпекать под колпаком*( в баранчике),в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут Готовый хлеб охладить на решетке. Источник: книга Дж. Хамельмана " Хлеб. технология и рецептуры"

Ингредиенты: Закваска мука ржаная-150г вода-120г закваска ржаная-30г соль-3г Мочка 1 мука ржаная-150г вода(кипяток)-120г соль-5г Мочка 2 семена подсолнечника-100г семена льна-50г старый(черствый)хлеб)-50г вода-200г соль-6г Основное тесто мука ржаная-200г солод(сироп)-25г дрожжи свежие-5г вода-80г Способ приготовления Для закваски смешать, в чаше комбайна , все ингредиенты в течении 20 минут. Затем оставить для созревания на 16-20 часов. Для мочки 1: в кипящую воду добавить соль и муку, всё тщательно перемешать. Оставить для созревания на 16 часов Для мочки 2: семена подсолнечника, льна, старого хлеба и соли залить теплой водой, перемешать и оставить на 16 часов. Созревание закваски, мочки1 и мочки 2 у меня проходило при температуре 28С. Для основного теста смешать все ингредиенты в чаше комбайна и произвести замес в течении 30 минут. Тесто очень липкое, нужно периодически снимать со стенок чаши и помогать при замешивании. Через 30 минут тесто накрыть и оставить в теплом месте, для отдыха , на 45 минут. По истечении времени, снова продолжить замес ещё в течении 5 минут. Затем тесто переложить в форму(я предварительно накрыла бумагой для выпечки), присыпать хлопьями, овсяными или ржаными. Прикрыть пленкой. Расстойка займет 60 минут За это время духовку , с поддоном для воды,нагреть до 240С. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Выпечку при 240С продолжить ещё 10 минут.Затем температуру понизить до 200С и печь ещё в течении 50минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Способ приготовления Для приготовления опары :закваску смешать с водой и мукой. размешать до однородности. Оставить для брожения в теплом месте на 12-15 часов. Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течении 5 минут. затем добавить соль, скорость увеличить . Месить на скорости 2 в течении 10 минут. За это время тесто должно полностью отходить от стен чаши. Окончательный вид теста при замесе. Комбайн Bosch MUM 8 Видео. Затем тесто выложить на рабочий стол. (с тол слегка подпылить мукой) Тесто обмять и подвернуть в шар. Для брожения переложить в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте 80 минут. За это время тесто сложить один раз ,на 40 минуте. По окончании ,тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар . Для придания " расколотой "формы , заготовку присыпать мукой и по средине раскатать скалкой. Для создания хорошей формы, скалкой прокатываем довольно сильно. Обильно присыпая мукой. Затем поддерживая руками с двух сторон , переложить в расстоечную корзину. Швом вверх. Окончательная расстойка занимает 50 минут. За это время духовку с формой для выпечки хлеба ,разогреть до 250С. Перед посадкой в духовку , заготовку перевернуть на лопату, швом вниз. После переворачивания, шов прокатки еле заметен. Выпекать первые 20 минут под крышкой.(Или с паром) Затем крышку снять и печь ещё в течении 15-20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! источник : книга "Хлеб" Richemont В этом хлебе присутствует всё то, что я больше всего ценю в хлебе: невероятный запах и вкус!

Ингредиенты: Закваска вода-160г(106г)** мука пшеничная-160г(106г) закваска пшеничная 100% гидратации-20г(15г) Мочка овсяные хлопья-70г(47г) вода(кипяток)-200г(130г) Основное тесто закваска мука пшеничная-400г(272Г) вода-100г(66г) дрожжи свежие-6г(4г) мед-1ст.л(2ч.л.) мочка соль-12г(10г) Способ приготовления Закваску размешать в воде, добавить муку. Все размешать до однородности . Прикрыть и оставить для созревания в течении ночи. Овсяные хлопья поджарить на сковороде. Залить кипятком. Закрыть и оставить на ночь. Для основного теста : дрожжи распустить в воде, добавить мед, закваску,размешать.Затем мочку с овсяных хлопьев и муку. Все замесить в течении 4 минут . Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 5-6 минут. Затем тесто переложить в смазанную маслом емкость и оставить при комнатной температуре на 90 минут . За это время тесто растянуть-сложить 2 раза, на 30 и 60 минутах. После этого тесто выложить на стол, сформировать в виде булки( или как я, батона) . Переложить в расстоечную корзину швом вверх. расстойка занимает 75 минут. ( в такую жару возможно и 60 минут) За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 230С. Перед выпечкой тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы. Выпекать первые 20 минут с паром. Затем пар убрать и температуру понизить до 200С, печь еще 20-25 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! **Хлеб, по полной рецептуре, получается очень большой, поэтому я взяла 2/3 от основного рецепта.

Способ приготовления. Берем активную закваску "Lievito Madre". Делим ее на части и растворяем в воде.Затем добавляем солод и муку, а затем остальные ингредиенты. Замес начинаем на низкой скорости, затем скорость увеличиваем до 1,5 ( Бош МУМ 8) и вымешиваем еще в течении 15-20 минут. Тесто очень жесткое, так как оно с очень низкой гидратацией. Вымешиваем до однородности теста. При необходимости домешиваем руками и формируем в плотный шар. Готовое тесто переложить в смазанную маслом емкость, прикрыть и оставить для ферментации на 2 часа. За это время тесто не увеличивается в объеме, но становится пухлым и расслабленным. Тесто выкладываем на стол, делим на части около 100-150г. Затем, каждую часть, раскатываем на тонкий пласт,длинною около 50см. Это можно сделать при помощи скалки или как я, при помощи тестораскатки. Готовые пласты визуально делим по средине, а затем начинаем сворачивать с каждого конца к средине. При это прокатываем ладошкой средину, чтобы готовые изделия были равномерной толщины. Когда оба конца будут свернуты, один из концов проворачиваем по оси. Соединяем , защипывая с обратной стороны. Сформированные "ферари" переносим на противень, накрываем пленкой и оставляем для подъема на 3 часа. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке-25-30 минут. Готовые изделия охладить на решетке, Смачного! Примечание Я нарушила традиции и немного изменила формовку центральной части хлеба. Мне так понравилось больше ))) Идею увидела у самих же итальянцев. Но я обещаю сделать и сфотографировать - как должно быть в оригинале!!! А должно быть так: (фото из интернета) И немного о самом хлебе Пара Феррарезы на диалекте « ciopa » или « ciupeta » является названием хлебобулочного продукта с защищенной географической индикацией типичной для провинции Феррара. 27 февраля 2004 года был создан Консорциум по защите пары Ferrariese PGI. Пара Ferrariese PGI: органолептические характеристики Центральный узел или лента Ferrarese Pair также называется « grop » и содержит мягкую крошку, из него отделяются в форме вентилятора четыре рога, концы которых называются crostini (или « curnit »). Корочка твердая, гладкая и золотистая по цвету, с почти светлыми прожилками на скрученных участках. Форма компактная, аромат проницательный и аппетитный; отменный вкус. Вес должен составлять от 80 до 250 грамм. Каждая часть феррарианской пары называется локально с некоторыми прозвищами: вся буханка называется «ciopa» (пара на диалекте Феррары), сердце называется « мулинолет » и является самой нежной частью и с большим количеством крошек, руки называются «grustini» Это гренки и они имеют самые хрустящие части с меньшим количеством крошки. Наконец, концы каждой руки называются «рогами ». На фото Ferrarese с именами на диалекте отдельных частей, в которых он разделен на употребление. Названия диалектов, указанных в композиции, относятся к различным частям, полученным от расщепления пары. Это те, которые находятся в юго-западной части провинции Феррара. На территориях среднего и низкого феррареров они могут быть существенно различны (например, grustin grugnol). Хлеб Coppia ferrarese был испечен во время карнавала в 1536 году. Согласно легенде - в обед, устроенный в честь герцога Феррарского, Мессер Гильо представил на стол витой хлеб с характерными «гренками», имеющими форму похожую на круассан.