Пошук по сайту

Ингредиенты: Мука пшеничная цельнозерновая-250г Сахар коричневый( сахарная пудра)-120г Масло сливочное-125г Яйцо-1 шт Корица-1 ч. л Молоко( по необходимости)- 2 ст. л Способ приготовления 1.Сливочное масло(холодное) перетереть с мукой в мелкую крошку. 2.Коричневый сахар перетереть в кофемолке или взять вместо него сахарную пудру. Смешать с корицей. 3.Сахар добавить к мучной смеси, перемешать до полного распределения. 4.Затем добавить яйцо и молоко. Молоко все сразу не добавляйте, так как мука у всех разная, смотрите за консистенцией теста. 5.Руками замесить до однородности. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 60 минут. 6.После холодильника тесто выложить на силиконовый коврик( пекарскую бумагу) раскатать в пласт. Слегка подпылить мукой. Штампом вырезать формы. Излишки теста аккуратно убрать. 7.Выпекать при 200 С , 15-20 минут. Готовое печенье охладить . Смачного!

Ингредиенты: вода( теплая)-125мл дрожжи свежие-20г масло сливочное(мягкое)-125мл мед-80г яйца-3шт молоко-250мл уксус яблочный-1ст.л. соль-1,5ч.л. мука пшеничная цельнозерновая-от 4,5 до 6ст.** Способ приготовления Дрожжи распустить в теплой воде. Дать постоять в теплом месте,для активации,в течении 15-20 минут. Мед растворить в молоке. В ведерко хлебопечки вылить дрожжевую смесь, молоко с медом, добавить яйца, уксус, соль и муку. Когда все ингредиенты будут включены, добавить размягченное масло. Общий замес около 12 минут. ** Цельнозерновая мука у всех разная, поэтому нужно ориентироваться на колобок во время замеса. Тесто должно быть мягкое, но при этом легко собираться в шар. После замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом и оставить для подъема на 1 час. Через час тесто разделить на части, каждая около 60г или 70г . Каждую часть подвернуть в шар. Затем шар удлинить, слегка прокатывая. Затем тыльной стороной ладони, прокатывая, сделать голову для будущего зайчика) Из общего количества частей, одну оставляем для "ушей". Для этого мы её раскатываем в узкие полоски и разрезаем на части, около 6 см. ( Но это опять таки , на ваше усмотрение)сворачиваем ушки "Ушки" крепим на тело с помощью зубочистки. И ,делаем "глазки" Булочки , для расстойки,переносим на противень с бумагой. Расстойка занимает около 1 часа. Выпекать , в заранее разогретой, до 180 С духовке-25 минут Булочки достать из духовки и еще горячими смазать растопленным сливочным маслом. Смачного! не смотря на то, что эти булочки полностью на цельнозерновой муке, они получились мягчайшие и пушистые!

Способ приготовления Для заварки: смешать воду с мукой. Поставить на средний огонь и довести до кипения. В течении минуты , постоянно помешивая довести до состояния густого киселя. .Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Для основного теста : смешать воду, заварку, муку двух видов, дрожжи, сахар,молотый лен.. Замес продолжить в течении 7 минут. Затем добавить соль и продолжить замес еще в течении 2 минут. В конце добавить размягченное масло и месить еще в течении 2 минут. Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, для созревания на 1,5 часа. После этого тесто выложить на стол, разделить на 8 частей, каждая около 85-88г. Каждый кусок подвернуть в шар. Сформированные булочки перенести на противень, швом вниз. Если не планируете булки смазывать болтушкой из яйца, то сразу после того, как подвернули в шар, каждую булочку прокатать на влажном полотенце, а затем в кунжуте. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 30 минут. Выпекать булочки в заранее разогретой до 200С духовке, 25 минут. При посадке булочек в духовку, духовку сбрызнуть водой для создания пара. Готовые булочки охладить. Смачного!

Ингредиенты: Закваска вода-150г мука пшеничная-150г закваска материнская-15г Основное тесто вода-270г закваска -вся мука пшеничная- 175г мука пшеничная цельнозерновая-250г соль-9г Способ приготовления Для закваски :смешать воду, активную закваску и муку. Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре , для созревания , на 12 часов. Для основного теста: смешать воду, закваску предыдущего дня, муку двух видов и соль. Замес начать на низкой скорости, в течении 3 минут. Затем скорость увеличить и месить еще около 4 минут. Тесто средней консистенции. После замеса тесто переложить в емкость , предварительно подвернув в шар, и оставить для брожения на 2,5 часа. За это время тесто растянуть-сложить, 2 раза: на 50 и 100 минуте. По окончанию брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, натягивая поверхность. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает 2,5 часа. Перед выпечкой тесто перевернуть из корзины, швом вниз. Сделать разрезы. Выпекать в заранее разогретой до 235С , духовке. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 25-30 минут. Или же выпекать первые 15-20 минут под крышкой.Затем крышку снять и продолжить печь 25-30 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Источник: Книга Дж. Хамельмана " Хлеб. Технология и рецептуры"

Ингредиенты: Опара мука пшеничная ц/з 100 грамм мука пшеничная 1 сорт 100 грамм вода 200 грамм дрожжи прессованные 10 грамм Тесто опара вся вода 100 грамм мука пшеничная в/сорт 110 грамм мука пшеничная ц/з 110 грамм соль 9 грамм сахар 1 ч. ложка Способ приготовления Опара Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты. Накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Тесто Смешать все ингредиенты, кроме соли. После 5 минут замеса добавить соль. Замес крюком 15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое. Тесто растянуть-сложить. Ставим на брожение в теплое место. Брожение 90 минут . Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут. Переворачиваем, делаем надрезы. За 40-50 минут до выпечки, разогреваем духовку вместе с камнем и колпаком. Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем еще 15-20 минут. Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся. Очень вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: яйцо С1 6 штук сахар 6 ст. ложек мука пшеничная ц/з 6 ст. ложек с небольшой горкой ваниль по вкусу соль щепотка наполнитель любой(у меня абрикосовое варенье) противень 41*30 бумага для выпечки маргарин для смазки Способ приготовления Ничего разделять не нужно. Просто разобьем яйца, добавим щепотку соли, сахар и ванилин. Взбиваем миксером в течении 10-15 минут(зависит от мощности миксера). Масса белеет, увеличивается в объеме втрое. Готовые взбитые яйца, если взять их на палец, не спадают. Вот так они выглядят. Добавляем просеянную муку. Может это не эстетично, но размешиваю сверху вниз аккуратно рукой. Пальцы, как грабельки. Тесто проходит сквозь них. Не мнем. Выливаем тесто на противень, застеленный бумагой которую я смазываю маргарином, разравниваем. Маргарином смазываем для того, чтобы при сворачивании поджаренная корочка не снималась. Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов. Рулет нельзя перепекать, иначе он при сворачивании будет ломаться. Достаю с духовки и оставляю остывать на столе. Горячим никогда не сворачиваю. По мне так тесто сминается. Корж остыл. Мажем вареньем или другим наполнителем. Сворачиваем при помощи бумаги. Она отходит очень легко. Посыпаем сверху сахарной пудрой. Режем, завариваем чай или кофе. Короче, наслаждаемся! Приятного чаепития! Решила попробовать испечь мой рулет, кому-то знакомый, с цельнозерновой мукой. Даже не знала, что меня ждет. Но результат, превзошел все мои ожидания! Рулет, на мой вкус, просто великолепен! Вкус очень богатый. Мука у меня грубого помола. При просеивании в сите остаются отруби, но я их высыпала в тесто. Мука кремового цвета, а желтки у яиц были очень желтенькие. Цвет получился, как если бы я добавила в тесто краситель или тыквенное пюре. Решила смазать его моим любимым абрикосовым вареньем. Очень оно мне нравится в рулете. Вы можете использовать любой наполнитель. Конечно рулет можно испечь из любого количества яиц. Главное-придерживаться пропорций(на одно яйцо-ложка сахара и ложка муки с небольшой горкой). Хочется верить, что в таком варианте выпечка полезней, чем с мукой высшего сорта. Очень рекомендую!

Ингредиенты: Закваска закваска ржаная 100% гидратации-2ст.л. вода-210г мука пшеничная цельнозерновая-165г Основное тесто закваска предыдущего дня вода-110г зеленая гречка вареная-180г мука пшеничная цельнозерновая-400г патока-2ч.л. соль-1 ч.л. Способ приготовления Накануне, перед днем выпечки, активную ржаную закваску смешать с водой и цельнозерновой мукой. Оставить для созревания на 12-15 часов. Крупу зеленой гречки отвариваем до готовности. Основное тесто Для основного теста смешать закваску с остальными ингредиентами. Замесить тесто в течении 3-5 минут. Я для этого использовала свою хлебопечку. И оставить тесто для отдыха в течении 30 минут. Тесто очень влажное, поэтому я оставила его в ведерке, не вынимая. Затем тесто достаем , слегка подворачиваем и кладем в форму для выпечки. Разравниваем в форме влажными руками. Для красоты можно украсить листьями крапивы( но можно этого и не делать.) Тесто во время расстойки должно увеличиться вдвое. У меня расстойка заняла 60 минут. Выпекаем хлеб в заранее разогретой до 240С духовке ,15 минут. Затем температуру понижаем до 220С и продолжаем печь ещё в течении 30-35 минут. Готовый хлеб достаем из формы и охлаждаем на стойке. Смачного!