Пошук по сайту

Ингредиенты: Тесто: - мука пшеничная 660 гр - дрожжи прессованные 30 гр - масло сливочное 50 гр - вода с 1 яйцом 350 мл - сахар 150 гр - ванильный сахар - 10 гр - соль 10 гр На прослойку: - масло сливочное 170 гр - корица Штройзель: - мука пшеничная 60 гр - масло сливочное 30 гр - сахар 60 гр Способ приготовления Делаем слоеное дрожжевое тесто: 1. Замесили ингредиенты для теста - 1 час расстойка при 30 С, обминка и ещё 1 час расстойки (делала в ХП ) 2. Свернули тесто рулетиком и поставили в холодильник на 30 минут. 3. Приготовили сливочное масло - кому удобнее мазать - слегка на 30% мощности подтопите в микроволновке, но чтобы НЕ превратилось в жидкость. Я не топила, а отрезала тонкими пластами от охлажденной пачки и скребком снимала эти пластины на тесто. 4. Достали тесто, разделили на 2 части, вторую пока вернули обратно в холодильник. Работаем с первой частью: а) раскатали в прямоугольник толщиной 1.5-2 см и мысленно поделили его вертикально на 3 части, на левую и среднюю части тонким слоем выкладываем половину масла и посыпаем корицей; б) правой необмазанной частью накрыли среднюю; в) теперь завернули левую часть на середину - как закрыли книгу. То есть получили в высоту 3 слоя теста. Все края защипали, чтобы при раскатке не вылезло масло и ещё раз чуток раскатали в прямоугольник так, чтобы еще немого посворачивать. Продолжаем сворачивания, но уже без смазываний: г) мысленно поделили на 4 части; д) свернули края в середину; е) и окончательно сложили пополам. Первая часть теста готова и она опять идет в холодильник на 30 минут - это как раз будет на 1 противень. Аналогично поступаем со второй частью теста. 5. Штройзель - смешиваем муку, сахар и подробленное холодное масло в блендере. 6. Вынимаем первую часть теста из холодильника и раскатываем толщиной 0,5-0,7 см. 7. Разрезаем по вертикали на 6 полос. 8. Насыпаем много штройзеля на разделочную доску, обваливаем в нем полоску, разрезаем её внури и выворачиваем как на фото: 9. Выкладываем на противень. Остатками штройзеля посыпаем все палочки на противне. Прикрыли и последняя расстойка, даю несколько вариантов: - 70 минут при комнатной температуре 23-25°С - 30 минут в теплой духовке при 40°С + еще на 20 минут вынули на комнатную температуру из духовки для её прогрева до 200°С 10. Выпекать 20 минут при 200-220°С Приятного аппетита!