Пошук по сайту

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 6-8 часов. Я кормлю в пропорции 30*100*100. Для подкормки всегда беру муку 1 сорта. Тесто Дрожжи,воду и повидло смешать с водой. Повидло у меня, как мармелад. Я его разломала на мелкие кусочки. Добавить муку. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Через 5 минут добавила соль. Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут. Тесто в начале, середине и конце брожения. Достаем тесто, формуем. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем, делаем надрезы. Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Затем колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20. Вынимаем из духовки, кладем на решетку и даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Ингредиенты: Опара мука пшеничная в/сорт 400 грамм мед 60 грамм пюре яблочное 40 грамм вода 180 грамм дрожжи прессованные 18 грамм Мочка изюм 80 грамм вишня сушеная или курага 80 грамм коньяк(ром) 150 грамм Тесто опара вся мука пшеничная в/сорт 200 грамм сахар 60-80 грамм соль 1 ч. ложка коньяк(ром) 2 ч. ложки маргарин(масло) 80 грамм яйцо без скорлупы 60 грамм молоко 40 грамм ваниль по вкусу изюм и вишни все Способ приготовления Мочка Сухофрукты помыть и залить алкоголем на 3-5 часов. Отбросить на дуршлаг, дать хорошо стечь коньяку. Слегка обвалять в муке. Опара Дрожжи развести в воде. Мед, если твердый, растопить. Смешать все ингредиенты вместе. Получается вот такое крутое тесто. Поставить в теплое место на 3 часа. У меня стояла опара при комнатной температуре 24 градуса. Вот так выглядит опара через 3 часа. Тесто Яблоки почистить, запечь любым способом. Протереть через сито или пюрировать блендером. Муку просеять и отложить 50 грамм. Маргарин или масло должны быть мягкими. Яйцо размешать вилкой. Смешать все ингредиенты, кроме соли, части муки и маргарина. После 7 минут замеса добавить соль, маргарин и муку. Тесто вымешиваем до шелковистости, пока хорошо не разовьется клейковина и тесто не будет отставать от дежи. Вот, что должно получиться. Добавляем сухофрукты и вмешиваем их либо вручную, либо на самой низкой скорости до полного распределения по тесту. Тесто слегка липнет. Смазываем стол и руки растительным маслом. Складываем тесто и ставим на брожение. Брожение 60 минут. Тесто в начале и конце брожения. Делим тесто на равные части, формуем и кладем в формы. Расстойка 60-70 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Если верх начинает подгорать, то накрываем фольгой или мокрой бумагой для выпечки. Достаем, даем остыть украшаем по своему усмотрению. Светлых вам праздников! Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Там он позиционируется, как панеттоне. Но на мой взгляд-это кулич, но никак не панеттоне. Рецептик лежит пару лет. Наконец-то я его решила испечь. Поменяла пропорции сахара(в оригинале его 40 грамм). Я положила 60, но можно и 80. Уменьшила количество жира. Пекла в бумажных формах для кулича. Остывал ровно, не переворачивала. Воздушный, ароматный кулич вышел. Легкий. Мякиш пушистый. Сладкий, но можно слаже. В следующий раз сахара положу 80 грамм. А следующий раз будет обязательно. Рекомендую!

Способ приготовления Опара(пре-фермент) Смешать все ингредиенты.Оставить в теплом месте на 10-12 часов. Тесто Смешать муку с дрожжами,сахаром. Замес производила в ХП. Опару смешиваем с сывороткой и пюре,добавляем масло. Загружаем в ведро ХП или дежу комбайна.Добавляем муку,смешанную с другими ингредиентами. Включить замес. После 5 минут замеса,добавить соль.Общее время замеса 15 минут. Тесто мягкое,не липкое.Ставим на брожение.Брожение 120 минут.Через 60 минут растянуть-сложить один раз. Тесто в начале и конце брожения Формуем хлеб любой формы. Расстойка на бумаге швом вниз.Накрыть.Расстойка 60-70 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне,в чугунной сковороде или на противне.Разогреваем вместе с духовкой до 240 градусов. Пар первые 10 минут. Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем до готовности.У меня все время выпечки 40 минут.При надобности накрыть верхушку фольгой. Достаем,охлаждаем на решетке.Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Вкусный и воздушный хлебушек получился.Хлеб фантазийный.Рекомендую.