Ингредиенты: мука пшеничная( сорт высший)_300г
мука ржаная (обойная)-150г
мука твердых сортов-50г
вода- 225г+ 125г
закваска активная 50% влажности-75г
оливковое масло-40г
соль-16г
семена кунжута, льна, мака
Способ приготовления
Ржаную муку заварить кипятком (225г) Хорошо перемешать . Дать смеси остыть.
Затем в чаше комбайна смешать заварку, закваску, два вида муки , воду и начать замес на низкой скорости. Продолжить замес , добавляя понемногу оливковое масло. Увеличить скорость и продолжить замес в течении 10 минут. Соль добавить в конце замеса. Тесто должно полностью отходить от стен чаши.
Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 60 минут. За это время ,тесто растянуть- сложить 2 раза, на 30 и 60 минуте.
После этого тесто перенести в холодильник на 12 часов.
По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на части.(если планируете делать листья)
Каждую часть раскатать тонко на бумаге для выпечки и вырезать листья.
Каждый лист сбрызнуть водой и присыпать семенами, по желанию. Тесто , которое осталось, раскатать в пласт и вырезать крекеры, по своему желанию.
Выпекать , в заранее разогретой до 200С духовке,10-12 минут.
Готовые крекеры охладить.
Смачного!
И немножко чистой красоты )