Ингредиенты: Poolish
вода-90г
мука пшеничная-90г
дрожжи свежие-1,5г
Основное тесто
рoolish
вода холодная (10 С)-110г
дрожжи свежие-3,5г
солод белый-7г
соль-9г
мука пшеничная-260г
Способ приготовления
Для приготовления пулиша дрожжи распустить в воде, добавить муку. Размешать до однородности и оставить для созревания , при комнатной температуре на 12-15 часов.
Для основного теста смешать все ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5-7 минут, затем скорость увеличить и месить ещё 4-5 минут.
После замеса даем тесту отдохнуть в течении 30 минут. ( Я оставляю тесто просто в чаше)
Затем тесто делим на 8 равных частей, по 70г каждая. Каждую подворачиваем в шар.
Даем созреть, прикрыв, в течении 70-80 минут.
Следующий этап, формовка палочек. Для этого каждый шар тонко раскатываем .
Затем сворачиваем, делая натяжение теста , растягивая тесто в длину.
Укладываем на противень. Можно ровно, а можно немного изогнутой формы.Это по желанию.
Противень закрываем пленкой( удобнее закрывать пакетом) и переносим для расстойки в холодильник на 3 часа.
Перед посадкой в духовку палочки можно сбрызнуть водой и присыпать крупной солью или кунжутом
Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 240С и печь ещё в течении 7-10 минут.
Готовые палочки охладить.
Смачного!