Ингредиенты: вода-150г
закваска пшеничная 50% гидратации-5г
сахар(солод белый неферментированный)-3г.
соль-7г
дрожжи свежие-5г
мука пшеничная-300г
масло оливковое-15г
Способ приготовления
Закваску и дрожжи распустить в воде. Вылить в чашу комбайна(или ведерко хлебопечки) Добавить сахар, соль, муку. Замесить в течении 8 минут.
Тесто, во время замеса, будет выглядеть сухим,слегка даже хлопьями. Через 8 минут замеса тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Продолжаем замес в течении 3-4 минут.После добавления оливкового масла, тесто на вид и ощупь становится шелковистым и очень нежным.
Затем тесто перекладываем в смазанную маслом емкость , закрываем пленкой и оставляем для подъема на 60 минут , при температуре 24-26С.
Через час тесто делим на 6 частей, каждая около 80г. Подворачиваем в виде рулетиков и оставляем для отдыха (прикрыв пленкой)на 15 минут.
После этого каждый кусок прокатываем в виде жгута
а затем раскатываем скалкой в небольшой треугольник , длинной около 30 см
Каждую часть сворачиваем в виде рогалика
Переносим на лист ,, закрываем так , чтобы не было доступа воздуха и тесто , при этом, не заветривалось. Я использовала полиэтиленовый мешок, сверху плотно его закрыла.
Закрытый противень переносим в холодильник на 11 часов.
За 30-40 минут до выпечки , духовку разогреваем до 210С.
Непосредственно перед выпечкой , тесто достаем из холодильника, снимаем пленку и делаем разрезы.
Выпекать первые 10 минут с паром.( При такой температуре очень трудно создать хороший пар, поэтому я просто брызнула в духовку из пульверизатора)Затем температуру понизить до 190 и печь еще в течении 10-15 минут.
Готовые булочки достаем из духовки, охлаждаем и подаем к завтраку!
Смачного!
рецепт Л. Гейслера.