Пошук по сайту

Ингредиенты: Сливки 1 л Лимонная кислота ¼ ч.л. Способ приготовления Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, дуршлаг, кастрюлька. 1. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до 75°C на слабом огне. Следим, чтобы они не закипели! 2. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимаем с огня кастрюлю со сливками, добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разведенной в 1 ч.л. воды. и снова ставите на меленький огонь. Сливки при этом непрерывно помешиваем. Когда начнут образовываться крупинки — знак того, что кастрюлю необходимо снимать с огня, в противном случае вместо сыра может получиться обычный творог. Содержимое кастрюли при этом не забываем постоянно помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут (Если получаются слишком жидкие сливки, то я добавляю немного еще лимонной кислоты ) 3. Полотенце сложить в 2 слоя (без швов), положить на дуршлаг с миской и налить сливки.( Или кусочек х/б ткани . Сделайте два- три слоя). Дуршлаг - желательно пластмассовый , чтобы не испортить полотенце ржавчиной. 4. Немного помешать, чтобы сыворотка могла лучше отделиться. 5. Cквашенные сливки охладить т.е. поставить в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь (Я отцеживала и горячие. Если сливки нормально загустели, то их можно и горячими откинуть на полотенце и поставить в прохладное место. Но лучше : пусть остынут в кастрюльке) 6. Достать из холодильника, вычерпать из полотенца в дуршлаге маскарпоне.(Густота сливок перед тем как откинуть их на дуршлаг, может быть и жидкой и чуть густой. Главное, чтобы сливки были холодными, т.е. пусть хорошо остынут перед фильтрацией) Масса будет не однородная: по краям густая, в центре- жидкая. В стеклянной банке все перемешается и в холодильнике еще загустеет. Поэтому не доводите маскарпоне при отцеживании до очень густого состояния. Он должен быть по консистенции как 20% сметана. 7. Полотенце впитывает почти всю сыворотку, в миске остается 1-2 ст. ложки 8. Из этого количества сливок получается 600-650 грамм маскарпоне. По вкусу похоже на сквашенные сливки, но немного нежнее Жирность у маскарпоне-60-70%. Хранить домашний маскарпоне не более 3-х суток в стеклянной таре в холодильнике. Примечание Из базарных сливок не пробовала: делала только из 35% Переяслав- Хмельницких. . Для первого раза попробуйте их переяславских сделать, чтобы посмотреть как должен выглядеть и какой должен быть на вкус такой сыр. В маскарпоне содержится большое количество триптофана, который, попадая в организм, превращается в серотонин – гормон радости. А серотонин, в свою очередь, как мы знаем, оказывает самое положительное влияние на нервную систему. Мне кажется, что домашний маскарпоне даже вкуснее магазинного. Сделала- теперь делаю постоянно, поэтому тирамису- любимый десерт на праздники да и много др. вкусняшек с маскарпоне. Маскарпоне Меренговый Рулет (Mascarpone Meringue Roulade) Сразу скажу, рецепт не мой, вычитала на форуме "Клуб кулинаров" (нужна регистрация). Приятного аппетита!!!