Перейти до вмісту

Пошук по сайту

Результати пошуку по тегах '90%'.

  • Пошук по тегах

    Введіть теги через кому.
  • Пошук за автором

Тип публікацій


Категорії та розділи

  • Видео
    • Шеф - Айдин Айдинов
  • Хлеб
    • Советы и мастер-классы
    • Хлеб народов мира
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста
  • Хлеб на закваске
    • Закваски
    • Пшеничный
    • Пшенично-ржаной
    • Ржаной
    • Из разных видов муки
    • Хлебобулочные изделия на закваске
    • Изделия на закваске
  • Несладкая выпечка
    • Пирожки / Пироги / Лепешки с начинкой
    • Пицца / Несладкие тарты
    • Блины / Оладьи
  • Тесто и начинки
    • Тесто
    • Начинки для выпечки
  • Кондитерская
    • Солодка випічка
    • Десерти та солодощі
    • Майстерня солодкого декору
  • Заказ тортов
    • Выбор кондитера по городам
  • Сытый ряд (блюда из мяса, рыбы, овощей и другая еда)
    • Кулинарные хитрости и советы
    • Мясо / Колбасные изделия
    • Рыба и морепродукты
    • Блюда из фарша и фаршированные блюда
    • Супы горячие и холодные
    • Вареники / Пельмени / Манты
    • Блюда из круп
    • Салаты и закуски
    • Блюда из овощей
    • Блюда из бобовых и грибов
    • Соусы и пр.
    • Паста (макаронные изделия)
    • Яичные и молочные блюда
    • Заготовки
    • Домашний фаст-фуд
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
  • Здоровое питание
    • Постимся правильно и вкусно
    • Диета №...
    • Я есть то, что я ем. О правильном и рациональном питании
    • Живая еда или проростки
    • Полезно для здоровья (рецепты)
  • Специи и приправы
    • Специи и приправы
  • Торговые ряды
    • Продаем
    • Покупаем
  • Техника на нашей кухне
  • Кухонные помощники - интересные приспособления и гаджеты. Посуда
    • Сковороды / сотейники / казаны / кастрюли
    • Формы для выпечки
    • Лапшерезки-тестораскатки, спагетницы, машинки для пасты
    • Ветчинницы
    • Молоковарки
    • Френч-прессы / кофейники / заварники
    • Незаменимые помощники на кухне
    • Плиты
    • Мультиварки
    • Скороварки
    • Медленноварки
    • Печь для пиццы
    • Пароварки
    • Аэрогриль
    • Кофеварки
    • Микроволновки
    • Вафельницы / сендвичницы / кексницы
    • Хлебопечки
    • Мороженицы
    • Йогуртницы
    • Блендеры / Миксеры
    • Мясорубки
    • Кухонные комбайны
    • Овощерезки
    • Фритюрницы
    • Настольные электродуховки
    • Соковыжималки
  • С дымком
    • Коптильня с гидрозатвором
    • Тандыр
    • Вариации на тему копчения
  • Техника в нашем доме
    • Посудомоечные машины
    • Пылесосы
    • Парогенераторы
    • Бойлеры
    • Стиральные машины
    • Прочее
  • Mooka
    • Общение форумчан
    • Сарафанное радио
  • Технический раздел форума, вопросы к администрации
    • Учимся работать с Форумом
  • Рецепты теста для макаронных изделий

Календарі

  • Календарь сообщества
  • Праздники Украины

Шукати результати в...

Шукати результати, які...


Дата створення

  • Почати

    Кінець


Останнє оновлення

  • Почати

    Кінець


Фільтр по кількості...

Зареєстрований

  • Почати

    Кінець


Група


AIM


MSN


Сайт


ICQ


Yahoo


Jabber


Skype


OK


VK


Город


Интересы


Род занятий


Настоящее имя

Знайдено 1 результат

  1. Ингредиенты: Мука пшеничная (для чабатты W^480-520) - 500г Вода (практически ледяная) - 450г Дрожжи свежие - 8г Соль - 9г Масло оливковое - 25г Для приготовления этого хлеба я использовала муку для Чабатты Итальянская мука от Pasta bella Способ приготовления Муку просеять два раза или замесить комбайном на низкой скорости 2-3 минуты. Это делается для обогащения муки кислородом. Затем маленькими порциями начинаем добавлять воду. Первый раз добавляем 50г воды. Вымешиваем до полного поглощения воды мукой. Следующая порция воды - 100г. И снова замес до полного впитывания воды. Повторяем эту процедуру в несколько этапов с небольшими порциями воды, пока вода полностью на распределится в тесте. Когда тесто полностью впитает воду, добавляем соль. Замес продолжаем. Следующий этап - добавляем дрожжи, раскрошив их над тестом. И последний этап замеса - добавление оливкового масла. Вначале замеса тесто будет комковатым, грубым, но по окончании станет довольно жидким и даже липким. Тесто выливаем в контейнер (лучше 4-х угольный), смазанный оливковым маслом. Оставляем для брожения на 60 минут. Затем с помощью скребка делаем растяжение и складывание с 4-х сторон. (Можно это сделать руками, смазав их предварительно оливковым маслом) Контейнер накрываем и оставляем для брожения еще на 45 минут. Затем снова тесто растянуть-сложить (“stretch and fold”) Последнее складывание делаем ещё через 45 минут. Затем контейнер с тестом переносим в холодильник на 12 часов. Через 12 часов, тесто достаем из холодильника. Даем тесту 15 минут акклиматизироваться. Затем контейнер аккуратно переворачиваем на хорошо подпыленную мукой рабочую поверхность. С помощью скребка разрезаем наше тесто на части. Делать это нужно резко, так как тесто очень влажное. Аккуратно переносим на противень, покрытый бумагой. Я выпекала на тефлоновом коврике от "ИнтерПромТорг" Он прекрасно выдержал высокую температуру. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 10 минут с большим количеством пара. Затем пар убрать, температуру понизить до 200С и печь ещё в течении 40 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Источник: Примечание Хлеб "Кристалл" (Стекло) характеризуется тонкой корочкой, очень плотными и большими альвеолами. Отсюда и его название, "Хлеб из стекла" очень изысканный, особенно более удивительным является мякиш хлеба, который является почти прозрачным, Этот хлеб практически не крошится при нарезке и в этом его изюминка - именно для этого создавалась рецептура этого хлеба.
×