Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'bread'.
Знайдено 2 результати
-
Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-100г вода-65г дрожжи свежие-3г соль-2г Опара мука ячменная-215г дрожжи свежие-3,5г спелое тесто-25г вода-220г Основное тесто мука пшеничная-265г вода- 175г дрожжи свежие-9г опара- вся соль-14г Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для приготовления опары дрожжи распустить в воде. Смешать со спелым тестом и ячменной мукой. размешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 60 минут. Затем перенести в холодильник на 18-20 часов. Для основного теста смешать все ингредиенты, кроме соли. замес в течении 5 минут. Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 10 минут. тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут за это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте. Формовка После этого тесто делим на 2 равные части, каждая около 430г. Каждую часть подворачиваем в шар, затем раскатываем скалкой плоско . В средине скалкой делаем отверстие. Расстойка , при комнатной температуре , в течении 60 минут. По истечении времени расстойки на заготовку кладем трафарет и слегка присыпаем цельнозерновой мукой. Затем трафарет аккуратно убрать. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 20 минут Источник: книга "Хлеб" Richemont Трафарет здесь
-
Ингредиенты: Спелое тесто мука пшеничная-200г вода-130г дрожжи свежие-6г соль-4г Премикс Вода-185г Мука кукурузная-92г Основное тесто Мука пшеничная-407 Вода-185г Дрожжи свежие-25г Спелое тесто-235г Премикс-277г Масло сливочное (смалец)-55г Соль-19г Способ приготовления Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов. Для премикс: кукурузную муку залить кипятком. Тщательно размешать до однородности. Накрыть крышкой , после остывания и отправить в холодильник. Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить премикс, спелое тесто , муку. Замес в течении 7 минут. Затем добавить масло ( смалец) комнатной температуры. Продолжить замес ещё в течении 4-5 минут. В конце замеса добавить соль. Вымесить до однородности. Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 45 минуте. По окончании брожения тесто разделить на 4 части, каждая около 300г. Каждую часть подвернуть в шар и дать отдых в течении 10 минут. Затем из каждой части сформировать плеть. Плеть раскатываем не сразу, а постепенно. После каждого раскатывания тесту даем отдохнуть в течении 5-7 минут. Окончательная длинна каждой плети 70см. После этого концы подворачиваем к средине. Сформированные заготовки переносим на противень и накрываем пленкой.. Окончательная расстойка занимает 60 минут. Перед выпечкой заготовки слегка присыпаем мукой. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке , 35 минут. Первые 15 минут с паром. Готовый хлеб охладить на решетке. Источник: книга "Хлеб" Richemont
- 5 відповідей
-
- unsweetened)
- bread
- (і ще %d)