Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'ferrarese'.
Знайдено 1 результат
-
Способ приготовления. Берем активную закваску "Lievito Madre". Делим ее на части и растворяем в воде.Затем добавляем солод и муку, а затем остальные ингредиенты. Замес начинаем на низкой скорости, затем скорость увеличиваем до 1,5 ( Бош МУМ 8) и вымешиваем еще в течении 15-20 минут. Тесто очень жесткое, так как оно с очень низкой гидратацией. Вымешиваем до однородности теста. При необходимости домешиваем руками и формируем в плотный шар. Готовое тесто переложить в смазанную маслом емкость, прикрыть и оставить для ферментации на 2 часа. За это время тесто не увеличивается в объеме, но становится пухлым и расслабленным. Тесто выкладываем на стол, делим на части около 100-150г. Затем, каждую часть, раскатываем на тонкий пласт,длинною около 50см. Это можно сделать при помощи скалки или как я, при помощи тестораскатки. Готовые пласты визуально делим по средине, а затем начинаем сворачивать с каждого конца к средине. При это прокатываем ладошкой средину, чтобы готовые изделия были равномерной толщины. Когда оба конца будут свернуты, один из концов проворачиваем по оси. Соединяем , защипывая с обратной стороны. Сформированные "ферари" переносим на противень, накрываем пленкой и оставляем для подъема на 3 часа. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке-25-30 минут. Готовые изделия охладить на решетке, Смачного! Примечание Я нарушила традиции и немного изменила формовку центральной части хлеба. Мне так понравилось больше ))) Идею увидела у самих же итальянцев. Но я обещаю сделать и сфотографировать - как должно быть в оригинале!!! А должно быть так: (фото из интернета) И немного о самом хлебе Пара Феррарезы на диалекте « ciopa » или « ciupeta » является названием хлебобулочного продукта с защищенной географической индикацией типичной для провинции Феррара. 27 февраля 2004 года был создан Консорциум по защите пары Ferrariese PGI. Пара Ferrariese PGI: органолептические характеристики Центральный узел или лента Ferrarese Pair также называется « grop » и содержит мягкую крошку, из него отделяются в форме вентилятора четыре рога, концы которых называются crostini (или « curnit »). Корочка твердая, гладкая и золотистая по цвету, с почти светлыми прожилками на скрученных участках. Форма компактная, аромат проницательный и аппетитный; отменный вкус. Вес должен составлять от 80 до 250 грамм. Каждая часть феррарианской пары называется локально с некоторыми прозвищами: вся буханка называется «ciopa» (пара на диалекте Феррары), сердце называется « мулинолет » и является самой нежной частью и с большим количеством крошек, руки называются «grustini» Это гренки и они имеют самые хрустящие части с меньшим количеством крошки. Наконец, концы каждой руки называются «рогами ». На фото Ferrarese с именами на диалекте отдельных частей, в которых он разделен на употребление. Названия диалектов, указанных в композиции, относятся к различным частям, полученным от расщепления пары. Это те, которые находятся в юго-западной части провинции Феррара. На территориях среднего и низкого феррареров они могут быть существенно различны (например, grustin grugnol). Хлеб Coppia ferrarese был испечен во время карнавала в 1536 году. Согласно легенде - в обед, устроенный в честь герцога Феррарского, Мессер Гильо представил на стол витой хлеб с характерными «гренками», имеющими форму похожую на круассан.