Ингредиенты: Мука - 400г
Вода - 285г
Закваска 50% влажности - 150г
Соль - 7г
Паприка - 1-1,5 ст.л.
Масло оливковое - примерно 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
1. Закваску освежить, используя равные расти муки и стартера и 50% воды.
Когда закваска будет на пике, взбить ее с теплой водой до однородности.
Получившуюся смесь добавить к просеянной муке и замесить тесто до хорошего развития клейковины.
В конце замеса добавить соль, растворенную в 1-2 чайных ложках теплой воды ( взять из общего кол-ва в рецепте).
2. Оставить тесто для брожения примерно на два часа ( до увеличения в 2,5-3 раза).
3. Готовое тесто выложить на чуть припыленный мукой разделочный коврик и растянуть руками до толщины примерно 1 см.
Посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом
Затем аккуратно растереть масло с паприкой по поверхности теста и, подкладывая руки под пласт растянуть еще немного, начиная с середины.
Затем по длинной стороне пласта свернуть рулет и сформовать "улитку". Сверху посыпать паприкой.
В процессе работы тесто может прорваться - в данном случае это не страшно. Оставить получившуюся "улитку" для расстойки примерно на час.
Выпекать при 230-240С с паром около 20 -30 минут.
Остудить на решетке.
Примечания:
Такая выпечка является традиционной для итальянского региона Базиликата ( Лукания) и насчитывает многолетнюю историю. Нежный слоистый мякиш, хрустящая корочка и неповторимый аромат - ее отличительные черты. Не знаю, насколько мне удалось приблизиться к оригиналу (тем более, что использовала я не рекомендуемую автором семолину, а обычную муку), но результат меня порадовал.
Рецепт взят с сайта http://erifica.com/
Угощайтесь!