Пошук по сайту

Способ приготовления Для приготовления заварки : в маленьком ковше ,смешать муку, молоко и соль. На среднем огне , непрерывно помешивая ,довести до кипения. Как только смесь загустеет , снять с огня , непрерывно помешивая ,еще в течении 2-3 минут.Заварку накрыть пленкой и дать полностью остыть при комнатной температуре. Для приготовления основного теста: сахар растворить в молоке ( холодном! ) Молочную смесь вылить в чашу миксера. Добавить остальные , кроме масла,ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем скорость увеличить и замешивать , до гладкости теста, еще в течении 10 минут. Затем добавить кусочками сливочное масло и продолжить замес ещё в течении 5 минут. Конечная температура теста около 26С. Тесто переложить в емкость и оставить, при комнатной температуре, на 1 час. Через час ,тесто растянуть - сложить один раз. После этого тесто перенести в холодильник ( 5-6С) , для созревания, на 10-14 часов. По окончании тесто достать из холодильника , разделить на 8 кусов по 60г. каждый. Из каждого куска сформировать булочку в виде "улитки" В центре каждой "улитки" положить( вдавливая) изюм Булочки перенести на противень, сбрызнуть водой. Оставить для подъема, при комнатной температуре, на 3 часа. Перед выпечкой, заготовки, смазать взбитым яйцом. Духовку, предварительно, разогреть до 220С. После посадки булочек в духовку , температуру понизить до 180С и печь в течении 15-170 минут. Готовые булочки охладить на решетке. Смачного!

Способ приготовления Для приготовления спелого теста смешать муку, картофельное пюре, дрожжи и соль. Замесить вручную до однородности. Тесто должно выглядеть гладким. Переложить в емкость и поместить в холодильник на 3-4 дня. Для приготовления основного теста смешать все ингредиенты, кроме масла и сахара. Замес начать на низкой скорости комбайна в течении 5 минут. Затем скорость повысить и замешивать в течении не менее 10 минут. За это время тесто должно выглядеть однородным, плотным и собраться на крюк. Затем добавляем размягченное масло. И постепенно вмешиваем его в тесто. Замес около 5 минут. Это очень сложный процесс . Если не получается, можно дополнительно вымесить руками. Или же специальной лопаткой к комбайну. Когда масло полностью разойдется в тесте, добавляем сахар и замешиваем ещё в течении 2 минут. Тесто по окончании замеса . Видео. Температура теста после замеса должна быть около 27С. Готовое тесто перекладываем в емкость и оставляем для подъема на 3 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Вид теста после брожения. После этого тесто делим на 2 равные части. Формируем две короткие пряди и оставляем для расслабления на 10 минут. Затем пряди раскатываем в длину , около 60 см каждая. Края прядей должны быть тоньше. Косичку плетем из двух прядей. Готовую косу смазать взбитым яйцом. Прикрыть пленкой и оставить для подъема при 24С на 90 минут. Перед выпечкой косу ещё раз смазать взбитым яйцом. Выпекать при 220С , постепенно понижая температуру до 190 С-35 минут. Я выпекала на тефлоновом антипригарном коврике от ИнтерПромТорг. Коврик хорошо перенес высокую температуру Готовую плетенку охладить. Смачного! Источник: