Ингредиенты: Вода-375г
спелое тесто-75г
дрожжи свежие-12г
мука пшеничная-500г
соль-12г
лук -85г
Способ приготовления
Лук нарезать полукольцами, слегка сбрызнуть оливковым маслом, разложить на противне и запечь в духовке,при 200С, до готовности.. ( Я запекаю в аэрогриле. Лук ,при таком способе приготовлении, слегка подсушивается)
Для приготовления теста дрожжи распустить в воде, добавить спелое тесто, муку. Замес в течении 10-15 минут.
(Тесто влажное, но старайтесь не добавлять лишнюю муку)
Затем добавить соль. Когда соль разойдется в тесте, добавить луковые полукольца. Замес 1 минуту.
Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут.
За это время тесто растянуть -сложить 1 раз на 45 минуте.
После этого ,тесто выложить на слегка подпыленный мукой стол, разделить на 2 равные части. Каждую часть подвернуть в шар.
Заготовки сразу перенести на бумагу для выпечки. Каждую заготовку смазать сверху подсолнечным маслом.
заготовки накрыть и оставить до полной расстойки. В зависимости от температуры окружающей среды, расстойка будет длится 60-75 минут.
Перед выпечкой, заготовки еще раз смазать маслом, аккуратно прижать руками, придавая им плоскую форму.. Пальцами, сверху , сделать вмятины. Верх присыпать крупной морской солью.
Выпекать в заранее разогретой до 250С , духовке. Первые 10 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
Источник: книга " Хлеб" Richemont