Ингредиенты: Poolish
молоко-150г
мука пшеничная-150г
дрожжи свежие-1,5г
Основное тесто
рoolish
молоко-50г
вода-65г
яйцо-1шт
дрожжи свежие-15г
мука пшеничная( Зерносвит)-400г
мальтодекстрин-15г
соль-10г
для смазывания сверху
масло сливочное-70г
яйцо-1шт
кунжут
Способ приготовления
Для приготовления рoolish: молоко смешать с дрожжами и мукой. Все размешать до однородности. Время брожения 1 час при комнатной температуре и 20-24 часа в холодильнике.
Для основного теста смешать воду и молоко, распустить в них дрожжи. Добавить яйцо , весь пулиш и муку. Начать замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем добавить соль и мальтодекстрин, продолжить замес на скорости 2 , еще в течении 5 минут. Тесто плотное, эластичное.После замеса подвернуть в шар и дать отдых в течении 30 минут.
Через 30 минут тесто разделить на 2 части, около 470г каждая. Из каждой части раскатать прямоугольник около 40*25 см.
Пласт теста смазываем ,слегка растопленным сливочным маслом, по всей ширине.
Затем смазанный пласт теста ,складываем с четырех сторон
Точно также повторяем с другой частью теста.
После этого тесто складываем в емкость и переносим в холодильник на 30 минут.
После холодильника тесто снова выкладываем на стол и раскатываем в тонкий пласт. Пласт смазываем оставшимся маслом.
И скатываем в виде рулета. Если хотите более слоеный рулет, то рулет заворачивайте не плотно.
Свернутый рулет переносим сразу на противень, смазываем взбитым яйцом, присыпаем кунжутом и сразу делаем багетные разрезы.
Расстойка занимает 60 минут.
У меня сегодня расстойка заняла 30 минут. Иначе багеты просто бы расползлись на противне.
Выпекать багеты в заранее разогретой до 180- 200С духовке-30 минут..
Готовые багеты охладить.
Смачного!
Источник:
Прошу прощения, что я снова взялась за эти багеты. Но очень уж было интересно увидеть разницу между готовыми багетами. Мне показалось, что эти намного нежнее.