Колбаса куриная молочная

[ang-kay 8 134]

Плохо видно, конечно. Но судя по всему плотненькая, не рыхлая и сочная.Жду с новыми отчетами.

[Okument 57]

отстояла 3.30. нигде не лопнула грел медленно 2 часа на 45-50 и 60-65. завершал 80- 85 до температуры в батоне 70 градусов. душ она приняла... теперь отдыхает набирается вкуса, запаха и ждет нас с кумом)))))

[ang-kay 8 134]

И кум , наверное, со стопочкой ждет. 70 градусов многовато, вполне хватит и 68

[Okument 57]

хотел что бы верх чуть загорел...... ну ничего попробуем. я жж только учусь!)  думал она сильнее покраснеет от нитритной...

[ang-kay 8 134]

С нитриткой нельзя, чтобы до темной корочки, только слегка

[Okument 57]

Буду знать, спасибо

[олеся26 494]

Анжела спасибо за рецепт, теперь кажись и я созрела для колбасы  Осталось прикупить оболочку, это к тебе в магазин - да? И щуп, можно наводку какой он? И ещё а можно без нитритной соли делать?

[ang-kay 8 134]

Олеся. Пожалуйста. За оболочкой ко мне. Щупа сейчас у меня нет, но есть у Лили здесь на форуме. Конечно можно и без нитритки, но тогда будет на колбаса, а вареное мясо. Нитритка и дает колбасно-ветчинный вкус.

[олеся26 494]

От жеж без нитритки как варёное мясо   а я думала нитритка даёт цвет. Хочется чтоб химии поменьше

[ang-kay 8 134]

Нитритка дает и цвет и вкус, не дает развиваться всякой бяке. Количество нитрита в нитритной соли абсолютно безопасное. Если сравнивать с магазинным применением всяких добавок, то в домашних условиях нитритка-пыль.

[lana19 20 474]

Олеся! Я закончу работы по форуму и напишу трошки о колбасном производстве. Мы с Анжелой когда читали, что добавляют в колбасу   ....ВоПЧим нитритная соль - это не яд, а живая вода

Вот тут я подробно написала, каким образом нитритная соль испаряется из колбасных изделий

Куриное филе мокрого посола, подкопченное. Скороварка-коптильня BRAND 6060 (и для СВ любой модели)

 

Все для келбаса покупаю у Анжелика. Нареканий нет. Все качественное и товар и обслуживание

 

Анжелик! Прости, что я со своим самоваром рецептом у тебя в теме . Но там ведь научные колбасныые изыскания

[ang-kay 8 134]

Да ничего! Информация очень нужная!

[Okument 57]

довольно увлекательное занятие... колбаса всегда получается разная. главное не спешить... она тогда вкуснее.

[ang-kay 8 134]

Замечательная колбаса. На все 100 получилась. А сетку здесь для красоты?

[Okument 57]

побоялся, батоны получились по 2 кг. сетка как страховка ну и внешний вид не хуже

[ang-kay 8 134]

Ясно. Удачи. 

[lana19 20 474]

@Okument,  

Яка краса! Какой вы молодец!  Ну разве можно сказать, что это приготовлено в домашних условиях! Колбаса получилась отменная!

Анжелик! Ты видишь  - на какие подвиги людей вдохновляешь! 

[ang-kay 8 134]

 

 

Ты видишь  - на какие подвиги людей вдохновляешь! 

Ага. Я такая!

[Okument 57]

я этой темой теоретически года два занят. первый заставил меня задуматься Павел....а Анжела меня добила! Раньше занят был только копчением рыбы.

[lana19 20 474]

@Okument,

 

Ах!    

А как Вы это сделали? От это риба!

А можно рецепт  и технологию попросить? 

[ang-kay 8 134]

@Okument,супер рыбка!. Надеюсь даже попробовать

[ang-kay 8 134]

 

 

первый заставил меня задуматься Павел....а Анжела меня добила!

Вот и я так от работы Павла загорелась и начала делать. Но контрольный выстрел мой. Так бывает.

[lana19 20 474]

 

 

Надеюсь даже попробовать

Ты шо? В гости напрашиваешься?   Возьмешь с собой? 

Хочу научиться делать такую рыбу! Потому что - риба просто шикарна! И цвет и плотная форма....Она идеальна! 

Okument ! с этого момента я Ваша поклонница!

[ang-kay 8 134]

 

 

Ты шо? В гости напрашиваешься?   Возьмешь с собой? 

Они ко мне приезжают. А тебя возьму, если до меня доберешься.

[ang-kay 8 134]

 

 

Хочу научиться делать такую рыбу! Потому что - риба просто шикарна! И цвет и плотная форма....Она идеальна! 

Согласна тоже учиться!