Перейти до вмісту
fronya40

Папошник (он же кулич, он же паска)

Recommended Posts

Показываю немного фото процесса от заварного теста до начала замеса, чтобы показать какое густое у меня получается тесто. Фото уже отправила Веточке  :hy: .

Аня, а на какое количество муки у тебя замес в хлебопечке?

И спасибо за подробности замеса и фото. Я кроме Мясоедовского ещё ничего не пекла, нам он очень нравится. Но вижу, что по отзывам этот рецепт лучше. Хотела в этом году попробовать, но было очень мало времени, решила не рисковать. Изучу тему подробно и в следующем году попробую:)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Аня, а на какое количество муки у тебя замес в хлебопечке?

 

Наташенька, я делаю половину порции - 150 г муки в заварку + 380 г муки в тесто.

 

 

 

Я кроме Мясоедовского ещё ничего не пекла, нам он очень нравится. Но вижу, что по отзывам этот рецепт лучше.

 

Лучше  :hy:. Лучше всех что я пробовала.

 

 

 

И спасибо за подробности замеса и фото.

 

Это Веточка вставила фотографии :0_8e0d2_28d964f1_S: , я только фотографировала и фотографии ей отправила с телефона.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Танечка, я провела некоторые эксперименты и пишу их в теме, чтобы, если кто-то будет печь в первый раз, то ему было понятнее. Думаю, тем, кто пёк уже твой папошник, это тоже может показаться интересным  :smile: .

 

1. Замес сделала на половину порции ( 150 г муки в заварку + 380 г муки в тесто). 

 

2. Продукты абсолютно те же, что и на папошник на Пасху. 

 

3. Изюма добавила в 2 раза больше, чем обычно. 

 

4.Тесто разделила на весах в 4 формы: литровая эмалированная кружка, жестяная банка 800 мл от ананасов, жестяная банка поменьше от оливок, жестяная форма для кекса/хлеба.

 

5. Одну форму расстаивала 1,5 часа, остальные 3 расстаивала как обычно 50 минут.

 

Итог такой:

 

Изюма, всё таки, нужно класть ровно столько, сколько по рецепту - это 50 г на половину порции. Двойная порция изюма не лучшим образом влияет на гладкость среза и заметно доминирует во вкусе. Именно этот папошник имеет такой вкус, что его не стоит утяжелять дополнительным количеством добавок, не запланированных автором рецепта.

 

Субъективно - очень вкусно когда 25 г апельсиновых цукатов и 25 г изюма, это самый удачный вариант. Получается очень ароматно, ароматнее, чем если положить только тёртую цедру апельсина.

 

В жестяных банках от ананасов и оливок получились бледные бока и по термометру температура готовности наступает позже стальных. В бумажной форме, эмалированной литровой кружке, жестяной форме для кекса получились равномерно румяные бока. 

 

Однозначно самый вкусный вариант получился в эмалированной кружке (и ранее в бумажной большой форме). Тесто, которое расстаивалось 50 минут заметно богаче по вкусу, чем тесто, которое расстаивалось 1,5 часа. Чтобы не делать субъективные выводы, я  давала кусочки каждого папошника пробовать дегустаторам  :biggrin: . Кусочки делала одинакового размера, крупные, форма их была такая, чтобы не было понятно от какого папошника отрезано. По единому мнению на заключительном месте папошник, расстоянный 1,5 часа.

 

И фото:

 

Тесто разложено в формы:

 

post-10-0-45938500-1524309069_thumb.jpg

 

Тесто перед выпечкой с 50 минут расстойки:

 

post-10-0-83509300-1524309433_thumb.jpg

 

Далее одно фото потерялось. На нём было видно что все три формы в процессе выпечки заполнились тестом немного выше уровня вкладышей из бумаги. Это интересно, ведь в литровой кружке уровень бумаги существенно выше, чем в двух других.

 

С 1,5 часа расстойки:

 

post-10-0-66661200-1524309209_thumb.jpg

 

Слева папошник из эмалированной кружки, а справа из жестяной:

 

post-10-0-23213000-1524309023_thumb.jpg

 

Разрез изделия расстоянного 1,5 часа:

 

post-10-0-64398000-1524309039_thumb.jpg

 

Видно, что он отличается от тех фото что я показывала выше, когда пекла с расстойкой 50 минут.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анюта, какая же ты умница! 

А у меня уже третий день, как закончилась очередная порция папошника! И я тоже подумываю -а не испечь ли мне его снова!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анечка, мое тебе :n6:  :n6:  :n6: за проделанную работу, Информация действительно ценная, особенно в сравнении.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
@Qween, Дякую величезне! Мені тепер все точно зрозуміло. Вже знову Великодня хочу :)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, пожалуйста! Пользуйтесь с удовольствием  :hy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аничка,ты такая молодец.

И ответы я получила насчёт форм. Что все таки буду печь в эмалированных кружках. И без всяких экспериментов-ты их уже все провела)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Сегодня доели папошник, который я пекла месяц назад ( не ели не потому что не вкусный, а эксперимент такой). Он был совершенно не чёрствый, не сухой. Отличается, конечно, от папошника свежего, но всё равно вкусный. Хранился в пакете на столе. Интересно, этот папошник вообще черствеет  :biggrin:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Что все таки буду печь в эмалированных кружках. И без всяких экспериментов-ты их уже все провела)

 

Да, Танечка, для этого рецепта самый отличный вариант - эмалированные кружки  :smile: .

 

 

 

Аничка,ты такая молодец.

 

Танечка, а какая ты молодец что такой рецепт прекрасный написала! Самый лучший рецепт паски, другого не надо. :hy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ань,у моей дочки оказалась тоже в столе одна паска!

И я ее тоже съела)))))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

я буду печь, решила поставить сегодня тесто, а завтра буду печь. Не собиралась, но уже дочка заказала несколько . И тут она говорит , что купила 2 паски за 250 грн, я чуть в обморок не упала(((  это ж вам не паски из АТБ..

так что завтра ей напеку.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
35 минут назад, fronya40 сказал:

я буду печь, решила поставить сегодня тесто, а завтра буду печь.

Таня,  тесто в холодильнике будешь держать? Расскажи, пожалуйста, технологию:flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Да,Наташа, в холодильнике. Я в прошлом году так пекла. И подружка моя в этом году по моему совету.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
1 час назад, fronya40 сказал:

я буду печь, решила поставить сегодня тесто, а завтра буду печь.

То есть ты замесила и поставила в холодильник сразу после замеса, а на утро нужно расстаивать просто тесто, а потом еще в формах или сразу по формам , выросли и печь.?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я збираюся зараз готувати опару, перечитую технологію замісу в хлібопічці, мучають питання:

- на режимі піца заміс іде 20 хвилин, програма в панасоніку розрахована на 45 хв. Тобто, вручну через 10 хв виключити, потім через 10 хв включити?

- після замісу 1 годину тісто просто відпочиває, розстоюється в хлібопічці?

- коротка обминка на режимі піца - це знову включити хлібопічку на режим піца (на скільки хвилин?)? Чи просто обім'яти легенько руками?

- на 1 хв включити режим випічка. Знову ж таки, просто вкл, викл? Просто моя панасонік не дає отак просто змінювати вручну програми, там потрібно дого тиснути на кнопку вкл, щоб виключити, а змінити режим, по-моєму, не можна. 

Дуже дякую за відповіді :girlprik:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наталочка, я так розумію що питання до мене :smile: .

- Нічого не треба вимикати. Як закінчится Піца, додай собі на таймер 45 хвилин. Буде в тебе 1 година. Родзинки додавай як буде перерва між замісами на цій програмі.

- Так.

- Після 1 години вмикай знов Піцу приблизно на 30 сек чи більше. Тісто стане у вигляді кульки. Або можешь руками притиснути злегка. Потім давай ще годину відпочінку.

- Натискай Випічку. Вона буде гріти собі, але ти за 1 хвилину натискай Стоп, та утримуй. Випічка зупиниться. Так зупиняються і інши програми. Про те, що не можна зупиняти програми, нічого не читала. Скільки в мене Панасонік, стількі я і зупиняю програми.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
2 часа назад, N@T@ сказал:

 

Наташик,  я никак не сяду ответить. и тесто не ставила.

Замешиваю тесто, и в холод.Утром вытащу, подойдет и в формы.В Формах подойдет и выпекать.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аня, дуже дякую. Я йду за твоїм майстеркласом замісу в хлібопічці. Так от, у мене опара після 3 хв замісу на режимі піца виглядає так, як у тебе перше фото завареного тіста - круте і еластичне, геть не таке рідке, як у тебе на фото. Може, сметани ще додати? Я ж правильно зрозуміла, заварене тісто перемішати із сметаною 50гр, цукром 100гр і дріжджами 50 гр на режимі піца 3 хв, вимкнути хлібопічку, залишити там опару на 30 хв? Щось я туплю. 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наталочка, я не очікувала що ти ввечері заміс почнеш... Пізно вже відповідати, але може на майбутне знадобиться: треба було вершками розвести опару, якщо кріпка вийшла. Все інше ти зрозуміла правильно.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×