Перейти к содержанию
fronya40

Папошник (он же кулич, он же паска)

Рекомендуемые сообщения

Показываю немного фото процесса от заварного теста до начала замеса, чтобы показать какое густое у меня получается тесто. Фото уже отправила Веточке  :hy: .

Аня, а на какое количество муки у тебя замес в хлебопечке?

И спасибо за подробности замеса и фото. Я кроме Мясоедовского ещё ничего не пекла, нам он очень нравится. Но вижу, что по отзывам этот рецепт лучше. Хотела в этом году попробовать, но было очень мало времени, решила не рисковать. Изучу тему подробно и в следующем году попробую:)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Аня, а на какое количество муки у тебя замес в хлебопечке?

 

Наташенька, я делаю половину порции - 150 г муки в заварку + 380 г муки в тесто.

 

 

 

Я кроме Мясоедовского ещё ничего не пекла, нам он очень нравится. Но вижу, что по отзывам этот рецепт лучше.

 

Лучше  :hy:. Лучше всех что я пробовала.

 

 

 

И спасибо за подробности замеса и фото.

 

Это Веточка вставила фотографии :0_8e0d2_28d964f1_S: , я только фотографировала и фотографии ей отправила с телефона.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Танечка, я провела некоторые эксперименты и пишу их в теме, чтобы, если кто-то будет печь в первый раз, то ему было понятнее. Думаю, тем, кто пёк уже твой папошник, это тоже может показаться интересным  :smile: .

 

1. Замес сделала на половину порции ( 150 г муки в заварку + 380 г муки в тесто). 

 

2. Продукты абсолютно те же, что и на папошник на Пасху. 

 

3. Изюма добавила в 2 раза больше, чем обычно. 

 

4.Тесто разделила на весах в 4 формы: литровая эмалированная кружка, жестяная банка 800 мл от ананасов, жестяная банка поменьше от оливок, жестяная форма для кекса/хлеба.

 

5. Одну форму расстаивала 1,5 часа, остальные 3 расстаивала как обычно 50 минут.

 

Итог такой:

 

Изюма, всё таки, нужно класть ровно столько, сколько по рецепту - это 50 г на половину порции. Двойная порция изюма не лучшим образом влияет на гладкость среза и заметно доминирует во вкусе. Именно этот папошник имеет такой вкус, что его не стоит утяжелять дополнительным количеством добавок, не запланированных автором рецепта.

 

Субъективно - очень вкусно когда 25 г апельсиновых цукатов и 25 г изюма, это самый удачный вариант. Получается очень ароматно, ароматнее, чем если положить только тёртую цедру апельсина.

 

В жестяных банках от ананасов и оливок получились бледные бока и по термометру температура готовности наступает позже стальных. В бумажной форме, эмалированной литровой кружке, жестяной форме для кекса получились равномерно румяные бока. 

 

Однозначно самый вкусный вариант получился в эмалированной кружке (и ранее в бумажной большой форме). Тесто, которое расстаивалось 50 минут заметно богаче по вкусу, чем тесто, которое расстаивалось 1,5 часа. Чтобы не делать субъективные выводы, я  давала кусочки каждого папошника пробовать дегустаторам  :biggrin: . Кусочки делала одинакового размера, крупные, форма их была такая, чтобы не было понятно от какого папошника отрезано. По единому мнению на заключительном месте папошник, расстоянный 1,5 часа.

 

И фото:

 

Тесто разложено в формы:

 

post-10-0-45938500-1524309069_thumb.jpg

 

Тесто перед выпечкой с 50 минут расстойки:

 

post-10-0-83509300-1524309433_thumb.jpg

 

Далее одно фото потерялось. На нём было видно что все три формы в процессе выпечки заполнились тестом немного выше уровня вкладышей из бумаги. Это интересно, ведь в литровой кружке уровень бумаги существенно выше, чем в двух других.

 

С 1,5 часа расстойки:

 

post-10-0-66661200-1524309209_thumb.jpg

 

Слева папошник из эмалированной кружки, а справа из жестяной:

 

post-10-0-23213000-1524309023_thumb.jpg

 

Разрез изделия расстоянного 1,5 часа:

 

post-10-0-64398000-1524309039_thumb.jpg

 

Видно, что он отличается от тех фото что я показывала выше, когда пекла с расстойкой 50 минут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анюта, какая же ты умница! 

А у меня уже третий день, как закончилась очередная порция папошника! И я тоже подумываю -а не испечь ли мне его снова!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анечка, мое тебе :n6:  :n6:  :n6: за проделанную работу, Информация действительно ценная, особенно в сравнении.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
@Qween, Дякую величезне! Мені тепер все точно зрозуміло. Вже знову Великодня хочу :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, пожалуйста! Пользуйтесь с удовольствием  :hy:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Аничка,ты такая молодец.

И ответы я получила насчёт форм. Что все таки буду печь в эмалированных кружках. И без всяких экспериментов-ты их уже все провела)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сегодня доели папошник, который я пекла месяц назад ( не ели не потому что не вкусный, а эксперимент такой). Он был совершенно не чёрствый, не сухой. Отличается, конечно, от папошника свежего, но всё равно вкусный. Хранился в пакете на столе. Интересно, этот папошник вообще черствеет  :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Что все таки буду печь в эмалированных кружках. И без всяких экспериментов-ты их уже все провела)

 

Да, Танечка, для этого рецепта самый отличный вариант - эмалированные кружки  :smile: .

 

 

 

Аничка,ты такая молодец.

 

Танечка, а какая ты молодец что такой рецепт прекрасный написала! Самый лучший рецепт паски, другого не надо. :hy:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ань,у моей дочки оказалась тоже в столе одна паска!

И я ее тоже съела)))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×