Колбаса свино-куриная с болгарским перцем.

[ang-kay 8 134]

свиной фарш 1450 грамм
куриное филе 450 грамм
перец болгарский чищеный 30 грамм
мускатный орех 0,5 ч.ложки
чеснок сухой 0,5 ч.ложки
смесь перцев 0,5 ч.ложки
соль нитритная 19 грамм
соль поваренная 19 грамм
оболочка для колбас белковая диаметр 45,80
шпагат
вода ледяная 190 грамм

Способ приготовления.

Свинину перекрутить на средней решетке.Туда же перекрутить болгарский перец.
Куриное филе порезать на мелкие кубики.примерно 5*5 миллиметров.
Смешать два вида мяса,добавить соль,специи и вымесить,постепенно добавляя воду,до липкости фарша и поглощения воды.Я в этот раз взяла соль 50 на 50 по рекомендации Татьяны.В следующий раз возьму всю нитритную соль.Но такой вариант тоже хорош.Затягиваем фарш пленкой или накрываем.Ставим на сутки в холодильник.Через сутки достаем.Оболочку режем,замачиваем,отжимаем и делаем все,как во всех ранее показанных рецептах. Вставляем в один из батонов термометр и кладем в духовку.Готовим с постепенным поднятием температуры до 80 градусов пока в середине батона не будет 68-70 градусов.Примерно 4 часа.Вынимаем.Делаем холодный душ.Охлаждаем ,вытираем и кладем на 10-12 часов в холодильник.

Достаем,режем и наслаждаемся вкусной колбаской,сделанной своими руками.

Приятного аппетита!

[Natali06 17 982]

Анжельчик, ну когда же я успею столько рецептов перепробовать! Мне ведь все нравятся и все хочется приготовить.

Спасибо за очередную вкусняшку! :smile1:

[ang-kay 8 134]

Все нужно делать постепенно.Раз в неделю.

[Natali06 17 982]

Раз в неделю.

Думаю, что придется делать по пол нормы, чтобы быстрее все попробовать.

[ang-kay 8 134]

Может и так.