Перейти к содержанию
Twist

Хлеб с мукой из виноградных косточек

Рекомендуемые сообщения

Ингредиенты:
Для опары:
мук пшеничная в/с 100 г
вода 100 мл
дрожжи свежие 1г
Для теста:
мука из виноградных
косточек 50 г
мука ржаная 50 г
мука пшеничная в/c 330-350 г
вода 300 мл
дрожжи свежие 6 г
соль 1,5 ч л
оливковое масло 1 ст л
мед светлый 1 ст л
изюм 2 ст л
анис 2 ч л

gallery_304_119_29501.jpg
Способ приготовления:
1. Для опары дрожжи распустить в воде. Влить полученную смесь в муку и размешать до однородности. Оставить для брожения при комнатной температуре на 12-14 часов.
2. Анис прогреть на сухой сковороде пару минут и мелко истолочь в ступке или смолоть.
3. Смешать все виды муки и втереть дрожжи руками в получившийся микс до образования мелкой крошки. Воду с солью и медом нагреть до 28С. К муке добавить опару, воду и вымесить тесто в течении 10-12 минут на средней скорости. В конце замеса ввести оливковое масло, молотый анис и изюм.
Тесто получается пластичным, но с мажущим по дну колобком.
4. Оставить тесто для брожения на 1,5 часа. Через 45 минут на смазанном растительным маслом коврике тесто дважды сложить конвертом.
5. По окончании брожения сформовать хлеб и уложить в расстоечную корзинку швом верх. Оставить на 30-40 минут.
6. Перевернуть заготовку на противень, сделать надрезы и выпекать с паром первые 10 минут при 230С. Затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности (в моей духовке общее время выпечки 40-45 минут). Готовый хлеб охладить на решетке, прикрыв сверху льняной салфеткой.
gallery_304_119_10627.jpg

Хлеб получается очень мягким и воздушным, с хрустящей корочкой и легкой кислинкой. А аромат при выпечке стоит просто волшебный.
Угощайтесь! :girl_love:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Маринкаааа,какой красавец!А что за мука такая?Не видела никогда.Это она цвет дает?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Маришенька, чудо чудное ты нам сегодня принесла! :smile2:

мука из виноградных

косточек 50 г

Я даже не догадывалась, что из неё можно хлеб печь :connie_escapejar: Маришенька , ну хоть приблизительно скажи, какой она вкус дает? :girl-th:

И спасибо тебе за расширение наших знаний и за такой красивущий хлеб! :klasse: :flowerss:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я даже не догадывалась, что из неё можно хлеб печь :connie_escapejar:

Наташ,это шрот что ли?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анжелочка, Наталочка! Спасибо за такой теплый прием рецепта! :girl_curtsey: :girl_love:

А что за мука такая?

Это не шрот, а именно мука. Помол как у пшеничной в/с. Очень легкая и влагоемкая.

Маришенька , ну хоть приблизительно скажи, какой она вкус дает?

Она дает скорее не вкус, а аромат. Похожий результат получается, если в хлеб добавлять хорошее красное вино. Я пекла когда-то такой по рецепту Бертине.

Это она цвет дает?

Да, цвет от муки. Фото не до конца передает. Как ни билась, лучше сфотать не получилось. :girl_red:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Мариша, я чуть было, такой хлебушек диковинный не прошляпила. Спасибо за рецепт! :n6:  Для меня это откровение, приятное. Посмотрела, мука есть в продаже. Закажу и попробую испечь, очень заинтригованна. :hexchen:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Дианочка, мне очень приятно, что рецепт тебя заинтересовал! :fille7:  Попробуй испечь. Хлебушек получается очень интересным по вкусу и текстуре :girl_yes:

Муку эту я давно искала, еще с тех пор как вышли книги Бертине. Впервые у него увидела рецепт с мукой из виноградных косточек. А недавно набрела на магазинчик продуктов здорового питания, увидела муку и уже не смогла уйти с пустыми руками. Я там много чего прикупила, осталось найти время на эксперименты. :girl_blush:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 Я там много чего прикупила, осталось найти время на эксперименты.  :girl_blush:

Давай, Мариш, мы подождем! :girl-yes: 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Дианочка, я буду стараться! :girl_yes: Это у меня сейчас неожиданно свободные дни образовались, а как дальше будет, пока не знаю. :girl_in_dreams:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×