Перейти к содержанию

Добро пожаловать на обновленный форум mooka.com.ua - 2018. Обратите внимание на то, что обновление продолжается и будут добавлены многие важные функции. Уже есть закладки. Все подробности в теме по ссылке. Проблемы со входом и их решение там же: ссылка.

Irina

Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

Рекомендуемые сообщения

Прекрасно, Наташенька! Не зря я решила взять 31 см  :hy: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки помогите, есть вопрос ,но не могу ответ получить вразумительный

1. Могу ли я на стадии еще замешивания дрожжевого теста ввести в него специи( сухие)? Будет ли эффект от них, и не повлияет ли это на подьем теста?

2. Могу ли я еще на стадии замеса этого же теста окрасить его ( куркума или запаренный шафран) даст ли мне это насыщенный цвет после выпечки? или это  не стоит пробовать?

Спасибо

блин по моему я не в тот раздел задал вопрос( хотел в дрожжи), сори видимо скакнула страница 

Изменено пользователем Странник

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Странник

 

1. Аромат и  привкус специи дадут.  Вносить во время замеса. К примеру

http://mooka.com.ua/topic/1334-khleb-pshenichno-rzhanoj-50kh50-na-zhivykh-drozhzhakh/

 

http://www.twirpx.com/file/93719/

 Эфирные масла добавляемых семян активизируют дрожжи и влияют на активность ферментов муки."

 

 

 

 

2. Посмотри рецепты

http://mooka.com.ua/topic/4276-khleb-kamufliazh-do-dnia-zakh%D1%96stnika-ukra%D1%97ni/

http://mooka.com.ua/topic/1549-khleb-uzory/

http://mooka.com.ua/topic/2796-khleb-chernyj-s-aktivirovannym-uglem-in-ian/

 

Те. Окрасить сможешь и на стадии замеса или после, если нужен всего небольшой кусок цветного теста. Из моего опыта - натуральные красители не дают сильно-интенсивного  цвета.   

 

 

Желтый или фиолетовый окрас дает батат

 

http://mooka.com.ua/topic/3873-khleb-s-oranzhevym-batatom/

http://mooka.com.ua/topic/3836-khleb-purple-s-fioletovym-batatom/

 

Красить специями не имеет смысла. Их для этого очень много надо положить и + они же имеют привкус

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташа, помогите советом, хочу купить корзинку круглую из ротанга для расстойки размер по дну 10 см верх 21 см высота 8 см.пеку хлеб в форме на 600 - 700 г буханка, мне эта корзинка по размерам подойдёт для этого количества теста?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ирочка, извини, пожалуйста, что задержалась с ответом..

Размеры такой корзины именно для такого веса. Считается , в среднем, на 750 - 800 г теста. А это как раз то, что нам нужно)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташа, спасибо! Благодарю за очень нужный совет

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Сама думаю над цветом, может к углю добавить сок каких-то ягод, чтобы усилить? Например, бузины?
    натуральные соки очень нестабильные красители  для выпечки. После выпечки цвет можем получить  совсем не тот , что планировали.

 

Видела вариант, когда выпекают прямо с гербарием:)
  вы видели этот "гербарий" после выпечки или до? Думаю  свежий "гербарий" после выпечки, не будет иметь такой же свежести, как до выпечки)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Отправлено Сегодня, 12:28

А, понятно :) 
Спасибо за подсказку! 

 

Да, видела до и после, выглядит красиво!

У Валерия Коршунова можно увидеть.
Он помешан на дикорасах:)
Сейчас новый тренд продвигает - BreadArt.

 

image.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
@Angellen,хотелось бы уточнить: этот хлеб выпеается с листьями или декорируется листьями после выпечки?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Angellen,хотелось бы уточнить: этот хлеб выпеается с листьями или декорируется листьями после выпечки?

Да вот сама бы хотела узнать секретики!

На страничке ВК у него фото, где хлеб до выпечки задекорирован, сырыми ягодами земляники, листьями, лепестками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

вк в Украине не работает

Благодарю за ссылку на угольный хлебушек:)

 

Жаль, что ВК не работает.. А сюда фото как прикрепить?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Включаем "Расширенная форма"

 

 

 


 
  А сюда фото как прикрепить?

 

Включаем "Расширенная форма" (широкая зелёная кнопка).

Под экраном ищем "Прикрепить файлы"

Выбираем файл-фотку, жмём "Загрузить" Выше появляется строка с фоткой а справа "Добавить в сообщение". Всё.

Изменено пользователем Вит

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот, вид хлебушека перед выпечкой.

Если я правильно поняла:)

Написала вопросик ему, может ответит.

post-5558-0-10963300-1532970665_thumb.png

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Включаем "Расширенная форма"

Спасибочки! ♥

Пишу с моб, забыла про полную версию..

 

 

 

 

 

  А сюда фото как прикрепить?

Включаем "Расширенная форма" (широкая зелёная кнопка).

Под экраном ищем "Прикрепить файлы"

Выбираем файл-фотку, жмём "Загрузить" Выше появляется строка с фоткой а справа "Добавить в сообщение". Всё.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
@Angellen, если в тесто добавить пюре из оранжевого батата, то получим нужный цвет мякиша

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Angellen, если в тесто добавить пюре из оранжевого батата, то получим нужный цвет мякиша

СПАСИБО БОЛЬШОЕ! ♥

ПОПРОБУЮ НАЙТИ ЭТОТ БАТАТ В МОСКВЕ:) ПОКА НЕ ВСТРЕЧАЛА.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×