Багеты "Французские"

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Poolish:
Мука пшеничная(Нордик) - 100г.
Вода (28-30С) - 100г
Дрожжи свежие - 1г
Тесто:
Пулиш
Мука пшеничная - 600г
Вода теплая - 383г
Соль - 13г
Дрожжи свежие - 7г

 

Способ приготовления

Poolish

Соединить ингредиенты для пулиша,оставить созревать при комнатной температуре 12 часов.

Тесто

Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха ( аутолиза) на  45 минут.

Затем добавить дрожжи,пулиш,вымешивать на низкой скорости ещё 3-4 минуты.  По прошествии времени добавить соль. Вымешивать ещё 2-3 минуты до гладкой. эластичной массы.

Положить в емкость для созревания на 1 час. За это время тесто "растянуть-сложить" http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/   один раз через 30 минут.

Через час тесто положить  в холодильник ещё на 12 часов.

Через 12 часов тесто выложить на рабочую поверхность,разделить на части около 280г каждая. Подвернуть в рулет и оставить для акклиматизации на 25 минут.

Затем из рулонов  сформировать багеты. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/  Положить на расстойку ,на ткань из  льна, швом вверх.

За это время духовку включить для разогрева, на 240 С.

Через 45 минут  багеты переложить на противень,багетницу или  лопату(если печете на камне),швом вниз. Сделать  4 разреза.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/

Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще 10-15 минут,до желаемого цвета.

Готовые багеты охладить.

Смачного!

 

 

 

 

 

[Гелинака 172]

Наташа, хлеб, как всегда :10: 

вопросик, вот смотри, я уже встречала такое, смешать воду и муку для аутолиза, а потом вмешать дрожжи. я могу перетереть свежие дрожжи с мукой, а тут как? пекла недавно гречневые багеты, вмесила прямо так в тесто сырые дрожжи, но не была уверена, что делаю правильно.   расскажи как надо   или чуть водички оставлять для развода?

Багеты не пеку, не умею

[Twist 3 518]

Наталочка,   как же я люблю твои багеты! Они у тебя бесподобные!

[Natali06 17 982]

Галюньчик! Маришенька! 

 Галюнь, Маришенька, спасибо ,что заглянули  на мои багеты!

 

вопросик, вот смотри, я уже встречала такое, смешать воду и муку для аутолиза, а потом вмешать дрожжи. я могу перетереть свежие дрожжи с мукой, а тут как? пекла недавно гречневые багеты, вмесила прямо так в тесто сырые дрожжи, но не была уверена, что делаю правильно.   расскажи как надо   или чуть водички оставлять для развода?

 

 Галюнь, если в рецепте указано, что дрожжи добавить в тесто, значит мелко перетираешь дрожжи руками, а потом рассыпаешь по всей поверхности теста.  Если все таки не рискуешь так делать, тогда оставь от основной воды, буквально 1 ч.л. и в ней раствори дрожжи.

 

 

Багеты не пеку, не умею

 

 Галюнь, а вот это две разные вещи- не пеку и не умею.   Я вчера видела, какой ты хлебушек испекла по Маришкиному рецепту и могу сказать только одно-хлеб у тебя получился  великолепный! :10:  Молодец! И разрезы в нем завораживающие, ну очень и очень красивые! так что думаю ты вполне справишься  и с такой выпечкой ,как багеты.

[Гелинака 172]

Наташа привет, все поняла. Погляди я твои дубинки гречневые спекла   уродцы, но вкусные!!!!!!! не знаю тут есть этот рецепт?

 

 спасибо за похвалу

 

[Natali06 17 982]

Галюничка, спасибо ,моя дорогая,  за доверие к рецептам.  

 

не знаю тут есть этот рецепт?

Пока нету  

 

  уродцы,

У этих багетов  очень влажное тесто, поэтому  с "губой" их делать удобнее. Галюньчик ,ты по разрезам загляни  сюда   http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/, так будет понятнее.

Но я думаю все у тебя  получится!

[Гелинака 172]

Точно тесто было липкое, но мы ж умные самые   Наташа, я видео уже смотрела и разрезы уже наловчилась делать вроде. буду с губой пробовать, мне очень они понравились, было вкусно и мои тоже довольные были.

 

 спасибо !! еще раз

[Izvarina 8 102]

Наташа, какие же они красавчики  ! Спасибо!  

[ang-kay 8 134]

:n6: :n6:

[Natali06 17 982]

Дианчик,Анжела, спасибо!     Надо бы заняться новыми, чтто то давно я их не пекла.  

[Svetlanaur 644]

Наташа, засматриваюсь на багеты, такие они искусительные, только вот не пойму, что такое "губа" ? За рецептик благодарю!

[Natali06 17 982]

только вот не пойму, что такое "губа"

 

 Светочка, спасибо!    Светочка, чтобы тебе было понятнее , что такое губа  посмотри здесь   http://mooka.com.ua/topic/1344-batony-grechnevye-dubinki-lari/?do=findComment&comment=31708   ,а вот здесь я показала на фото, как сформировать "губу" http://mooka.com.ua/topic/113-khleb-ispanskij-s-semolinoj/

[Svetlanaur 644]

Натала, теперь понятно!   Спасибо, тебе, за такие доходчивые уроки.

[Natali06 17 982]

Светочка, да не за что!   Удачных хлебов тебе!